黑果焖鸡（Ayam Buah Keluak）深受土生华人喜爱，其香味和口感让食客齿颊留香，难以忘怀。土生华人极重视传统。作为土生华人传统的重要载体，黑果焖鸡世代相传，最终发展为娘惹菜经典代表作之一。

黑果焖鸡主要食材为鸡肉（也可用猪肉）和黑果（buah keluak）—— 一种带有坚硬外壳和辛辣内瓤的果实。黑果的诱人滋味只有亲身一试才能了解其魅力所在。

黑果焖鸡的制作过程十分复杂。仅仅酱料的准备就很费工夫。得备齐七种香料，人工捣碎之后，花半天时间炒制而成。接下来要洗刷黑果，在水里浸泡两天之后，削去果实的一头，挖出里面黑色的果肉，将其捣烂或是与数种香料一起拌匀。最费劲的是，把果肉嵌回果壳里去之前，还需用刀具把果壳开口修饰一番，外观才整齐美观。最后把重新填好的果肉、鸡肉和香料一起焖上半天，直到汤汁收浓。这样的烹饪过程真可谓“脍不厌细”了。

 

以下是网友Doreen Ong和大家分享的黑壳果焖鸡食谱：

材料：

10粒黑壳果 ( 将黑壳果洗刷干净、浸水4至5天，每天换水 ）

100克猪肉碎

100克虾仁，剁碎

蒜头2小粒，剁细

盐及糖适量

3汤匙亚参膏、加入1200mI水

1只鸡、斩成小块，用少许盐、糖腌片刻。

柠檬片数片

 

香料：

20条辣椒干（用热水浸软、去仔）

20粒小葱头

1粒大洋葱

4粒蒜头

1小块（1寸）belacan

6 粒蜡果

1小块黄姜

10片蓝姜

5支香茅（只取根部约2寸部份）

 

制法：

1）先将黑壳果挖出果肉，搅碎后加入猪肉碎，虾肉，蒜头碎及少许盐及糖调味。

2）将拌好的果肉再塞进果壳内待用。

3）将所有香料磨细．（加入油会更容易搅细）

4）热油，将香料用小火炒香，加入鸡肉炒均。

5）加入黑壳果，柠檬叶，亚参水，盐及糖。

6）煮滚后用小火煮20分钟至稍浓稠即可。

7）香喷喷的黑壳果焖鸡煮好了、加饭！！！！

注：

黑壳果带有泥味及毒素。浸泡数天除了去泥味也可去掉毒素。煮好的黑壳果焖鸡置隔夜更入味更好吃.除了拌白饭，用法国面包沾着吃也别有一番风味。

黑果焖鸡最好就是搭配白米饭，另加上虾酱炒蛋（chincalok egg）和参巴空心菜 （sambal kangkong）陪衬，这样香气四溢的美食组合堪称绝配。

 

慢工出细货，繁工出珍品，能把这道菜做得地道的餐馆并不多。 所以，何不选择一处土生华人的美食佳处，亲自尝试这经历重重繁琐工序的美味呢？金珠厨艺馆、Blue Ginger、Baba Inn & Lounge 都是品尝黑果焖鸡的理想去处。

金珠厨艺馆
地址：109 East Coast Road Singapore 428800
电话：67412125

Blue Ginger
地址： 97 Tanjong Pagar Rd, Singapore 088518
电话：6222 3928

Baba Inn & Lounge

地址： 103 Frankel Ave, 458225
电话：6445 2404

（本文部分资料来源于YourSingapore）