一次接触所谓的素食，是刚毕业入世的那天，初认识一个兴趣班的同学，她是一个营养师，在一家台湾企业里做私人厨师。

她的工作很简单，只是负责公司几个台湾高层的两餐，而且还是简素餐，比如把青菜炝下水，拌点他们从台湾带过来的酱料之类的，就着也是他们从台湾带过来的大米煮成的米饭，就是他们一餐的食物。

当时跟她聊这话题的时候，我对于素食还不怎么了解，更不了解这个世界对中国餐饮有多深的排斥感。

这个世界对中国的美食的排斥感，也许做为老百姓的我们很少关注到，但是只要细心关注各种世界美食博览会之类的活动，中国美食并不像中国媒体报道的那样受西方人欢迎，而其中最重要的原因，是中国食品安全真是一个拖大后腿的坑。

很多住广东的有钱人，周末会开车进香港采购，不是买高级名牌，而是油盐米菜，尤其是被媒体爆光珠三角土地污染已经影响当地人生活健康事实时，那段时间进出港深的人翻倍成长。

所以，现在想想那个营养师同学做的简素餐，估计不是那几个台湾高层不喜吃肉，应酬交际的时候，还是会吃，不得不吃，否则酒没法喝；只是平时他们不吃。离开中国后，回到他们台湾的家，或去别的国家就会吃。

有个为了把自己嫁掉，独身到新加坡相亲的女友，多年后真成了新加坡相夫教女的太太，新加坡的食品本比华国有保障，但是由于她在中国的素食习惯，到了新家，她家还是习惯“素”食，抑或是称之为“简”食。

食材都是认真清洗，直接食用，没有繁杂的烹制过程，只是经过简单的水炝，佐以自制的酱料，尽可能的保证食材的本身的样子进入自己的肠胃。

她家公主随母性，喜欢吃鱼，所以，餐桌的肉食，都是清蒸，撒上葱花，酱油，鲜嫩无比的清蒸鱼就是他们家的美食。

一直以来我都很难定义自己所喜欢的“素食”，是素食，还是简食。但是我一直喜欢素食的简单。吃的简单对身心健康大有好处。少盐、少作料，尽量蒸煮。主食吃五谷杂粮，蔬菜和绿色食材搭配出两三个下饭菜，足够一天的能量所需。

而这种理念在当下转基因食品、工业大棚菜、非季节蔬菜、施用生长素农药的菜等等，很难保证稳定的纯天然食材获得；于是那种直接食用的方法，在心理上总觉得不够安心。

有很多时候，看似干净的未必干净，拿调味品来说，那些美味的副食品，初尝的时候总觉得美味无法形容，吃多了就觉得各种不那么美味，尤其是静静的品尝会发现味道不如天然的好；天然还是人工，或者只能少吃多样，在吃的过程慢慢培养鉴别能力。

在美食上，为满足口腹之欲，追求美食中的“味”，才会催生许多食材复杂的制作加工过程，也许这个过程催生新的营养，但是相对西方那种以讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质饮食习惯，相对于当下因为暴饮暴食习惯引发的身体一系例健康问题思考，美食也变得不这么重要。

​

而时至今日，素食素食也可以是简食，不管什么食材，简单的加工，保证食材的原味，更有益健康的简单食物，是美食中的一道亮丽风景。