肉类是营养密集的动物性食品，富含人体生长发育所需的蛋白质、氨基酸、脂肪等，对人体生长发育、生理机能调节起到重要作用。但随着全球人口的持续增加，我们很难不断生产出更多的肉。而且畜牧业和肉制品加工对环境的影响也非常大。

因此市面上出现了由全植物成分制作的“素肉”，其气味、外观、口感均像真实的肉类。那么素食肉制品的市场能有多大呢？据悉，全世界有4%的人是素食者，并且人数呈上升趋势。根据素食协会数据，2016年美国的素食市场价值50亿美元，并为美国经济贡献了137亿美元的销售额。这还仅是美国的数据，包括英国、法国、德国等其他国家的素食产业也在飞速发展中。

我们可以看到包括Beyond meat、Impossible foods等在内的植物蛋白素食研发和生产商已获得巨额融资，新入局公司的数量也在上升。但这些公司更多将精力集中在了普通肉制品替代上，36氪近日接触到的Sophie’s Kitchen则关注素食肉的另一个垂直市场——素海鲜，即用全素原材料制作口感、味道、营养和海鲜类似的食物。

Sophie’s Kitchen创始人王耀信告诉36氪，之所以选择从素海鲜市场切入，是因为国内外对海鲜过敏的人群较多，需求相对较强烈。据流行病学调查，美国对水产品过敏的人数达690万，占总人口的2.3%。中国疾病预防控制中心的流行病学调查发现，我国成人的食物过敏发生率高达6%，主要过敏食物是水产品和鸡蛋。此外，海鲜的肉质结构更加难以仿制，有一定的技术门槛。

Sophie’s Kitchen主攻海鲜肉质结构的模仿，技术已较为成熟，鱼肉替代品的原材料是豌豆蛋白粉，软壳类海鲜替代品的原材料是魔芋和海藻粉末。王耀信告诉36氪，他们为加工工艺申请了多项专利，其中软壳类海鲜替代品的生产工序和鱼类替代品的生产工序也完全不同。在完成了肉质结构的仿制后，Sophie’s Kitchen下一步会优化味道和营养成分。

Sophie’s Kitchen的产品在台湾的自有工厂加工生产（工厂此前服务于家族业务，并非专为Sophie’s Kitchen所建），产能约为每月10吨，主要生产素海鲜食材和素海鲜成品餐在内的两类产品。产品已通过渠道商成功进入1000多家欧美超市，年营业额约为100万美元。

王耀信告诉36氪，虽然产品利润较高，但受限于营业规模，渠道费用占比较大，目前仍处于持续投入阶段。Sophie’s Kitchen正在寻找200万美元的首轮融资，以扩大产能拓展市场，希望2018年可以将销售渠道增至2000个，营业额达到200万美元。

而纵观国内外市场，素海鲜尚处于初期起步阶段，暂时市面上未发现规模较大的头部企业，已有的企业包括New Wave Foods、Ocean Hugger Foods。New Wave Foods总部位于硅谷，主要生产人造虾。同时也在研究可以替代鱼翅、扇贝和金枪鱼等的人造食物。Ocean Hugger Foods总部位于纽约，主要生产可以应用于寿司的鱼肉替代品。但据悉这些企业主要将目光集中在餐饮市场，即主要面向餐厅客户销售。而Sophie’s Kitchen 主要是通过商超销售产品。

Sophie’s Kitchen团队现有四人。CEO 王耀信 ，哥伦比亚大学商学院MBA，拥有20多年的素食制造经验。

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