如切路的艺术面包香

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如切路从芽笼士乃开始,走至东海岸交界处,只有1.4公里。白天,这里的巷弄飘着浓浓的洋味,许多西式糕饼店在如切展开一片别样的餐饮景致。

走访如切路的新式糕点店,品尝具有浓郁个人风格的蛋糕、面包、巧克力……

如切路从芽笼士乃开始至东海岸交界处,只有1.4公里。这里白天的巷弄,飘着浓浓的洋味。这一年来,许多西式糕饼店在如切开展出一片不同的餐饮景致,吸引更多洋人、欧亚裔和本地顾客前来。

记者走访如切路,新开张的新式糕点店不少,规模不大,但是具有浓厚的个人风格。这个星期六开店即将满月的“只限糕点”(Strictly Pastry)是其一,这招牌取得有意思。

婚宴前一天新娘忙着自制蛋糕

两个年轻人经营的精致糕饼店,女厨师黄诗玲(Hannah,34岁)是糕饼制作高手,开店前曾累积10多年的工作经验,也是糕饼制作大赛的常胜军,曾受邀到国外提供培训工作。

她说:“我从小喜欢制作蛋糕,都是从妈妈那里学来的。过年过节也制作甜品给家人和朋友吃,他们都鼓励我自己开店,让更多人有机会吃到我的蛋糕。只限糕点,只卖我做的糕点。”店里售卖各式杯糕(cup cake)、馅饼(tart)、马卡龙(macaron)和结合蓝莓、百香果和覆盆子(raspberry)调制的招牌蛋糕“Ugly Sue”等。

她的合作伙伴欧阳良权(36岁)说,黄诗玲一个人专注厨房事务,他则负责市场和打点店面,连装潢也轧上一脚。他喜欢室内设计,也喜欢古早的东西,因此招牌“只限糕点”采用繁体字的“點”,用以前传统店面的黑木板烫金字体,店里也摆了两架古早的“老妈子”缝纫车和旧式圆面木凳,连墙上也放置数十个60年代装饼干的铁桶,成为一道美丽的风景图。

黄诗玲擅长量身定制蛋糕,她说,当年结婚时的蛋糕,就是她亲手制作,别人忙于着装打扮,这个新娘子在婚宴前一天,却仍埋首于自己制作的结婚蛋糕,为她的人生留下美丽与甜蜜的回忆。

店里,摆放着一个让人爱不释手的小丑马戏团的蛋糕,充满童趣,制作功夫一流。这是黄诗玲大概用两个星期完成的作品,可供三四十人吃。她说:“一般上,顾客为孩子庆祝满月、满周岁等生日时,都爱找我制作主题蛋糕。”她一个星期制作三五个稍微简单的主题蛋糕难不倒她。她的面簿,已累积5000多个“赞”,证明喜欢她作品的粉丝不少。她说,这里的顾客以女性为主,也有许多外地游客和喜欢那份古早味道的洋人。

欧阳良权说:“周末店里举行‘自助式糕点’促销,每个顾客买一个蛋糕盒,然后自由地从自助餐桌上拿各种糕点,盒子能装多少是多少,很受顾客欢迎。”

他喜欢中国茶,因此特地从上海守芳茶馆进口奶香茶、荔枝茶和茉莉花茶等,他认为茶和糕点是最佳拍档,因为咖啡太香浓,会抢了糕点的香气。

为了支持本地小本经营企业,“只限糕点”里也摆卖几个本地品牌的产品,如GSH公司调制的果酱,口味包括龙珠果、灯笼椒等,还有a.muse的Riesling茶和Green Banana的瓶中景(Terrarium)。

“艺术”面包受落

走到接近如切坊的交界处,就会闻到The Bread Project散发的面包香,开门进去,年轻的厨房帮手正在专心地擀面团,制作欧式面包。

玻璃柜台里,放置着油亮饱满的各种面包,好像一列艺术品,赏心悦目。这类“艺术”(artisan)面包,非常受落。

老板特地从欧洲进口面粉,面包店不采用任何防腐剂和添加剂,面包由酸面团面种(sour dough)长时间发酵制成,让顾客嚼出欧式面包的独特风味。除了售卖各种欧式面包,该店也供应糕点如Pain Au Chocolat、牛角面包(croissant)等。许多跟老板Joy Bakalis混熟的老顾客,偶尔在关店前可能会获未售完的免费面包,说明这里所卖的面包,都是新鲜出炉,现做现卖。

如切的外籍居民越来越多,因此这家面包店很受欢迎。一个中年顾客上门,一口气买了几种面包。他说,喜欢这里专卖的蕃茄干面包(sundried tomato loaf)和橄榄面包,太美味可口了,外皮香脆,内软而有嚼劲,即使不涂任何果酱或牛油都很好吃,他的太太和两个孩子每天早餐都少不了它。

记者一边嚼着法式Brioche牛油面包,一边沿途寻找另一个透着洋味的店面。

(图文来源于早报网)

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