许连碹说，过去10年，本地制造出来的厨余增加了约45％，单是去年就多达79万吨。得到再循环的厨余只有13％，其余的87％都被丢弃。
邓玮婷 报道
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随着本地人口和商业活动的增加，所制造出的食物垃圾也越来越多。为应对这个趋势，国家环境局和农粮兽医局合作，推出指导手册协助餐饮零售业者制定方案，减少厨余。
卫生部兼环境及水源部高级政务部长许连碹博士前天在2016年酒店3R奖及讲座上，为餐饮业减少厨余指导手册（Food Waste Minimisation Guidebook）主持推介仪式。
这本以英文撰写的电子手册，主要对象是餐饮零售业者，如餐馆、食阁和饮食供应商等。
手册内容从规划菜单、采购食材到员工培训，一步步指导业者如何根据自己的情况，制定减少厨余的计划。它也提供了一些“社区食物银行”，如新加坡食物银行（Food Bank Singapore），以及一些厨余处理系统供应商的联络资料，让业者参考系列处理厨余的方式。
许连碹在活动上致词时说，过去10年，本地制造出的厨余增加了约45％，单是去年就多达79万吨左右。“当中，得到再循环的厨余只有13％，其余的87％都被丢弃。在新加坡丢弃的总垃圾量当中，厨余占了23％……我们能做到，也需做的事情不只现在这些。”
她也提到，我国去年共制造约770万吨垃圾，比10年前多出50%。如果垃圾量继续以这样的速度增加，实马高垃圾埋置场到2035年就会被填满。
许连碹呼吁酒店业者，积极采取措施减少垃圾量。“如果酒店能实行3R（减少、重用和再循环），他们将能减少垃圾处理费用，从中获益，这对酒店和环境都是双赢。”
另外，今年共有28家酒店参加了酒店3R奖，当中，滨海湾金沙、文华东方酒店和樟宜机场皇冠假日酒店获得卓越奖，另11家酒店则获颁优异奖。
由环境局和新加坡酒店协会联办的酒店3R奖，每两年举办一次，旨在表扬积极推动减少（Reduce）、重用（Reuse）和再循环（Recycle）环保概念的酒店业者。
滨海湾金沙采取了系列措施减少厨余，包括在各别厨房安装厨余秤，了解不同厨房制造出的厨余量，更好地制定应对方案；装置熟食快速冷却机，以及五台厨余分解机等，减少送往垃圾焚化场的厨余。
滨海湾金沙可持续发展部门执行总监邓伟忠说，在新加坡处理垃圾的费用非常高，因此，采取措施减少垃圾量是有必要的。
公众可浏览网站www.nea.gov.sg/FWMGR查阅餐饮业减少厨余指导手册。