今年8月30日，海底捞收盘市值1921.25亿港币。这让海底捞成为全球最值钱的餐饮公司，也让张勇跻身世界超级富豪阵营。

海底捞总部位于四川简阳，如果张勇、舒萍夫妇没有从简阳人变身为新加坡人，国籍没有变更的话，二人将大概率成为2018年胡润富豪榜上四川首富。但是目前，称呼要变幻了。《福布斯亚洲》在8月29日发布的最新的新加坡50大富豪榜，张勇首次入榜，而且一入围就以138亿美元（约192亿新元）身家（净资产）登上首富之位。

而回头来看这位顶级富豪，其晋级之路，也是一场“集权路”。

01

有的时候，缘分很神奇。

2018年9月，两个名叫张勇的人都进入了人生最高光的时刻。

一个是阿里的CEO张勇，被马云宣布成为阿里“储君”；一个是海底捞的张勇，上市成为身价近600亿的大佬。阿里的张勇出生在1972年，海底捞的张勇出生在1971年。

当年9月，美团也在港交所上市。作为TMD天团（今日头条、美团、滴滴，成为BAT后新三巨头）之一，美团的王兴也一举成为资本大佬。

而头条的张一鸣、滴滴的程维，和王兴一同来自武夷山下。张一鸣与程维同岁，王兴和张一鸣还来自同一座小城福建龙岩。后起之秀们的缘分，为这个时代增添了不少谈资。

而白手起家的张勇，家境贫困，初中成绩一般，被父母安排进了一所保证分配工作的技工学校学电焊，最高学历为中专。

技校学涯中，张勇对电焊毫无兴趣，游手好闲，经常逃课，偏偏对商业感兴趣。后来，他看到赌博扑克牌游戏机火爆，借了1200元跑到成都去买，结果在路上就被人骗了，买了一只假金表。

初涉商业的毛头小子，总喜欢一夜暴富，被骗之后，他又想过收购汽油，倒买倒卖，可当他举着“收油”的板子在路口等了三天后，不仅一滴油没有收到，反而被十多个司机啐了一脸唾沫，当众被羞辱。

第三次创业，张勇看到当时一毛钱一串的麻辣烫很流行，就做起麻辣烫的营生来。这一次，张勇倒是赚了一万多，结果被隔壁发廊的一个姑娘盯上了，恋爱没谈成不说，一万多却分文不剩。

三次创业失败，让张勇悲观认命，觉得是自己学历不够好才导致的命不好。如此认命，倒也能理解。无论是此前还是今天，这样的情绪多少都会融入到通过高考才能鲤鱼跳龙门的传统价值观中。和同时期出生的商界大佬相比，张勇的确是学历Low了点。

雷军，1969年出生于湖北仙桃，毕业于武汉大学；马化腾，1971年出生于广东汕头，毕业于深圳大学；刘强东，1973年出生于江苏宿迁，毕业于中国人民大学；丁磊，1971年出生于浙江宁波，毕业于电子科技大学。

02

张勇与火锅结缘，是在1994年。

那一年，他23岁，不仅认识了舒萍，抱得美人归，更收获了海底捞。

小打小闹地开了一家名叫“小辣椒”的火锅店后，张勇决定开一间正规的火锅店。张勇、舒萍，还有好友施永宏及其女友李海燕一共凑了8000元，准备全新创业。四人股份均等，每人25%。而“海底捞”三个字的来源，则是源于四川麻将的一个术语。

一天，张勇的老婆正在打麻将，而张勇正在为火锅店取什么名字犯愁。这时，舒萍胡牌了，恰好是“海底捞”（打牌的最后一张胡了）。张勇灵感突来，就叫“海底捞”。

创建之初，海底捞沿用着家族企业的管理模式：股东既是老板又是员工，管理结构简单。“顾客来了，大家凭着自觉性干，客人走了，就喝水聊天打麻将。”

同时，海底捞赚钱了，四个老板分四份一起赚；赔钱亦按比例赔。这样的好处在于，大家忠诚度高，毕竟赔钱一起赔，但也很容易散漫。慢慢的，张勇决定应该掌权，否则队伍散了不好带。

《中国企业家》杂志曾讲述过张勇当上经理的故事：一天下午客人走后，舒萍和李海燕同两个姑娘又支开了麻将桌。此时，张勇提出要开个会。女人们战意正酣，没搭理张勇。本来就不喜欢打麻将的张勇，突然把桌子掀了。

外人走后，张勇把掀翻的桌子翻过来，脚踩着散了一地的麻将开始开会。张勇说：“一间正式运作的公司，必须要有经理，我决定我当经理。”施永宏等人都同意了。

这次事件于海底捞而言，是一场“遵义会议”。至此之后，张勇对海底捞有了绝对话语权。

03

海底捞发生最剧烈的蜕变，是准备上市的这三年。

而这几年，张勇的“发声”似乎有所改变。从前，张勇极其看中家文化，那本2011年出版的《海底捞你学不会》一书中，我们能看到充满亲情的“海氏大家庭”。

而2015年初的一次采访中，当被问及海底捞的家文化时，张勇的回答却是：“我就是个资本家”。海底捞逐步变成了一个效率优先，高速运转的“冰冷”机器。据说，海底捞学的是华为，要求绩效、营收和开店速度。不过，和坚持不上市的华为不一样，海底捞早前就不排斥上市。

张勇早前就公开表示：上市让海底捞有了一层保护，上市公司的地位和社会股东能帮助海底捞解决一些困难，上市还可以促进公司正规化，也能让海底捞更为“知名”和“成功”。

如今，张勇的梦想实现了。2018年9月26日，海底捞上市。

而2018年，也将是海底捞史上扩张最快速的一年。张勇需要给到股东一个看得见的前景和触摸得到的利益。2018年，海底捞计划新开180到200家店，而2017年底前，海底捞总计才开店273家。

不仅于此，再看远一点，海底捞到2022年，还预备新增450到500家新店，总店数将达到720到770家之间。

这将是什么概念呢？海底捞的招股书为我们算了一笔账：

1：你的每100元消费，海底捞的股东赚走大概14元（没扣利息和所得税），食材成本大概40元左右，员工薪酬分摊大概29元左右，房租及装修折旧、水电分摊大概12元左右，行政、差旅、管理分摊大概5元左右。

2：海底捞平均一家店一天要接待1400名客户，这些客户带来的收入流水在10-13万元之间（人均消费70-100元），一个店一年收入4000万元左右。

3：如果按照14.5%的息税前净利率计算，那么海底捞平均一家店一年利润600万左右。

4：截止2017年底，海底捞拥有273家店，这些店的营收加总在一起是110个亿，利润加总在一起是16个亿（没扣利息和所得税）。

5：呷哺呷哺一个店一年的收入是485万，海底捞单店收入是它的8倍。

照此计算，海底捞下一个“五年计划”到达2022年时，若按照计划达到最高完成770家店的话，总收入将达到308亿每年，税前利润将达到46亿每年。

届时，海底捞和张勇，还将成为更大的资本家。

然而，在大资本家崛起的路上，我们依然可以判断，资本力量也必将带来失控。2018年极速扩张中，海底捞也被刷屏店内存在老鼠乱窜钻饰品柜、火锅漏勺掏下水道，扫帚簸箕抹布与餐具一池清洗的现象。

资本是逐利的，在要求效率和极速之下，管理不到位将是必然，其所带来的食品安全隐患仍将持续存在。越知名越成功的企业，越将受到大众吹毛求疵般的“苛求”。

而以服务起家又被服务所累的海底捞，也将在扩张和要求盈利的路上更为服务所累。

如今，海底捞的家文化逐步被计件工资取代，员工吐槽工作强度的声音日渐增长。据中国饭店协会统计数据，火锅餐饮市场年平均员工流失率高达38.46%。

海底捞，正在一边成就餐饮帝国，一边走在高风险的道路之上。

张勇虽已封神，也同需渡劫！