文/ 李惠琳 编辑/ 魏薇
[摘要] 必斐艾CEO Randy Tan接受专访，看好植物蛋白肉中式品类大市场。
从肯德基、星巴克，再到喜茶、雀巢，必斐艾相继推出植物蛋白肉食品，2019年掀起的植物蛋白肉热潮，伴随着入局者持续入场，在过去两个月再次掀起新一轮热度。
根据美国市场调查咨询公司 Markets and Markets 预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计以每年约 15.0%的复合增长率增长，到 2025年将达到 279亿美元。巨大的市场潜力刺激下，植物蛋白肉领域涌现了星期零、必斐艾、Omnipork、珍肉等食品企业，相关产品应用也拓展至汉堡、水饺、春卷、粽子、月饼、比萨、零食等多个品类。
5月28日，必斐艾在天猫和京东店铺上线植物蛋白肉水饺和春卷，包括香菇味和麻辣味两种口味，成为植物蛋白肉“队伍”中的新成员。
尽管植物蛋白肉被视为潜力行业，但与国内创投圈的火热相比，植物蛋白肉的市场还未真正打开，普遍面临口感不佳、市场培育等难题。
必斐艾进军植物蛋白肉背后，又有怎样的逻辑？
中式品类率先切入，即将继续发力中西式品类
必斐艾是一家新加坡外资食品制造企业，2015年成立于安徽，主营中西式肉类深加工、调味品、披萨、奶酪等产品。
2019年9月，必斐艾从零开始启动植物蛋白肉项目。彼时，猪肉价格持续上涨，相关食品 原材料成本上升，植物蛋白肉在全球市场的走热，让必斐艾看到了新的机会，“当时我们就在想，有什么产品或者原料可以替代肉，以降低和稳定原料成本。我们认为植物肉是代表未来的食品，所以接下来计划在这方面发力。”必斐艾CEO Randy告诉《21CBR》记者，必斐艾在布局植物肉方面，口味研究与消费者洞察是关注重点，研发技术是发展核心，食品安全是保障。
必斐艾最先组建的是三个研发团队：新加坡研发中心，攻克植物蛋白肉的核心原料大豆拉丝蛋白的生产技术；美国研发团队，专注于植物肉口感及植物蛋白结构研发，形成各类接近真肉口味的植物肉原料；中国研发团队，则专注于植物肉在各种中西式产品的应用开发。
植物肉汉堡在美国日趋流行，中式饮食在中国已有千年文化传统，深受中国乃至亚洲人的喜 爱，无论从口味、理念，还是制作工艺都很成熟。目前，必斐艾中国研发团队正研究将植物肉与多种中式品类相结合。
记者获悉，必斐艾之所以选择从植物蛋白肉水饺、春卷两个品类切入市场，原因在于相比汉堡等西式食品，亚洲人在饮食偏好上会更容易接受传统中式食品。
目前必斐艾已有近60款植物蛋白肉产品库，涉及牛肉、猪肉和鸡肉三种风味，其中整体品类开发更偏于中式食品，占比近60%，之后还会陆续推出包类、饼类以及调味包等形态的产品，而西式食品则会在 7月中旬上线。
相比植物蛋白牛肉和鸡肉，Randy 尤其看好植物蛋白猪肉产品的前景，“在中国市场，猪肉是中国人最主要的肉类食物，占了整个肉类消费市场的三分之二。过去的非洲猪瘟、疫情严重影响到猪肉的供应，我觉得中式植物蛋白猪肉产品会有非常大的市场。”
传统食品生产企业出身的必斐艾具有产业链的优势，借助自建的10座工厂可实现工业化 量产。此外，必斐艾为国内外知名的连锁餐饮与食品商提供食品生产服务，已形成一套高标准的食品安全管控体系，也能更好地保证植物蛋白肉食品的供给安全。
好吃是前提，价格需亲民
尽管植物肉产品具有高蛋白、低脂肪、零胆固醇等健康特性，也符合节约资源、保护环境的 趋势，但受制于技术的不成熟，多数植物蛋白肉产品暂时无法在口感、形态等方面真正成为肉的替代品，距离大众餐桌还有一段距离。
在Randy看来，消费者接受植物肉需要一定时间，而接受的前提在于产品“好不好吃”。以往市场上推出的植物蛋白肉产品之所以未能让消费者接受，关键原因也许是产品口感上还没做到位。相比之下，必斐艾植物蛋白肉系列产品的“好吃”，已经获得了广泛的市场认可。
衡量植物肉好吃的标准，是口感和形态要能媲美传统肉，不仅要有“肉味”、“肉汁”，还要有“肉纤维”。Randy说： “以水饺为例，水饺馅料里面的植物肉，如果肉汁不饱满，消费者就会不喜欢。”
为了满足消费者的需求，必斐艾在产品生产和研发的不同阶段，通过做多维度测试，了解消费者的反馈并调整配方。在渠道推广上，必斐艾通过电商、零售和餐饮等多渠道推向市场。为了近距离与消费者互动，必斐艾进驻了2020年首届上海夜生活节，6月6日起，将在 BFC外滩枫泾步行街携手110 家品牌商户，于6月每个周末与消费者见面。同时，必斐艾将邀约广大消费者参与“植物蛋白肉万人试吃”活动。
受制于植物肉技术的瓶颈及相对高的研发成本，目前市场已推出的植物肉与传统肉类相比， 在价格上缺乏优势。比如星巴克普通简餐售价一般为20-30元，植物肉系列套餐的价格在 59-69元不等，喜茶新推出的未来肉芝士堡为25元，而汉堡王、肯德基的真肉类汉堡定价多数不超过20元。
基于全产业链的布局，必斐艾目前已发售的植物肉水饺与市面上同类型产品相比，价格更亲民，与普通水饺的价格更是差异甚微。“我们可以通过技术、供应链、采购、配方改良等多方面的调整，降低成本。” Randy也提到，以植物蛋白肉水饺为例，原料成本仅占整只水饺成本的三分之一。在猪肉价格维持高位的情况下，植物肉水饺的成本已降至普通水饺的水平。
对于市场竞争，Randy坦言，欢迎国内新品牌以及专注于植物肉的国际公司一同参与竞争， “为的不是要去替代肉类，只不过希望消费者可以多一些选择。”
对于植物蛋白肉的发展趋势，业内普遍认为，未来不可能完全取代传统肉类，但可以将部分传统肉类的需求转向植物蛋白肉。
不过，作为一个新兴领域，植物肉市场缺乏标准，产业链规模化程度较低，伴随着行业的蓬勃发展，产业也正在走向“规范化”。
2020年1月，中国肉类食品综合研究中心主任王守伟透露，植物蛋白肉的国标制定从 2019年启动，2020年正式立项，目前国标正在制定中。可以预见，届时植物肉的市场竞争将进一步激烈，而谁能把握消费者的口味偏好，抓住发展先机，谁就能脱颖而出。