挪威，“三文鱼故乡”。

由于在餐桌上的受欢迎，大西洋三文鱼成为了欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。作为十分重要的渔业对象，大西洋三文鱼捕捞量逐年上升，野生大西洋三文鱼数量急剧下降。1960年代，挪威人开始了人工养殖大西洋三文鱼的试验。人工网箱养殖大西洋鲑的方式使得掠食者无法接近，加上饲料充足，很快这些鲑鱼的数量就大幅上升。

人工养殖使大西洋鲑的产量大增，成为了欧洲和北美东海岸海水渔业的支柱海产。稳定的供给提供了了远洋贸易的可能，大西洋三文鱼被出口到我国香港等沿岸地区。大西洋三文鱼的“Salmon”这个外来词按粤语被翻译成了“三文鱼”。当时，能够进口到中国的“Salmon”，都是大西洋鲑，人们也就逐渐接受这种肌肉橙红色、有着明显白色脂肪条纹的鱼是“三文鱼”，并逐渐流传开来。而与此同时，在北方还用“鲑鱼”或“大马哈鱼”来称呼东北河流里捕捞起的太平洋鲑。

1990年代中期，北海道渔场已经无法满足日本人对海鲜的消费需求。同时，他们也不希望再破坏复杂的海洋生态系统，于是加大了海产品进口。在挪威方面，养殖技术也取得突破，用疫苗取代抗生素，降低了三文鱼因圈养所导致的各种疾病。而由于受养殖难度限制，通过海捕的传统刺身材料金枪鱼和鲷鱼供不应求，筑地市场的蓝鳍金枪鱼经常会拍卖出天价。由于相对昂贵的金枪鱼显得价廉物美，1995年日本人终于接受了生的三文鱼，让它们成为醋米上面的那块“鮨種”。

上世纪70年代，挪威成功地实现了三文鱼的养殖。养殖三文鱼不再吃小虾，而是改吃人工饲料。人工饲料中没有寄生虫，而且肉色也呈粉红，于是，“挪威三文鱼”成了生吃不会闹肚子的“生食三文鱼”，这才开始在世界各地流行开来。

挪威出口到日本的三文鱼，从1980年聊胜于无的2吨到1995年增长到了1995年的28000吨，据估计，其中5000吨到6000吨用于生吃。截至2013年，挪威对日本的三文鱼出口量升至3.95万吨，挪威三文鱼成为了日本大众料理的常客。

随着日本的饮食文化渗透，日本料理在中国大陆、香港及新加坡等亚洲市场也相继打开。据日本农林水产省的估计，2013年海外的日本料理店数量大约为5万5000家，是2006年的约2.3倍。而跻身日料食材的三文鱼也成功地搭上了便车。优质的口感、适中的价格和稳定的供应，让三文鱼成为在中国开设的日料店的明星产品。

经过日料店的推广普及，三文鱼也在中国打响了知名度，逐渐从日料店走向更多的餐饮消费场景。2016年，挪威海产局的数据显示，中国进口的大西洋三文鱼约为7~8万吨（受制于政治原因，该年中国进口挪威的大西洋鲑仅为4000吨左右，远低于2010年的1.1万吨）

野生三文鱼无法满足人类需求才进行人工养殖的，是因为野生三文鱼捕食的鳞虾带有一种名叫“异尖线虫Anisakis”的寄生幼虫，这种寄生虫潜伏在三文鱼身上，如果人生吃了三文鱼片的话，寄生虫就会进入人体内，并侵食人的肠胃壁，导致肠胃疼痛和腹泻。

大西洋三文鱼

大西洋三文鱼的数量要远超任何其他种类的三文鱼。大西洋三文鱼最适宜在挪威北极水域生长，但也产自智利、英国、北美、法罗群岛、爱尔兰和新西兰/塔斯马尼亚。大西洋三文鱼在世界各地都很受欢迎，且吃法多样——从水煮到腌制，从熏制到寿司。

粉三文鱼

粉三文鱼是在美国和俄罗斯发现的野生三文鱼类。它的个头比大西洋三文鱼小，质量也较差，因此通常用于制作罐头、宠物食品和鱼子。

海鳟

这种三文鱼主要作为鲜鱼售卖，但也可以熏制。其养殖基地主要位于挪威、智利和法罗群岛。

淡水鳟

小鳟鱼通常以热熏或鱼片的形式食用，是一种广泛养殖的三文鱼类。

狗鲑

狗鲑的产地为阿拉斯加和日本，大多售往中国和日本，在中国主要用于加工再出口。狗鲑的品质差异较大，有些不适合人类食用。

银三文鱼

虽然银三文鱼最近在俄罗斯颇受追捧，但是日本仍是全球最大的银三文鱼消费市场。银三文鱼产自智利，主要用作腌制品。

野生红三文鱼

野生红三文鱼是一种公认的高品质三文鱼，主要用来作熏制品、腌制品或生鱼片。红三文鱼的主产地是俄罗斯和阿拉斯加，主要供当地居民食用。

帝王三文鱼

这是一种十分珍贵的三文鱼，是大西洋三文鱼的直接竞品，但产量不高。其主要养殖基地位于阿拉斯加、加拿大和新西兰，主要供当地居民食用。

看完这些三文鱼专业科普后，再来看看如今三文鱼现状，挪威现在的三文鱼养殖场处处泛滥着漂起的病鱼，许多得了病的鱼身材畸形的在苟活。因为拥挤的环境而喘不过气来。

在我们的认知中，口感鲜美的三文鱼竟然像一群丧尸一样生活在肮脏的海水中，生病的三文鱼没有人管，而且大部分三文鱼满身布满海虱子，每年以1/4的速度因为生病而死去。海洋污染越来越严重，一场无终的恶性循环。但是死去的三文鱼并没有被浪费掉，而是被送去各大加工厂制作宠物干粮和护肤品。

这就是我们心心念念花钱吃到的挪威新鲜三文鱼。如果不是这次北京新发地批发市场事件的突发，在切割进口三文鱼的案板上检出新冠病毒，三文鱼被推上风口浪尖。这些信息什么时候才会被知道，太可怕，细思极恐。

当你已经深入了解一个行业后，你就知道这个世界上早已没有“你认为的纯洁”的东西，不分地域，物种。

路边贩卖者：纯绿色无污染不打化肥不打农药的老太太不值得信赖、世界上顶级奢侈品公司不值得信赖、进口食品不值得信赖、地沟油不值得信赖，只要有价值的东西的背后都是”肮脏的交易“。