新华财经新加坡6月4日电（记者 李晓渝）最近两周，新加坡兴起了一股买鸡、吃鸡热潮。小贩中心的海南鸡饭摊位前排起长队，超市专门腾出冰柜销售冰冻鸡肉以应对需求。鸡肉一度成为媒体关注的热点话题。
6月1日，顾客在新加坡的一家超市里选购新鲜鸡肉。
事情的起因是，马来西亚政府5月下旬宣布，6月1日开始停止每月出口360万只活鸡，直到该国鸡肉供应与价格恢复稳定为止。据当地媒体报道，新加坡的活鸡主要来自马来西亚。2021年，新加坡自马来西亚进口的鸡肉共计7.3万吨，占新加坡全国鸡肉供应的三分之一以上。
鸡肉是新加坡消费最广泛的肉类。换句话说，新加坡人吃鸡肉比吃其他肉类要多。无论是久负盛名的当地名吃海南鸡饭、咖喱鸡，还是颇受当地民众喜爱的油鸡饭、猪肚鸡汤、炸鸡翅，都以鸡肉为主要食材。即使新加坡人自己在家吃火锅，往往也会准备鸡肉或鸡肉丸。可以说，新加坡人的餐桌离不开鸡肉。因此，马来西亚要禁止活鸡出口的消息传出后，新加坡舆论一片哗然。有些人跑去湿巴刹市场抢购鸡肉以防涨价，有些人跑去海南鸡饭摊位排队以抓住品尝美食的“最后”机会。
6月2日，几名顾客在新加坡红山市场的一个海南鸡饭摊位前排队。
其实，在新加坡，受这道禁令影响最大的可能就是经营海南鸡饭的餐厅与摊贩。与其他一些食品不同，海南鸡饭中的白切鸡制作对于原材料的要求特别高。很多海南鸡饭摊主表示，必须要用新鲜鸡肉才能做白切鸡，如果改用冷冻鸡肉，煮出来的鸡肉口感就会明显变差。因此，一些海南鸡饭摊位被迫暂停营业，也有摊贩决定在新鲜鸡肉断货后就只卖能用冷冻鸡肉做的烧鸡、炸鸡排来配饭，或者干脆改作云吞面等其他食品生意。一家当地著名海南鸡饭餐厅的工作人员告诉记者，餐厅还在和供货商研究如何保证货源，目前没有歇业的打算。另一家海南鸡饭连锁餐厅则宣布，将招牌白切鸡的售价上调15%，并且对每家分店限量提供白切鸡。
供货商的日子也不好过，新加坡有一些新鲜鸡肉经销商已经断货。据当地媒体报道，5月下旬出口禁令消息刚一传出，一些经销商的新鲜鸡肉就被抢购，有些经销商打算禁令生效后只做冷冻鸡肉的生意，有些则表示因为老顾客不接受冷冻鸡肉，所以干脆打算歇业。记者2日走访中巴鲁市场发现，上午10点左右，湿巴刹市场里所有销售新鲜鸡肉的摊位都已经收摊。一个鱼丸摊贩告诉记者，她隔壁的新鲜鸡肉摊位当天很早就卖光了所有存货，而且要从次日开始休业30天。不过，由于禁令生效前进口的库存还未清空，新加坡一些超市里目前仍有新鲜鸡肉在销售，经销商也在积极地从泰国等地寻找替代货源。
6月2日，新加坡中巴鲁市场里，出售新鲜鸡肉的摊贩提早收摊。
马来西亚的活鸡出口禁令预计将不仅影响新加坡的新鲜鸡肉供应与价格，还将影响到冷冻鸡肉销售。新加坡鸡鸭出入口商联合会秘书长马琼近日呼吁消费者暂时转买其他肉类或冷冻鸡肉，并且表示，只要没有囤货情况发生，冷冻鸡肉就不会短缺。但目前新加坡已经有经销商将冷冻鸡肉的价格也上调了两成。受此影响，除了海南鸡饭摊档以外，很多制作其他鸡肉食品的零售商和餐饮企业也受到冲击。
5月31日，在牛车水珍珠坊楼下，一个熏制食品摊位的销售人员告诉记者，所有熏鸡都销售一空，只剩下几个鸡架还没有卖完。他还表示，马来西亚出口禁令开始执行后，除非又找到稳定货源，否则暂时不会再制作熏鸡销售了。6月1日，记者在新加坡一家连锁超市看到，超市熟食柜台里销售的烤鸡价格比两年前上涨了1倍左右。
5月31日，新加坡牛车水，一家销售熏制熟食的摊位前，顾客在购买鸡架。
鸡肉价格上涨不是通胀给新加坡餐桌带来的唯一麻烦，事实上，早在今年2月，新加坡的鸡蛋价格达到了五十年来的最高点。导致新加坡鸡蛋价格大涨的原因有几个方面。一是当地三大养鸡场之一去年第四季度暴发鸡瘟；二是来自邻国马来西亚的鸡蛋供应受天气和运输延迟的影响而减少；三是养鸡饲料、运输与能源等成本高涨。
鸡蛋涨价之后，新加坡人又经历了食用油涨价的风波。印度尼西亚在4月底宣布了棕榈油出口禁令，直到近期解禁后出口也没恢复正常。虽然新加坡没有受到这份禁令的直接影响，但其导致的食用油价格普遍上涨还是波及到新加坡，有经销商表示从马来西亚等国进口的食用油价格几乎翻倍。此外，中巴鲁市场有摊贩告诉记者，因为马来西亚供货不畅，新加坡的鱼肉、海鲜价格近期也有大幅上涨。
今年4月，新加坡金管局核心通胀率从3月的2.9%进一步上升至3.3%，创下10年来最高水平。同时，新加坡整体通胀率保持在5.4%不变。4月核心通胀率上升的原因是，食品价格、零售及其他商品价格、电力与燃气价格的涨幅扩大。华侨银行研究团队表示，食品占新加坡CPI篮子的21%，但肉类只占CPI篮子的0.1%，因此目前新加坡通胀受到马来西亚禁令的影响可能是有限的，但这将取决于鸡肉供应中断的持续时间。更令人担忧的问题是，由于食品价格上涨和对安全问题的担忧，最近各国出现了保护主义倾向。
物价以外，新加坡民生受到的另一个重大考验是食品供给的持续性。作为一个城市国家，新加坡很多生活资源严重或者完全依赖于进口。其中，食品供给一直是民间关注的焦点和政府工作的重点。新加坡总理李显龙近日表示，供应链受干扰和通货膨胀等问题导致物价居高不下，一些政府为此限制货物出口，这令人遗憾但“并不那么的出乎意料”。他表示，新加坡作为进口食品消费国，多年来一直在建立缓冲库存和食品供给韧性，并推进食品来源多元化，能确保任何单一来源中断都不会过度影响该国。
李显龙说：“如果不能从一个地方购买鸡肉，那么可以从其他国家购买。这次是鸡肉，下次可能是别的东西。我们必须为此做好准备。”
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