为大众提供物美价廉的西餐选择，是何清元创办Collin’s的初心，这也是令品牌脱颖而出的鲜明特质。

提起本地餐饮品牌Collin’s，不少人的第一反应是“咖啡店里的西餐馆”和“在邻里就能享用的优质西餐”。

把西餐馆开进咖啡店，是公司创办人何清元出于成本考虑的折衷之举，但为大众提供物美价廉的西餐选择，的确是他创办Collin’s的初心，也成为令品牌脱颖而出的鲜明特质。

41岁的何清元，曾在多家餐馆和酒店担任主厨，但他一直希望能经营属于自己的西餐馆。2012年，何清元以7万元积蓄作为本金，用他的洋名“Collin”作招牌，在芽笼一家咖啡店开设了第一间Collin’s摊位。

“那时我朋友还笑话我：有谁会去芽笼咖啡店吃西餐？没想到店面开张后反响不错，但那段时间真的很辛苦，为了省钱，从买菜、掌厨到洗碗都是我一个人包办。”

何清元信奉“薄利多销”的理念，他亲自采购优质食材，烹饪出餐馆水准的菜肴。Collin’s的菜单上，光是牛肉就有南美安格斯牛、美国见岛和牛等多种选择，价格却低于一般餐馆，这让Collin’s迅速获得邻里食客的青睐。

“本地消费者很精明，他们希望用优惠的价格享用高水准的食物。一般小贩摊位不会选用高档食材，商场里的西餐厅价格又贵。我们的定位介于两者之间，填补了这个市场空缺。”

何清元如今依然亲力亲为，每家分店开张之初，他都亲自掌厨，为分店员工树立标准和榜样。但随着分店越开越多，如何确保每家分店人手充足，并维持统一的餐饮水准，也令他头疼。

为节省人力，公司2013年在勿洛设立中央厨房，负责加工酱料和肉制品。通过投资自动化设备，不仅提高生产力，也确保餐馆提供的食物水准。

五年间分店增至18家

短短五年间，Collin’s在全岛已拥有18家分店，其中包括三间设在购物商场里的西餐馆。何清元多年来的梦想终于成真，他既为此感到振奋，也意识到要区分餐馆和咖啡店摊位的差异，突出品牌在不同领域的优势。

公司旗下的餐馆价格比咖啡馆摊位高出约两成，菜单品种也更丰富，每半年要更换约三成菜单内容，在圣诞节、新年和国庆节等节日期间也会推出特别菜单。

何清元介绍，新菜单内容由他和其他主厨商讨决定，“更换菜单能让顾客保持新鲜感，吸引他们一再光顾。”

除了在菜色上推陈出新，公司也不断尝试新餐饮概念。位于勿洛的Collin’s Common Grill，就引入时下流行的沙拉吧（Salad bar）形式，让顾客自行搭配主食、配菜和酱汁，让他们有更多选择空间。何清元透露，公司下来还打算推出清真认证和亲素食者的菜单，以便照顾到更广泛的食客群体。

未来两个月，Collin’s还有两家新餐馆开张，分别位于国泰乌节电影娱乐城（Cineleisure）和义顺纳福城（Northpoint City）。何清元说，在人流量高的地点设立分店，是公司推广品牌的重要策略之一。

Collin’s在扩大本地版图的同时，也把目光投向区域市场，未来可能进军其他东南亚国家。公司也在竞标樟宜机场的店面，希望有机会向更多国外游客推介本地西餐品牌。

通过数码化
扩大品牌影响力

除了扩张实体分店网络，公司也通过互联网的辐射力，让更多消费者接触和了解Collin’s品牌。

Collin’s近年来先后进驻Deliveroo和Foodpanda两家送餐网站，接受公众网上订餐。今年4月，公司推出自己的电商网站，并设立顾客关系管理系统和会员平台，通过数据分析来了解顾客需求，不断改进服务，以期吸引更多回头客。

何清元说，顾客注册为会员后，公司能通过数据收集和分析系统，了解他们时常光顾的地点、用餐频率和喜爱的食物，这能帮助公司改进服务和食物，为他们提供更好的用餐体验。

“这个会员计划是我们与忠实食客建立可持续关系，以及打造顾客信息库的第一步，我们日后可以通过举办试菜会或新菜单预览等活动，进一步加强与顾客的联系。”

刚刚过去的中秋节，公司就在网站上售卖月饼，几个星期内就售出1000盒。即将到来的圣诞节，公司网站也会推出火鸡等圣诞节餐点促销活动。

何清元也透露，公司也会通过企业资源管理（ERP)软件，进一步精简库存管理流程。更准确地预测采购、生产和仓储需求，从而降低生产成本。

“这些即时数据能帮助我们改善商业决策过程，并提高跨部门工作效率，让我们能够更专注于为顾客提供优质食品和流畅用餐体验。”

重视打造品牌

从设立网站到购买资源管理软件，都是不小的开支。但何清元认为，这些数码化措施能帮助公司塑造品牌，是物有所值的投资。

公司广告费用中约八成用于品牌行销，其中又有65％用在数码化推广上，随着公司规模扩张，预计这个数字还会不断增长。得益于成功的品牌推广，公司营收也在过去三年间翻了三倍。

为进一步提升Collin’s的品牌知名度与影响力，公司今年也决定报名新加坡金字品牌奖。首次参选就荣获潜质品牌，让何清元十分振奋。

他说：“餐饮业竞争激烈，金字品牌奖是对我们这些年来努力的肯定，也有助于提升我们在消费者心目中的形象。得知获奖消息后，全公司上下都雀跃万分。”

他认为，金字品牌奖得主的荣誉，有助于进一步提高Collin’s的知名度，让这个年轻品牌在新顾客群中打响招牌，朝打造本地知名西餐品牌的目标稳步迈进。