海南鸡饭对于生活在新加坡的人来说，简直太熟悉不过了。

说起海南鸡饭，不得不提“威南记”，这个招牌至今已有30年历史。

就在前天10月13日，这家知名鸡饭老字号的“爸爸”黄循澳离开了我们，可却把“妈妈的味道”留给了食客。

1989年，海南人黄循澳基于对海南鸡饭的感情，在新加坡卖起了这道本地美食，并正式注册了“威南记”。

他精心挑选最新的食材，搭配美味的酱料，精心烹饪。如今，海南鸡饭越来越火，威南记的发展也如火如荼。

资料图：威南记海南鸡饭第二代传人黄量麟。（新加坡《联合早报》/曾坤顺 摄）

目前，威南记在新加坡已有9间店，在菲律宾、印度尼西亚、日本共有14间加盟店。

之所以壮大如此规模，也是因为黄循澳一直坚持“妈妈做的菜，永远是世界上最好吃的，因为够用心”的经营理念。

海南鸡饭知多少？

其实海南鸡饭并没有特别突出的点，可为什么海南鸡饭能在新加坡成为这么多人的心头好呢？据说它的历史其实是一个与移民有关的故事。

英国殖民时代，海南人来到新加坡，有的人从事餐饮服务行业。

早年的海南人逢年过节，会用鸡油煮饭，捏成圆圆胖胖的饭团，祭拜祖先，寓意生活团圆美满。在当地人看来，不吃鸡就感觉不像在过节。

智慧的海南人在厨房一边学习新加坡当地菜式，一边将自己本土的饭引进到新加坡。

到了20世纪20、30年代，有人学着家乡的做法，因地制宜做出了风味独特的海南鸡饭。

为了使海南鸡饭更具风味特色，他们加入当地香料斑兰叶。就这样，吃和卖的人多了，海南鸡饭也变成了新加坡的国民美食“国菜”。

2008年7月，新加坡与中国澳门联合发行《地道美食》邮票，全套8枚，其中65C一枚为我们熟悉的美食——海南鸡饭。海南题材又一次出现在新加坡邮票上，让海南人引以为豪。

资料图：网页截图

2016年，米其林首次在东南亚发布了《新加坡美食指南》，新加坡的油鸡饭（海南鸡饭）也在榜单之内，街头小吃摇身一变成为了和华丽餐厅比肩的米其林美食。

海南鸡饭到底有多火？

邮票承载着游子的思念，就像海南鸡饭多年来牵动着游子的味蕾。如今，海南鸡饭遍布全世界。

除了新加坡，在印尼、泰国、马来西亚，海南鸡饭也早已成为了一道著名美食，有滋味，更有回味。

资料图：文昌鸡饭

不过你以为这道海南鸡饭仅仅是在东南亚受欢迎吗？No！

在悉尼，有一家中餐馆主打海南鸡饭，生意十分火爆，每天至少可以卖出几百份。

之所以备受欢迎，一方面是他家蘸酱与众不同。

据了解，这家的海南鸡饭光辣椒酱就有八种配料，蒜蓉酱则是因地制宜，加入了澳大利亚非常难找的“姜花”。这种“姜花”实际是一种香料，十分难找，只有从墨尔本农场才能订购。

另一方面，由于来小店的食客多是华裔食客，因地制宜的海南鸡饭，不仅让他们尝到了家乡的味道，有“妈妈”的味道，同时也很好的适应了他们在外漂泊的“澳洲胃”，很对胃口。

除此以外，在洛杉矶，海南鸡饭的门口宾客盈门，几个小时就能卖出200份，食客们通常要排上一个小时才能吃到价值$9.65的鸡饭。

造福洛杉矶食客的是一位名叫Johnny Lee的亚裔厨师，他很小随家人从广东来到洛杉矶。

资料图：海南鸡饭。 新加坡联合早报 陈福洲 摄

29岁的他从妈妈那学到了烹饪技巧。这些年经过不断尝试改良，Johnny Lee做的鸡和妈妈在家做的很像。

同时，他的鸡饭通过多方调配，融入了泰国和越南的饮食文化，还加入了一点日本的小把戏—浸渍了木鱼的酱油。

让他的海南鸡饭既有中国菜的传统，妈妈的味道，又糅合了东南亚、美国等特色，做出了专属于自己的版本。

白花花的鸡肉和饭，配上自选的鸡油煎蛋和一碗鸡汤，简直是治愈级别美食！

不可错过的华人美食！

几块白切鸡、一碗鸡汤、一碗用鸡汤蒸出的鸡饭，对于漂泊在外的华人们而言，既是地道的海南美食，也是他们寄托家乡思念的一道菜。

那么除了海南鸡饭，还有哪些因地制宜的华人美食在海外备受青睐呢？

01 肉骨茶

马来西亚 | 巴生地区

马来西亚巴生地区因华人美食肉骨茶而闻名。

据说，华人下南洋因不适应当地气候而患上风湿，一位中医便使用当地出产药材配置成料包，与猪排一起炖煮。而因忌讳，大家都将药称为“茶”，“肉骨茶”因此得名。

后来，人们特地调整煮茶的配料，经过改进，肉骨茶成为了当地著名的特色佳肴之一，也是巴生华人最具特色的早餐。

闻名新马的肉骨茶虽在国内并不常见，但经过改良让不少远地处海外的华人们，不仅吃到家乡美食，更能吃到家的味道，内心倍感亲切。

02 福建面

马来西亚 |

槟城福建面与吉隆坡福建面就是马来西亚最具代表性美食。

曾有一句顺口溜说道，潮州粉条福建面，海南咖啡人人传。

槟城福建面是汤面，吉隆坡福建面是干面。这二者看制作工艺不同，背后的寓意不尽相同。

之所以取名“福建面”，则与贩卖者是福建人的背景有关。

槟城福建面又称槟城虾面，源自福建，虾面随着移民者的脚步到了不同地方，最后落地生根，有了自己的特色。

吉隆坡的福建面最初由华裔王金莲在马来西亚创立，因想到自己是福建人，故命名为“福建面”。

对当年的第一代移民来说，身居异域，强化籍贯是一种自我认同。

槟城福建面大可称作“虾面”，这样不需解释，人们就能明白其特色；王金莲也大可把自己创的面叫“金莲面”，然而他们都不约而同选择了叫做“福建面”，原因就在于此。

03 酸甜肉

酸甜咕噜肉是广东省传统的名菜。

据说，因其味道酸甜可口，当时许多外国人非常喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。

广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆烹饪。

由于糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。

外国人发音不准，所以常把“古老肉”叫做“咕噜肉”。

不管什么发音，什么肤色，人们对美食的喜好从来不分国界。这些年越来越多华人厨师对中华美食进行融合和改变，来适应当地食客喜好，他们把经过改良的受人喜爱的等华人美食带到世界各地。

无论是海南鸡饭、福建面、酸甜肉，这些华人美食都成为身居海外的华人们寄托乡愁、传承文化的载体，享受着家的味道与温暖，对于他们而言也是传承中华文化的一种信念。

素材来源：马来西亚《星洲日报》、广东广播电视台、新加坡《联合早报》、海南日报等。

编辑：于淇