冠病疫情改变人们的生活与思维，包括零售与餐饮。业者除了搭上网购热潮，也走向更多元经营，或小众模式，独家进口食品，在旅游受限情况下，主动与人们生活提供联系，带来不一样的买菜乐趣。
过去数个月，本地超市和食品店数量和品牌增多。
只不过几个月的光景，逛超市变得不一样。去年阻断措施期间，行动受限，人们到超市采购食品成了一些人少有的“户外活动”，面粉、快熟面等食品一度卖得火热。
过去数个月，本地超市和食品店数量和品牌增多，例如日本超市明治屋（Meidi-Ya）一个多月前于美年径（Millenia Walk）开设两层楼旗舰店；“好迷你超市”（Hao Mart）接连于滨海广场、西城（Westgate）等开设Eccellente by Hao mart等，显示市场需求强劲增长。也有小众精致食品店，专售国家特色食品，在旅游受限情况下，为消费者提供舌尖上的旅游。
消费者有口福，食材食品选择与日俱增，原本属于酒店餐馆大厨选用的食材，现在也可买回家烹调。超市和食品店搭上网购热潮纷纷开设网店，电商平台带来创业商机，让人开设食品“店铺”。新旧超市各出奇招，以不同形式做零售，五花八门，带来不一样的买菜乐趣。
超市数码化趋势
超市数码化，纷纷开设网店，拥有35年历史主要售卖泰国食品的鹏泰超市近期也开网店。（蔡家增摄）
在有“小泰国”之称的黄金坊（Golden Mile Complex）开业35年的鹏泰超市（Thai Supermarket），一个多月前开设网店。过去超市顾客群以旅居本地的外籍人士及游客为主，希望通过网店让更多本地人认识泰国食品风味。
负责人罗元森（56岁）说，超市数码化符合现代人生活需求。“现代人生活忙碌，习惯同时做几样东西，比如边吃饭边上网购物。开设超市网店带来便利，人们居家办公少外出，也能轻易购买食品。”
鹏泰超市网店以吸引千禧一代为对象，主打零食、干粮、调味料等，包括独家代理进口只售于泰国超市便利店的肯德基家乡鸡（KFC）炸鸡口味的Lay’s薯片。
线上线下所售商品，也有区别。罗元森说，实体店强项是新鲜食材，如泰国料理常用草本香料罗勒、香茅等，还有各类酱料调味如泰式咖喱酱、鱼露等。
网店所售食品则加强包装，比如只限网购的“555零食组合”，由超市筛选10种受欢迎的泰国零食，比如蠔菇片、炸虾条等，也附黄金坊指定泰国餐馆优惠券，线上线下，互相带动买气。接下来该超市将推出烹饪餐食组合，配好食材和酱料，人们可买回家简单烹调。
罗元森说：“我觉得超市角色正在改变，从被动变主动，不只是把物品摆在架子上而已。如何给人们生活带来便利，分享更多关于食材和食品的实用知识，主动与人们生活提供联系，才能继续吸引消费者。”
他认为，作为一站式超市，餐饮和零售的结合，相辅相成。目前已有受欢迎的泰式炸香蕉、可丽饼等小吃店，鹏泰超市将在店里划分出更大的用餐区，拓展店中店概念。
电商平台创业开铺子
乡港旺铺的各类港式食品。（受访者提供）
电商平台蓬勃商机多，从商业组织到个体户小商家，都纷纷在网上开“铺子”。
曾柚心（35岁）以“乡港旺铺”（Home Kong Mart）为名，过去几个月在虾皮（Shopee）网上售卖香港食品杂货，例如少爷啤品牌的啤酒、大排档品牌的港式奶茶、卡乐比品牌的烧鹅口味薯片、出前一丁黑蒜猪骨拉面等。
曾在香港念书的她认为，新加坡食客对香港美食感兴趣，本地也不乏港式餐馆或小吃，但食品市场选择不多。她说：“我筛选的标准是，食品能反映香港饮食历史和文化特色。比如在本地吃不到道地烧鹅，吃着烧鹅薯片，能感受港式风味；少爷啤是香港手作啤酒厂，在新加坡也开设酒吧餐馆The Guild，为两地食客所熟悉。”
初次创业，属小本经营，曾柚心的营销策略主打礼盒，集不同食品于一身，加入包装概念，并结合社交媒体制造口碑传播。
她说：“去年中秋节开业，我打造中秋礼盒概念，里面有不同的中秋食品。社交媒体上分享的是开箱视频，年轻消费者喜欢视觉惊喜，无论是送礼或买给自己，这样的包装和行销比较符合他们的口味。”
网购虽选择不胜枚举，但好处是现代消费者可以自行查阅资料信息，根据个人需求喜好更有针对性地了解食品特色，从而提高信心尝试新食品口味。
这是瑞典驻新贸易专员Emil Akander的观察，他也是经贸组织Business Sweden东南亚区总监。为推广瑞典食品，该组织于RedMart网购平台开设Try Swedish Shop网店。
Try Swedish Shop网店主打瑞典食品。（受访者提供）
他说，目前新加坡人无法出国旅游，但对不同国家的新食品好奇，愿意尝鲜。他推荐：“瑞典人注重健康饮食，食品选少糖、少脂和无化学添加等有机食品。例如北欧人爱吃的Crispbread麦脆饼，可当配菜小点吃，是健康谷类。”
在家吃星级餐馆食品
韩籍厨师兼烹饪作家李昤熺进口餐馆级的优质韩国食品食材。（曾坤顺摄）
全球食品供应链在疫情期间承受巨大冲击，新加坡向来从多个国家进口食品，保持多样性。近期线上线下的超市和食品店，选择更多更精致，人们的饮食消费需求也有改变。
精致食品供应商Classic Fine Foods，从法国、西班牙、澳大利亚等不同国家进口食材。近期开设网店Classic Deli，人们直接网购在家可享用和牛、鹅肝等平时上餐馆才可品尝的食材。
总经理戴慧琳观察一些消费行为的转变：“更多人在家下厨或招待亲友，便会选购一些即食精致食品如龙虾肉酱（rillette）、乳酪等，或更大分量的肉类海鲜，如5公斤牛肉卷、2公斤牛小排等。此外，人们也更愿意尝试新食品如植物肉。网店购物虽然无法像在店里直接询问，但团队有专人可线上联系提供食品知识。”
结合餐饮和食品零售二合一的Culina at Como Dempsey，也引进更多海内外酒店餐馆所用的精致食品食材。营运策略方面，既强调实体店的感官购物体验，也拓展线上购物，加入Redmart、亚马逊（Amazon）和职总平价（Fairprice）的网络平台。
店面以欧洲的传统市场为概念，一踏进门可闻到鲜花部和烘焙部的鲜花和糕点的芳香，走到鲜肉及海鲜部，有专人可提供食材选购和备菜信息。发言人说，近期更多人在家下厨，注重食品来源和品质，摆设分类时，标示食品来源地和特色，一目了然。
近期新上架一批韩国优质食品，是由韩籍厨师兼烹饪作家李昤熺（39岁）的美食咨询公司Brandfit，与韩国大使馆及韩国农水产食品流通公社合作进口的。
曾任职于法国米其林三星餐馆Le Meurice的她，与韩国农场直接联系，引进连韩国超市都不常见，但为韩国星级厨师如Mingles的姜珉求（Kang Mingoo）选用入菜的食品，例如Queens Bucket品牌的芝麻油和紫苏叶油。接下来配合农历新年，将进口济州岛红橘子。
韩国食品食材不限韩式料理，也可成为精致西餐或家中餐桌日常美味。本地星级餐馆如Odette、Meta、Zen、Nouri等餐馆，都选用该批不同韩国食品食材入菜，例如松茸、雪蟹酱青、松子等等。
李昤熺和丈夫Les Amis主厨里彬诺（Sebastien Lepinoy），育有三岁女儿。想在家品尝餐馆级美食，她建议可从韩国水果着手，比如Shine Muscat葡萄、Jukhyang草莓等，大人小孩都爱。“我也经常以韩国柚子酱取代沙拉酱，也可以用来当海鲜蘸酱，柚子含丰富维生素C，是天然的调味。”
个人化独立美食精品店
Clessidra独家进口优质单种特级初榨橄榄油。（黄亿敏摄影）
本地也有以不同国家地区食品为特色的美食精品店，虽然小众，但可以提供更个人化的服务和体验。
专门售卖意大利美食精品的Clessidra，创立于2012年，过去在高岛屋百货出售。去年2月于金融区的OUE Downtown Gallery开设独立专卖店以及网店，虽碰到疫情来袭，但不阻转型拓展。
负责人夫妻档Francesco Pasquetti和Emanuela Cattaneo认为，美食精品店带来的购物体验不一样，不只是添购日常食品，“走进店里，仿佛是走入意大利小镇巷子里。我们能和你分享食品背后的品牌故事、制作过程，及做菜食谱。这和在意大利食品店的购物体验相似，虽然有大型超市，但也不乏由第二代、第三代掌舵的社区食品店，你走进店里他们就知道你想买什么，让人感觉亲切。”
在新加坡，他们也注重与顾客的互动，推出Tasting Journey系列的试吃活动和烹饪班等，让顾客了解意大利不同地区新品。例如曾举办过特级初榨橄榄油大师班，由获认证的橄榄油大师供应商传授鉴赏橄榄油的知识。
2011年，两人在中国旅居多年后转而移居新加坡，发现新加坡人虽爱吃意大利菜，但口味正宗的意大利食品，选择有限。因此，他们开始和意大利不同农场和小众供应商接洽，进口他们自己从小就爱吃的食品，而且都是本地超市所没有出售的。
该店定位“精而专”，独家进口食品包括：获指定特区（grand cru）标签认可、小众农场少量制作的单品特级初榨橄榄油；百分百意大利全麦制成的意大利面；家族经营拥有200年历史的意大利陈醋小型厂商；以不同当季意大利番茄品种制成的番茄酱等等。其他受欢迎的食品包括：凤尾鱼酱（colatura d’alici）、意大利传统甜品baba等。
Clessidra专售意大利精致食品。（受访者提供）
记者：黄亿敏
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