卖火锅成为新加坡首富,公司市值1700亿,超越京东方A比肩伊利

胡润榜出来了,马云第一,马化腾第二,许家印第三。这些长期霸榜的互联网、地产大佬就不说了。

今天要说的是火锅大佬,卖火锅能成为胡润榜前十,新加坡首富,还是很令人佩服的。

海底捞的张勇、舒萍夫妇2019年以1200亿元财富一举跃入前十,排名第九,财富较去年上涨118%。

海底捞2018年9月在港交所上市,目前市值突破1700亿元,京东方A市值1300亿,伊利股份市值1700亿,一家火锅企业已经快要赶上A股的大盘盘筹股了。

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2018年海底捞餐厅营收超过150亿元,同比增长近60%。新增193家餐厅,总数达到466家。

此外,张勇火锅帝国的另一家上市公司颐海国际(火锅调味料和方便速食类产品),去年营业收入27亿,同比增长63%。

从海底捞物流分拆出来的蜀海供应链也已达到20亿美元的估值。三家合起来,火锅集团的市值逼近2000亿。

除2019年挤进胡润百富榜前十外,张勇以138亿美元成为新加坡新首富,移民移过去一个首富。

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海底捞的成功在于管理,管理成就变态服务。

天下火锅这么多,海底捞绝不是最好吃的,但绝对是服务最好的。有人开玩笑,海底捞的变态服务已经是地球人无法控制的和阻挡的了!

举几个例子:

1、排队时马路对面有人吵架,就要打起来了。紧接着门口迎宾的服务员就给搬来了凳子。然后端来一些点心,并且跟顾客讲,就在这边坐着,他们已经派人去打听对面吵架的缘由了。

2、还是排队的时候,服务员在门口端着一个盘子,里面放着一杯杯豆浆,一人发一杯。旁边的大叔说他没有吃早饭。于是服务员便免费多给了他两杯!把那个大叔乐得不得了!抓着人家的手一直说谢谢!

3、四个人去吃虾滑,服务员没有分平均,最后居然去后厨又给我们拿了半份过来,直到分平均!贴心吧,小小实惠换回的却是人心。

4、每当一个人吃海底捞的时候,服务员就会给我们送过来一个超大的娃娃,陪着一起吃。预防尴尬,更是有消费满100元,免费做美甲!在海底捞吃火锅满一百元应该是起步的!所以也就是免费送的了!

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变态服务离不开高工资

2017年,海底捞人均成本是6.2万,是全国餐饮服务和酒店行业平均年薪3.69万元的1.68倍。

服务员的工资是计件制,干得越多,赚得越多。调查显示,82.9%的海底捞员工对薪酬满意。

海底捞的经验是:只有提高了效率,才能够提高薪酬。多劳多得。原本5个人的活3个人搞定,那么总支出不变,人员减少,每个人拿的就多了。

员工收入起来了之后,公司对他的要求也会变高,所以,薪酬反过来会进一步提高效率。

有一些餐企,为了降低劳动成本,把人员压得很少,但没解决效率的问题,导致顾客体验很差,恶性循环。

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另外,海底捞的岗位层级划分得很清晰,工作有奔头。从初级岗位、中级岗位、高级岗位,到领班、大堂经理、店长,每跨一级的收入区别都非常大。

一名一线员工,只要坚持努力4年,就可能实现从服务员到店长,从月薪三四千到三四万的华丽转身。

选对方向很重要,海底捞每年开这么多店,一旦成了店长,那就厉害了。但是升级也不容易,做得不好也会面临淘汰,降下去或者直接走人。

曾有一个服务员在神秘人用餐完毕后没有递上牙签和薄荷糖。为其服务的小客户经理在员工大会上被点名批评,降为普通服务员,工资减半。

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海底捞的管理理念:有一些员工如果一直帮不起来,就要勇于放弃,否则相当于放弃了大部分努力的人,对他们极不公平。

服务好,所以收得贵,收得贵,所以工资高(相比其它餐饮),工资高,所以服务好,这是良性循环。

还有就是全部自营,餐饮连锁行业,一定不能急,做别人复制不了的东西,才能成功,硬件能复制,菜式能复制,只有企业文化复制不了。

师徒机制吸引人

作为师傅的店长,其个人收入不仅与自己门店的经营情况挂钩,也与其徒弟、徒孙门店的成绩息息相关。这样的利益关系会让店长更加倾尽全力的去教徒弟,不会有所保留。

这招很像平安,但是海底捞是踏踏实实做火锅,保险行业有时候就玩坏了,变成了拉人头。

网上曾有爆料说海底捞店长的月薪能达到10-12万元。

这一数字在海底捞内部所言非虚,店长的薪酬包含了底薪、个人所在门店经营情况和所带徒弟门店的经营情况。

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有海底捞店长透露,内部甚至有人拿到过比12万元更高的薪酬。

北京等一线城市店长的底薪是38000元,海底捞实行师徒制,加上徒弟店徒孙店的净利润分红,一些老店长有可能不止12万。

海底捞店长的利润提成,分别有两个选项,其中A项为单一来源,为自己所管理餐厅利润的2.8%。

B项针对自己餐厅的提成较少,仅为利润的0.4%,但徒弟所管理餐厅利润的3.1%和徒孙管理餐厅利润的1.5%也同时纳入店长的薪酬范围之内。

相对于其他的餐饮品牌,海底捞收回成本的速度是最快的。其单店每年大约能够做到400万左右的净利润。投资一个店,基本上一年就能够收回所有成本。

不过,早在几年前,海底捞就表示决不接受加盟方式,全部直营。逍遥也觉得只有直营才能保住服务质量,这也是核心竞争力。

做好了规模不是问题,很多一开始就玩加盟的餐饮,最后全都不咋地。

2013年,海底捞掌门人张勇曾经这样说道:“五年以后,海底捞有两种可能性。第一种可能性是不行了,管理跟不上,肯定完蛋;第二种可能性是活下来,那五年后一定面临国际化的问题。”

现在果然没完蛋,国际化走的风生水起。

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情感化管理,离职了可以回来

有员工海底捞坚持了一个月就离职了,后来他收到一条短信:“以后无论想回海底捞,还是想加入其它餐饮公司,我们可以为您免费找工作。”

和另外两个离职的小伙伴一起,在南京、苏州、东莞等多个城市兜兜转转半个月,工作没着落,身上的钱却快花完了。

最后三个人又全部回到了海底捞。“对比了一下,很多地方的吃住待遇和海底捞差太远了。”

海底捞的授权也被业内奉为典范,服务员有免单的权利,店长有人事权、薪酬权、选店权。如果急需要用十万块,甚至连申请都不用打,先用了再说。

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  • 海底捞管理精髓:

联合创始人施永宏曾说,海底捞走过很多弯路,认识到对人性的把握实际上是最重要的。要把善的一面激发出来,把恶的一面遏制住。最终你要实现什么?从要他干,变成他要干。

“海底捞遇到的最大瓶颈是人,在人才培养上,不是你想当然地出一个制度,一定是顺着人性去定,你的制度就成功了。”

逍遥觉得海底捞火锅固然做的不错,但是真正成功的原因是把人管好了,塑造了积极向上的餐饮文化和晋升制度。

有人说,店长月薪10万到30万,还不拼命干吗?

其实是因为拼命干才有的这个薪水,不是先给薪水才有去拼命干的!没人有无缘无故给你月薪十万。

总之一句话,三百六十行,行行出状元,要想成功就要比别人做的更好,也可以说做的更狠!

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