赢得一颗米其林星（更好的是两颗或三颗）几乎是全世界餐馆梦寐以求的认可徽章。

我第一次知道米其林美食指南的时候，还以为这个“米其林”只是和轮胎的那个“米其林”重名了，毕竟怎么想轮胎和美食好像是没有什么关系的。

《米其林指南》的历史

1889年，法国克莱蒙费朗的两个兄弟成立了米其林轮胎公司。但是当时法国的公路上也只有不到3000辆的汽车，所以对轮胎的需求很低。因此，聪明的兄弟两发布了一份免费指南，想要借此去鼓励大家开车出行。

第一份《米其林指南》以地图的形式，罗列了酒店、汽车修理厂和加油站的清单，当然还有如何更换汽车轮胎的信息。

在接下来的几十年中，兄弟俩将这份指南推广到其他国家，并推出了英语版本。直到1920年代，现在模式的《米其林指南》出现了。兄弟两不再免费提供这份指南，而是开始用它来赚钱了。他们按照类别列出餐厅，并且花钱去聘用匿名的餐厅评论员。到了1926年，他们推出了星级评论系统。

最初，《米其林指南》只向餐厅分发单颗星。但是随着时间的流逝，出现了更为复杂的评级系统。1936年，他们发布了官方评级标准。

一颗星：同类餐厅中的佼佼者，值得停留。

两颗星：出色的料理，值得绕道前往。

三颗星：一流的佳肴，值得专程前往。

在过去的几十年中，《米其林指南》不断发展，走出了法国，增加了新的国家和地区。2005年出版了第一本针对纽约市的美国指南，2008年出版了香港/澳门的中国指南。2016年，米其林在其新加坡指南中授予两位街头食品小贩星星，这还是第一次。

为了说服更多的人开车，从而购买轮胎，米其林兄弟开发了一种评级系统，该系统可以告诉读者美食之旅是否值得一去。如今，美食家开车几个小时才能在米其林星级餐厅用餐已经不算稀奇了。对于那些难定的餐厅，他们还需要登记自己的名字然后等待自己的顺序。为了品尝到米其林指南上的美食，他们不惜飞遍世界，只为了享受口腹之欲。

《米其林指南》的评级标准

米其林指南不像许多餐厅指南，它不会被消费者的反馈影响，只有官方的米米其林评论员才能决定餐厅是否获得星级。但是具体的评分系统却是对外保密的。

米其林评论员和其他餐厅评论员一样，都是匿名的。赢得米其林星级的标准仅仅取决于食物，而不是装修、氛围或服务。为了赢得一颗星，不会只看这一次他们是不是提供了美味的饭菜，而是应该长期保持一样的水准，所以米其林评论员将会多次拜访餐馆，直到确认没问题了才会授予星级。

大多数米其林评论员是前厨师或具有烹饪背景。他们每年至少要吃275顿饭，每个月要出差三周，每天出去吃两次饭。

对于大多数厨师和餐馆老板来说，一颗米其林星是他们最大的渴望。但是一些厨师却拒绝星级评级。

比如法国就有一家连续十几年获得3星级评级的餐厅，这里的主厨要求米其林取消餐厅的的星级，他的理由是他已经厌倦了米其林评级带来的压力和局限性，他想要尝试新的概念，而一直考虑米其林评级会让他止步不前。

当然这样的情况还是少数的，另外也会出现这样的情况，比如有些餐厅改名了或者主厨退休了，那么，米其林将会去掉它的星级。

世界各地的《米其林指南》

在美国，米其林只为四个城市提供指南：纽约、芝加哥、旧金山和华盛顿特区。

在南美，米其林为里约热内卢和圣保罗提供指南。

在亚洲，则是以下六个地点：泰国曼谷、中国上海、中国香港、中国澳门、韩国首尔、日本和新加坡。

至于欧洲，那可以说是米其林的“老巢”，它已经为20多个欧洲国家和地区提供了指南。

尽管《米其林指南》很受欢迎，并被广泛认为是餐馆的黄金标准，但是它也有争议。比如说米其林的评论员偏爱法国美食和日本美食。米其林偏爱法国料理可以理解，毕竟法国是它的发源地。而对日本料理的偏爱，有人开玩笑说是为了打入日本的轮胎市场吧。

实际上，在2017年，日本以28家米其林三星级餐厅领先全球的很多国家，仅次于法国的27家。美国以14家排在第三位，而德国有11家，中国有10家，意大利和西班牙均有9家，而英国则有5家。

不过，日本和法国并不是米其林唯一的明星地区。比如比利时，虽然国土面积小，但是它的美食实力却很强大。比利时是欧洲米其林星级餐厅密度最高的国家。

还有在斯堪的纳维亚半岛，丹麦深受米其林评论员的喜爱，它的24家餐厅共获得28星的评价。

丹麦首都哥本哈根拥有1家3星级餐厅，1家2星级餐厅和13家1星级餐厅。丹麦第二大城市奥胡斯（Aarhus）也拥有3家米其林星级餐厅。

而摩纳哥面积也不过2.02平方千米，但是却拥有1家三星级米其林餐厅——路易十五餐厅。这个餐厅被评价无论是食物还是音乐、装修或者服务都无懈可击。

让新加坡在米其林餐厅中光彩夺目的并不是它米其林星级餐厅的数目，而是它的价值。

正如上文提到的，2016年，两个街头小摊就获得了米其林星级的荣耀，一时成为了轰动世界美食届的国际新闻。新加坡的了凡香港油鸡饭面也是世界上最便宜的米其林星级餐，价格也不过十几块人民币。

《米其林指南》的未来

随着全球食品市场的扩大和发展，《米其林指南》必须与时俱进。你将来可能会看到更多像是新加坡小吃摊这样接地气的米其林星级餐，而且评级的地区也会更广阔。别的不说，光是中国这整片大地上就有无数的美食等待发掘了~

虽然偶尔还会因为评分的公正性或主厨们的星级而引起争议，但目前为止，《米其林指南》仍然是烹饪界备受推崇的权威。