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潮式笋干卤鸭的正确打开方式

文/欣妈

昨天,欣妈尝试了一道潮州菜—-“笋干卤鸭”,发现秒赞的几多,大家都在问我做法。

???找了张网络图,比较一下,还是有点不同…

所谓民以食为天,像我这种“专业吃货”,当然要好好慰劳我的胃啊。养胃食物鸭肯定是其中一个,而且易于消化。所以今天粗略整理了一份食谱,供大家参考!

材料:

一只鸭(NTUC就有卖)

笋干少许(至少提前泡发1天)

一包葱(洗净捆绑待用)

一颗大蒜(洗净,不用去皮)

50克冰糖(可以不加)

5片姜

一包桂皮(gaint有卖)

一包八角(gaint有卖)

少量花雕酒

半碗生抽

3汤匙老抽(忘记拍照)

1汤匙盐

2把香菜

鸭洗净,放少量花雕酒擦身,用于去除异味。选一个比鸭大的锅,煮水,待水滚,可以放入水中。

放入姜、蒜、葱段、八角、桂皮一起大火滚

放完佐料之后,放一汤匙盐,期间可以捞掉鸭油…继续大火焖

看到泡在滚水的鸭身变色(皮熟)时,抓住鸭头翻身,届时捞鸭油,当天的鸭比较肥,所以我翻身的时候,把所有姜片葱段蒜头塞进鸭肚,整个看起来比较顺眼。

翻身完毕,放入笋干盖锅盖大火焖15mins

倒入半碗生抽(酱青),盖锅盖大火焖15mins

打开锅盖,翻面继续大火卤15mins(我家的锅是MAC,锅身超级厚,所以一直是大火)

如果是锅身比较薄的,一般生抽下去滚了以后小火卤15mins–30mins就好,卤汁收了一半的时候,加入老抽3汤匙。

感谢新加坡好邻居思佳提供精选老抽,我居然忘记买老抽了。???

翻面放入鸡蛋一起卤,可以先把鸡蛋煮熟更入味,传统是连壳一起卤15mins(蛋壳洗干净)。

翻面再卤10mins,准备收汁。

先捞起鸭待凉,小心烫手…

准备一个大一点的盘,或者锅,先把笋干捞起放地盘平铺。我一边摆,某人一边偷吃…亲们会发现整盘少了某个部位,欢迎留言!?

然后,将鸭斩小件摆盘,我是用剪刀剪小块的,所以可以忽略不好看的部分。(鸭腿处少了一块皮是被某人偷吃)

放点香菜点缀,再倒入一碗卤汁就可以吃咯

卤蛋放小锅,继续卤,敲碎蛋壳,比较容易入味,或者直接剥壳卤!

卤汁隔夜收冰箱,第二天卤的鸡蛋、油豆腐和鸡腿肉,妥妥的午餐便当搞掂了。

  

除了鸡蛋以外,可以选择豆腐、豆干、榨豆腐等…???

希望亲们会喜欢这道菜,记得在家练习一下喔!当然别忘了转发分享,功德无量啊!???

  

【本文为“狮城辣妈俱乐部”成员—欣妈的原创文章,转载请注明出处和二维码。】

作者介绍:

欣妈,现居坡县。曾经的白衣天使,现在的全职妈妈。性格开朗,兴趣繁多,喜欢广结善缘,更爱带着孩子到处吃喝玩乐,活在当下。

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