据新加坡《联合早报》报道，纪念新加坡开埠200年的活动已如火如荼展开。随着1819年莱佛士登陆新加坡，这里成为自由贸易的港口，大批移民漂洋过海来此谋生。不同种族间的语言、文字、习俗在此交织，人类的活动也促成了食物的相聚与离合。200年的时间刻度丈量了属于新加坡独特的美食发展历程，人们餐桌上常见的小贩美食，吃的是一份道地的狮城味，品的是一碗交融的饮食文化。

当地一酒店从本地独特的小贩美食中，选出五道，展现多元种族融合下的舌尖记忆。上榜的食物分别是海南鸡饭、沙爹、罗惹、叻沙，以及椰奶黑糯米。每道食物背后的故事是一段有趣的历史，从不同角度见证了新加坡的融合与发展。

海南鸡饭

鲜嫩多汁的白斩鸡，搭配用鸡汤煮制而成的香米饭，饭粒溢出香兰叶与姜丝混合的清香，再蘸些黑酱油和特制的姜蓉辣椒酱共食，香味充溢舌尖。海南鸡饭的由来，名中见分晓，前身是海南四大名菜之一的文昌鸡。

19世纪20年代初，来自中国海南省的移民从家乡带着干货、布料、纸张、雨伞，各种的小物件南下至此，做买卖谋生。资料显示，新加坡最早贩卖海南鸡饭的人，名叫王义元。此人年轻时在家乡习得养鸡及烫鸡技术。他初到新加坡时，手提两个竹筐，在海南街一带叫卖白斩鸡。鸡饭团用香蕉叶包着，每包一分钱。据说他卖的鸡饭用鸡汤煮制，香滑可口，令食客胃口大开，生意自然是蒸蒸日上。

后来，这道美食在本地多元烹调的熏陶下演变发展，成为了连美国名厨安东尼·波登(Anthony Bourdain)都赞不绝口的独特海南鸡饭。既是声名远扬的新加坡美食代表，也是国民餐桌上必不可少的美味。

(《新加坡联合早报》/陈福洲 摄)

鸡肉沙爹

说起东南亚特色烧烤，首当其冲的就是沙爹。将大块肉用竹签串起，烤至金黄，淋上香辣花生酱，再搭配洋葱、黄瓜或马来粽(ketupat)共食。无需剔骨，直接入口，对无肉不欢的饕客来说，是最直接的享受。

沙爹源自中东的烤肉串(Kebab)。随着新加坡港口开放，贸易逐渐繁荣起来，阿拉伯商人来到这里做香料买卖，也带入了烤肉串的吃法。不同之处在于，中东烤肉串用的是金属签，而沙爹用木签串起来。

关于“沙爹”名称的由来也很有趣，据说早期福建移民抵达南洋，看到马来人把小肉块串在一起，在火上烤得微焦，香味扑鼻。他们在旁闻味，垂涎三尺。但语言不通，又不知道怎么称呼这种食物，看到串起的三块肉，就索性称它为“三块”(福建话念sar tae)，久而久之就被人们称为“沙爹”。

罗惹

(《新加坡联合早报》/陈福洲 摄)

食物的融合不单是食材的交融，口味的演变，也孕育了不少新词汇。“沙爹”例为其一，再来就是脍炙人口的高频词Rojak。马来语中的Rojak一词，意为“混合”，是一种多元、融合的象征。而Rojak作为名词，生动地描绘了这道“大杂烩”般的热带沙拉——罗惹。

岛国天气炎热，罗惹成为大家常点的一道开胃菜。罗惹融合了黄梨、黄瓜、空心菜、芽菜等，搭配着油条和豆干，淋上黑虾酱和花生碎，清爽利口。罗惹这道菜，不但在食材使用上很rojak，食物起源的背景也相当复杂，深受马来餐、中餐、印尼餐的影响。

1980年代初，新加坡还经常看到罗惹小贩的身影，他们推着移动摊位走街串巷。相比于炸炒烹煮的摊贩，罗惹小贩的“行头”轻省多了，只需一块切板、一把刀和一个混合食材用的大碗。当场配好料就可食用。

叻沙

(《新加坡联合早报》/陈福洲 摄)

说起新加坡的道地美食，当然少不了娘惹风味。作为娘惹菜肴的代表，叻沙(Laksa)被选出。用叻沙叶与椰奶熬制浓香四溢的汤头，加入粗米粉、虾、鱼饼、鸡肉丝、芽菜、黄瓜等食材，自制辣椒参峇酱放一旁，食客可以按照个人口味自行添加。

叻沙的特别之处在于，粗米粉被剪成一段一段。用汤匙一勺捞起，将叶香浓郁的叻沙送入口中，浓稠顺滑，让人欲罢不能。

椰奶黑糯米

(《新加坡联合早报》/陈福洲 摄)

糯米粥是一种普遍的粥品，在其他国家及地区也有食用。然而新加坡做法的不同之处在于将黑糯米熬制成粘稠状，点睛之笔再淋上浓郁椰奶，将质感的浓稠与口感的浓郁巧妙融合。

据说，椰奶黑糯米是由早期的印尼移民带来新加坡的。在他们的家乡，黑糯米是一种十分普遍的甜品，人们会在下午茶、宵夜或早餐时享用。如今在新加坡，椰奶黑糯米已是各个族群甜品时光乐于享用的美味。

除了五道经典菜式之外，新加坡还有许多值得品尝的传统风味，包括中峇鲁楗柏水粿、阿姨粿点、HarriAnn芋头糕和豆爽、丽娜西菓贸易的三角椰丝椰糖糯米糕，这些邻里美味是陪伴不少人成长的味蕾记忆。米暹、经济炒面、印尼隆冬、牛肉丝、炒糯米饭、豆花等国民餐桌上必不可少的美味。(李雅歌)