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本地好喝“汤”店大盘点,中西式汤你喜欢哪种

现在流行喝汤当一餐,汤的地位逐渐荣升为“主角”。除了健康因素,汤的受落,与都市人越来越快的生活步伐也息息相关。汤的专卖店随之增加,像最近登陆新加坡市场的著名日本汤店Soup Stock Tokyo,本地的汤店除了原有的The Soup Spoon、The Herbal Bar等,新开的The Soup Bar也加入战局。

如果本地饮食界有个“红星大奖”,汤应该可以从“最佳配角”,升级为“最佳主角”。以前,大家喝汤一般是伴饭或配菜。现在流行喝汤当一餐,汤的地位逐渐荣升为“主角”,成为“主食”。汤的专卖店也随之增加,像最近登陆新加坡市场的著名日本汤店Soup Stock Tokyo,本地的汤店除了原有的The Soup Spoon、The Herbal Bar等,新开的The Soup Bar也加入战局。这些汤的专卖店,推出各自多种口味的汤,让食客喝汤不单调,还可以喝下健康的一餐。

喝汤为健康

 

大家对喝汤的观念在变。

以前,一般人会先问:“单喝汤饱不饱?”

现在,越来越多人把汤当主食,因为觉得是健康的选择之一。

新加坡汤品专卖店的“先锋”The Soup Spoon,凭过去10多年的经验观察到,本地人越来越爱喝汤。

2002年,它在来福士城(Raffles City)开设第一家店。公司那时已经看好汤升级为主食的潜质。

The Soup Spoon创办人林佩芸说,大家的健康意识越来越强,开始注意如何吃得健康。因此,优质健康食物的需求就更大。

她说:“我们很荣幸在本地率先打造汤文化,让汤荣升为主食的地位。公司看好汤在本地市场的发展潜能,相信喝汤为主食的趋势会持久。”

率先在日本带领汤作为主食潮流的Soup Stock Tokyo,持有同样的看法。

经理齐藤恭史说:“Soup Stock Tokyo刚在日本营业的时候,一般人还没习惯把汤当主食,公司奋斗了15年,才达到今日的成就。”

Soup Stock Tokyo看好新加坡市场,两个月前在本地亚洲广场第二大厦开设第一家分店。

齐藤恭史说:“最近新加坡的沙拉店越开越多家,主要集中在商业区和金融区,成为那一带的饮食潮流,反映了更多人重视健康饮食。在日本,我们通过汤,提供健康饮食选择。公司进军新加坡的原因之一,也是看好本地食客对健康饮食的重视。”

另一家汤店“养生膳坊”(The Herbal Bar),标榜喝汤养身,售卖排毒海带汤、保健茹蕈素汤、养胃药材鸡汤、瘦身排毒汤等,9款中式炖汤。

创办人陈毅为(32岁)来自中药世家,母亲担任40多年的中医,他从小喝汤长大。2010年,他开创养生膳坊,目前两家店分别在共和大厦(Republic Plaza)和丹戎巴葛地铁站站内购物区(Tanjong Pagar Xchange),主要对象是附近的上班族。

店里的食谱,是陈毅为与母亲研制而成,标榜健康,不含味精,少油,少盐。不过他强调,养生膳坊的汤有助养身,但并非治病的灵丹妙药。例如,瘦身排毒汤可助去油和降胆固醇,但还是需要结合运动和均衡饮食,才能达到瘦身效果。

瞄准上班族的胃

 

汤的受欢迎,跟都市人越来越快的生活步伐息息相关。

受访的汤店,主要开在商业区和金融区,从亚洲广场、莱佛士坊(Raffles Place)到丹戎巴葛,都瞄准上班族的胃。在丹戎巴葛地铁站,The Soup Spoon和养生膳坊还是邻居。

今年1月在丹戎巴葛熟食中心开业的The Soup Bar,就是针对行色匆匆的上班族。创办人林家礼(30岁)从事饮食业10多年,之前在那一带的法式餐馆担任主厨。

他说:“上班族的午餐时间匆匆忙忙,有时甚至得边吃边办公。我想做一些快、好吃又吃得饱的食物,上班族不用花太多时间排队买。而且,汤店在这个熟食巴刹还算是新鲜的点子。相比油炸食物,来一碗汤算是比较健康的选择。”

每天早上6点30分,林家礼开始在摊位煮汤。7种汤的选择,红酒燉牛肉最耗时,需要至少3个小时煮软牛肉。红萝卜汤的口味较特别,类似日式咖喱。金瓜汤、蘑菇汤和罗宋汤是三大人气汤。

虽然摊位开业不久,已有一批忠实顾客,其中不少是喝汤爱好者,喜欢到处尝试不同的汤。碰到熟客感冒,他还会建议喝金瓜汤,因为汤里的姜有助驱寒。

林家礼说:“上班族买汤方便带走,回办公室放上两小时后再弄热喝也可以,像面薄(mee pok)类就不适合隔那么久才吃。有些OL(办公室女职员)喝不完一碗汤,还可以带回办公室,当做下午茶。”

The Herbal Bar的顾客同样以上班族为主,其中OL居多。

陈毅为说,一锅汤至少要煮超过4小时,现代人较少下厨,外头喝汤要比在家自己熬汤更省工省时。

The Soup Spoon为不同场合提供汤为主食的选择,比如办公室、学校或家里,因此在冷藏公司(Cold Storage)有售卖包装汤,方便大家随时喝汤。

汤店设计走简约现代风

 

随着喝汤当正餐的普及化,汤店也趋向现代化。

像养生膳坊装潢以黑白色系为主,配上白色木凳,走简约现代风。

陈毅为说:“我想打破‘喝汤是比较old fashioned(老气)’的观念,吸引更多年轻食客。比如招牌‘The Herbal Bar’采用黑白色系,配黄色的菊花,因为如果用灵芝或人参类,感觉比较old fashioned。”

Soup Stock Tokyo在亚洲广场第二大厦的设计很讲究,特地从日本运来栗子树打造店面。木质的设计,让店面散发一股典雅的日系气息。

本地汤专卖店的“前辈”The Soup Spoon,也不断在求新求变。

它标榜采用新鲜的材料,不含味精或人造味道,从汤、面包到酱料都是自家制作。它还会贴心地列出个别汤的卡路里(calorie),配合现代食客爱计算所摄取热量的习惯。

最近,它也推出更多素食汤款,以迎合更多素食者的需求。接下来,它将售卖无麸质(gluten free)的汤,让对麸质敏感的食客也可以享用。

The Soup Spoon不仅卖汤,还采取跟顾客互动的模式。比如,它曾在几家店里设有水耕植物(hydroponic plant)系统,鼓励顾客也种植自己的蔬菜。近年,它跟不同伙伴合办活动,如举办马拉松活动,鼓励顾客保持健康生活。

口味方面,汤也变得多姿多彩。

以前,一般人较常喝的是老黄瓜汤、西洋菜汤和莲藕汤等。现在,汤的选择多样化,像The Herbal Bar的海带汤、The Soup Bar的萝卜汤,这些都算是比较少见的口味。随着喝汤当正餐的流行,汤店采用更多的食材实验,烹煮出更多种口味,势必要抓住食客的味蕾。

Soup Stock Tokyo

地址:亚洲广场第二大厦 #02-05(Asia Square Tower 2)

The Soup Bar

地址:丹戎巴葛熟食中心#02-51(Tanjong Pagar Plaza Market and Food Centre)

The Herbal Bar

地址:9 Raffles Place, Republic Plaza B1-07

The Soup Spoon

地址:来福士城(Raffles City)B1-61

(文章来源于早报网)