当提到“荤素搭配”时，
你第一时间会想到什么？
“酿豆腐”作为老式客家传统菜肴之一，
在狮城大大小小的食阁档口，
都能见到它的身影。
“酿”是一个客家话动词，
表示“镶入”或“植入馅料”，
“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
从某种意义上来说，
“酿豆腐”是南方的饺子变形。
据说，
客家人最早从中原地带南迁后，
南方稻多麦少，
不常吃到水饺。
思乡的客家人就把肉馅塞进豆腐里，
好像水饺一般。
酿豆腐内的馅料种类多样，
包括碎鱼肉、碎猪肉、碎鸡肉等等，
也不仅仅填在豆腐里，
还有填在辣椒，苦瓜，香菇，茄子里面。
在吃酿豆腐时，
大家可以自由选择钟意的食材，
再由老板为你煮熟。
酿豆腐一般不进行调味，
主要靠蘸料或汤的味道。
食客可以选择带汤或干捞，
汤底可以选择清汤或是叻沙汤底。
同时，
也可以选择配米粉或者配米饭。
当你想要吃一些荤素搭配的饮食时，
“酿豆腐”绝对是一个好选择。
有肉有鱼亦有各式蔬菜和豆制品，
既可选择清淡爽口的汤底，
也可以选择浓郁鲜美的汤底，
抑或是一盘干捞酿豆腐，
配着蘸料吃也是一件乐事。
客家名菜“酿豆腐”的故事，
你已经成功解锁。
下面就让小妹带着大家，
去探秘狮城人气美味的“酿豆腐”吧！
百年酿豆腐
Bai Nian Niang Dou Fu
这家“百年酿豆腐”，
每天都可谓是是门庭若市，
许多食客都带着饭盒前去排队打包。
与其他酿豆腐店常见的自选形式不同，
这家店的酿豆腐都是提前搭配好的，
看似不够灵活，
其实是老板为你精心准备好了，
酿豆腐的“最佳搭配”。
八件手工精制的酿豆腐配料，
包括鱼肉五香、肉丸、虾滑、酿苦瓜等等。
手工虾滑鲜嫩Q弹，
从入口到喉头，
怎一个鲜字了得！
炸过的苦瓜只有淡淡的苦味，
里面塞有碎鱼肉，
在清汤的加持下，
吃起来格外地清新舒爽。
地址：270 Queen Street #01-106 (0.92 km) 180270 Singapore
联系电话：9627 0063
营业时间：7:30am – 9:00pm
秀记江鱼仔酿豆腐
Xiu Ji Ikan Bilis Yong Tau Fu
这是一间有着几十年历史的，
别具风味的酿豆腐铺子。
位于牛车水这个新加坡最大的小贩中心，
只有熟门熟路的老饕，
才能轻松找到这里。
从这家店的招牌就可以看出，
这里主打用“江鱼”熬成的汤底，
鲜美可口。
配料的选择不多，
但每样都是板上有名。
鲜嫩的鱼肉酿在豆腐、油豆腐和炸豆皮里，
你还可以根据自己的喜好，
加入鱼饼、鱼浆、茄子和米粉等。
酿豆腐都是在旁边摊位现炸的，
有6件和8件可供选择。
每碗酿豆腐上，
都会铺一层炸好的江鱼仔，
酥脆开胃，
融入汤里更增一丝风味。
地址：Chinatown Complex, #02-88 Smith St, 050335
营业时间：5:45am – 3pm
Ah Lock & Co
如果你想对酿豆腐追根溯源，
去尝一尝真正的客家料理。
那么这间现代版客家厨房，
纯手工制作的肉和豆腐，
以及其他客家传统美食，
一定让你意犹未尽！
喜欢吃汤汤水水的小伙伴，
当然可以继续选择清汤酿豆腐。
但想尝试新的选择的朋友们，
不妨试试这里的酿豆腐饭，
“Hakka Tofu Bowl”。
香脆的手工酿豆腐配上，
蓬松软糯的日本短米，
配料有长豆、紫菜、甜菜等。
酿豆腐看似简单，
但其中蕴藏着客家传统工艺，
豆腐香脆可口，
肉馅鲜嫩细腻。
酿豆腐与配料相辅相成，
再加上一碗客家擂茶汤，
整碗酿豆腐饭瞬间美味升级！
地址：7 Wallich St, #B2 – 22 / 23 / 24, Singapore 078884
联系电话：8218 8696
营业时间：10am – 8pm
Fu Lin Bar & Kitchen
当聊到居酒屋时，
很多朋友会好奇，
新加坡有什么本地居酒屋吗？
下面要介绍的这间“Fu Lin Bar & Kitchen”，
应该就能满足你的要求。
这间位于CBD的local居酒屋，
特色的装修总是能成功吸引食客的目光，
经常是大排长龙。
小酒馆里卖酿豆腐是怎样一种体验？
中午卖酿豆腐，
晚上则华丽变身为小酒馆。
如果你也想体验一番，
可千万不要错过。
炸得香酥的酿豆腐，
配上特制酱料，
好吃开胃。
再来一碗超人气香菇肉酱米粉，
这个CBD的午餐实在是巴适得很。
高性价比的酿豆腐之选，
花费小贩中心的价钱，
坐拥个性餐厅的环境，
想想就觉得美滋滋呢！
地址：127 Telok Ayer St, Singapore 068596
联系电话：6423 0311
营业时间：11am – 10:30pm
永祥兴豆腐
Yong Xiang Xing Dou Fu
如果提到新加坡最地道的酿豆腐，
“永祥兴豆腐”一定拥有姓名！
这里的酿豆腐不配饭或米粉，
只有一款选择，
边煮边卖，
却永远大排长龙。
汤底清澈，
豆腐鲜嫩。
如果你选择炸过的豆腐，
炸豆腐在汤汁里浸泡著，
吸饱了汤汁的炸豆腐则会更加美味！
作为老牌酿豆腐店，
这里每天只卖1000份，
卖完即收摊。
如果想要来这里寻觅传统的古早味，
记得要趁早哟。
这家豆腐店伴随着很多新加坡人的成长，
“一生只做一道食物”，
在永祥兴豆腐这里，
体现地淋漓尽致。
地址：32 New Market Rd, #01-1084, Singapore 050032
营业时间：1pm – 4pm (周一休息)
酿豆腐承载着老一辈人，
关于美食的独到见解。
传承至今，
这道美食又多了几分现代化的理念。
在狮城，
你最爱的酿豆腐店有哪些？
▌图片来源：
[email protected]丨[email protected]丨[email protected]丨[email protected]丨[email protected]丨[email protected]丨[email protected]丨[email protected]丨[email protected]丨[email protected]
▌部分内容来自网络