说到咖喱，很多人都会想到印度菜、泰国菜等东南亚地区菜系，一般都是伴随着肉类和饭一起吃。
咖喱在泰米尔语是指一种酱，主要是以姜黄为主料，是多种香辛料配制而成的。如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等。
今天我们来聊聊它的原料——姜黄
姜黄又叫郁金、宝鼎香、毫命、黄姜等。是姜科、姜黄属多年生草本植物，它就是咖喱里的姜黄素。
剧美国加州大学的一项研究显示，咖喱香料中所含的姜黄素可以提高人类近30%的记忆力，同时缓解情绪问题。不单单是这些疗效，其实姜黄还能行气破瘀，通经止痛。可以治疗胸腹胀痛，肩臂痹痛，月经不调，闭经，跌打损伤。
姜黄是属于生姜植物家族的，已经有很久的药用历史。将姜黄根茎经过煮熟干燥后碾成后就会是橘黄色粉末，也就是姜黄粉。
在印度等地都是将姜黄作为调料和食用色素使用，在喜马拉雅地区有“厨房王后”和“生命香料”之称。它的药用历史可以追溯到五千年前，是印度瑜伽及传统养生疗法阿育吠陀的一种重要草药。姜黄色素在印度还被看作是天然消炎剂，用于炎症引起的关节炎、风湿病、肌肉酸痛等，被称为“印度的固体黄金”。
同是生姜家族，那姜黄是生姜吗?
不，生姜并不是姜黄，两者在外形上还有有区别的!姜黄的外形颜色偏黄，是长条状的形状，生姜的表皮颜色偏淡黄色，形状属于不规则的。
咖喱的热量很高，那吃食用会不会胖了?
要知道每百克咖喱大约有415g的热量，相比之下，米饭100g大概只有115-116卡。但是咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的亦改善便秘，益于肠道健康 。但是因为主要成分，一些辛辣的调料，所有多吃不会长胖只是会上火。
要注意的是有些人是不宜吃姜黄的，所有咖喱也是不宜吃的!
1、阴虚火旺者：姜黄偏辛温、活血行气，如果阴火虚旺的人食用后，会出现口臭、上火等症状。
2、孕妇、母乳期：姜黄是活血化瘀的，而且孕妇如果食用姜黄会导致畸形胎，加速宫缩，所有为了小宝宝，还是尽量避免食用姜黄食物。
其实每个国家的咖喱也是不一样的。
印度：咖喱的鼻祖，地道的咖喱会用
丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，由于用料重，加上少以椰浆来减轻辣味，所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
泰国： 分青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多个种类。其中红咖哩最辣，当地人最爱的就红咖喱。像是泰式青咖喱大虾，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以咖喱呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，同样鲜美。
新加坡：他们的咖喱和马来西亚很像是，味道都是较淡清香的。
日本：在日本称“欧风咖喱”，咖喱的历史是在明治维新时期才由欧洲传入的，他们的咖喱一般不辣，主要是加了浓缩果泥，所以甜味较重，在很多乌冬面或者拉面都会选用。
斯里兰卡：很多人都不了解，其实他们的历史也很悠久，而且他们的香料质量较佳，只是辣味没有印度的辣，但是非常的香浓。