饮食，除了色香，也要味美。
然而，随着人们生活习惯的改变和健康意识的提高，消费者对饮食的要求也在改变。
《一分创意．食足商机》系列访问的四个商家，不论是为传统食品注入新生命，还是推出全新概念的饮食，他们都充分发挥创意和勇于创新的精神，也将因此迎来无限商机。
为传承家族油条生意，她放弃成功事业卖起油条。不过，有生意头脑的她，不仅改变营运模式，还发挥创意推出新一代油条和油条零食，让传统油条焕发新生命。
周倩如的家人在大巴窑的小贩中心售卖油条，但作为家族第四代接班人，她认为要确保油条生意能够永久经营下去，必须有所改变，于是在2017年创立了油条知人（You Tiao Man）公司，并设厂生产油条，升格为食品制造商。
她原本在一家澳大利亚公司任职，是一名冶金煤的销售代表，负责中国市场。2016年11月，她毅然辞去工作，隔年7月工厂就投入运作，之后陆续争取到酒店和多个知名餐饮品牌为客户。
尽管最近2019冠状病毒疾病（COVID-19）暴发影响了原本的客源，但她推出的创意油条——全麦油条和竹炭油条，却出乎意料带来新客户。
周倩如（36岁）接受《联合早报》访问时说，疫情造成酒店和餐馆的业务受到冲击，订单骤减。不过，单在上一周，公司却一口气接到七个新客户的订单。
这些新客户都是小贩中心的摊贩，并非她原本锁定的客户对象。有趣的是，它们一律只订购目前仅有该公司在制作的全麦油条和竹炭油条，不订传统油条。
谈到为何从家族的小贩生意，扩大至食品制造，她表示，年轻人一般都不愿意当小贩，为了让业务后继有人，决定升格为食品制造商。
她说：“以另一个模式继续经营和不断‘进化’，好的东西才能够传承下去。”
推出新一代油条 开拓蓝海市场
然而，她也发现本地油条供应市场其实已相当“拥挤”，现有的油条制造商有的成立已长达15年。她不希望靠打价格战求存，决心规划自己的“蓝海策略”。
“我必须寻找自己的蓝海，只有创新可以把我带到蓝海，单靠价格是做不到的。”
她给市场引入有别于传统油条的新类型油条，在2018年3月推出竹炭油条，一年后再推出全麦油条。
原来，她阅读台湾大厨江振诚的著作《Octaphilosophy》，对书中竹炭油条的食谱产生兴趣，并在致函对方得到同意后，在本地推出竹炭油条。
对竹炭油条，当初有人唱反调，认为产品不会成功。不过，事实证明，她花了一个月终于争取到多个属于知名餐饮品牌的大客户支持。
至于全麦油条，她还特别向保健促进局提出申请，才成功地把这种新类型油条列为属于“较健康选择”的食品。
从研发产品到获得批准，前后用了六个月。根据化验结果，全麦油条含有234卡路里，低于传统油条的337卡路里，饱和脂肪也比传统油条低25％。
定价方面，她参考了全麦面包和普通面包的价差，全麦油条和竹炭油条比传统油条的价格高出30％。
与合作伙伴研发油条零食 拟销往海外
谈到进行创新的体验，她说：“创新需要时间，并非一蹴而就。此外，市场接受（新产品）的速度也慢，但现在（反应）已开始热起来。”
另一方面，她也同另一个家族的第二代接班人，联手创立迄今首见的油条零食品牌，给传统食品赋予新的生命力。
她原本找上本地一家制作咸蛋薯片的知名公司，想跟对方合作制作咸蛋油条香脆片，但由于对方的业务繁忙，事情后来不了了之。
不过，缘分的牵引，却让在食品服务公司Foodedge Gourmet担任行销经理的家族第二代管理人员班丹娜·柯尔（Bandana Kaur，29岁）找上门来，并提出制作油条香脆片的想法。
当时，班丹娜正在物色获得清真认证和拥有工厂设备的油条制造商，而油条知人是唯一符合这些要求的供应商。
周倩如建议双方联手设立新公司生产这种油条零售，结果双方一拍即合，创立了Inspired Snacks公司。对产品进行研发后，她们决定推出豆浆油条香脆片和甜辣油条香脆片两种口味。
两人的公司相辅相成，油条知人负责供应油条，而Foodedge则负责调味和包装工作。
目前，油条香脆片已经在55个Buzz售报亭售卖。原本，Inspired Snacks也打算在樟宜机场网站独家销售香脆片，但由于暴发冠病疫情而决定暂时延后推出。
她说，虽然当初被另一家公司拒绝，但“有心人却找上了我，我想是天意把我们带在一起吧？”
她和班丹娜都是年轻人，新品牌因此也代表了两个女生的活力和能量，而新品牌的精神，是要把平凡的事物变得不平凡，以不言放弃的勇气追寻目标，让平凡的人生也能过得精彩。
周倩如表示，油条香脆片使得传统油条的食用期得以加长。公司目前还在研发更多口味。油条香脆片的推出，让她因此有了更大的计划，打算把这个产品带到海外市场。
（四之一）