科学家经过研究发现，“早吃好，中吃饱，晚吃少”的古老谚语似乎真的有科学依据，由于早餐决定人体一天的新陈代谢，所以高脂肪含量的早餐，有助人体一天的脂肪降解。

美国阿拉巴马大学伯明翰分校的马丁·杨教授说：“每天的第一餐似乎决定了人一天的新陈代谢。”他指出：“这份研究显示，如果你早餐吃高碳水化合物成分食物，将只能提高这一天对碳水化合物的消耗；但如果吃一份高脂肪含量的早餐，身体能量利用率会在脂肪和碳水化合物间调节。”

换言之，早餐多摄取油脂，能同时提高碳水化合物和脂肪代谢，效果比多吃富含碳水化合物类食物要好。煎培根、香肠、汉堡或荷包蛋，都是不错的”油早餐“。

据《每日邮报》报道，研究者通过喂食小白鼠发现，那些在睡醒后食用高脂肪早餐的小白鼠都身体健康；但那些吃高碳水化合物早餐，又吃高脂肪晚餐的小白鼠，身体状况就没有那么好了。

参与研究的布雷教授说：“我们的研究显示，如果你要自己的身体在一天中有效处理不同食物，那么吃一顿高脂肪早餐会很有帮助。”

-摘自 联合早报

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