X

新加坡美食——海南鸡饭

简介

海南鸡饭,冠以海南之名当然是因为起源于海南,在海南当地可谓家喻户晓,于新加坡发扬光大,这个菜式在马来西亚、香港也颇受欢迎。海南鸡饭以白斩鸡搭配用鸡油和鸡汤烹制的米饭,通常配以黑酱油、新鲜刚做的姜茸及蒜蓉生辣椒酱三小碟,还有一碗鸡汤。海南鸡饭讲究鸡肉要鲜嫩,有时鸡骨会带一丝血水,越是这样鸡肉才越嫩。

做得好的海南鸡饭,鸡皮与鸡肉之间会形成一层透明的凝脂,鸡皮色泽清亮,鸡肉滑嫩,鸡饭可口,食之别有一番风味,令人留恋万分。

食材

主料

海南文昌鸡 1只

辅料

香米 350克

小酸桔 2个

姜蒜 适量

黄酒 20毫升

花椒 2克

八角 1个

白糖 5克

生抽 10克

盐 适量

海南鸡饭的步骤

1.原料准备好,文昌鸡冲洗干净,择去杂毛;

2.先把老姜用擦子擦成姜蓉;

3.切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油,洗净,呆会用来炼制鸡油;

4.在文昌允的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒,腌渍20分钟;

5.锅内入水烧开,放入花椒和八角,继续煮5分钟;

6.拎着鸡头,把鸡浸入煮开的锅中10秒后提起控水;

7.大火再次把水烧开,再次把鸡浸入汤中30秒,然后拎起控水;

8.第三次把水烧开,把整只鸡浸入锅中,加盖熄火,闷30分钟;

9.鸡熟了,揭开盖顿时香味扑鼻;

10.把鸡捞出,放入准备好的冰水中浸泡15分钟,使鸡皮紧绷;

11.捞出冰好的文昌鸡,自然风干;

12.切块装盘;

13.下面来做米饭。香米洗净,大蒜剁成沫;

14.鸡油放入锅中,小火煎熬;

15.鸡油煎好,捞出油渣不用;

16.香米下入锅中,翻炒使鸡油均匀附上米粒;

17.加入蒜沫炒出香味;

18.将炒过的米移入电饭锅,加入少许盐;

19.加入适量鸡汤,煮成米饭;

20.煮好的米饭,真香;

21.最后来做调料。锅内入适量油,入蒜沫炒香;

22.将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内;

23.往锅内调入白糖、生抽和两汤匙鸡汤,煮开;

24.把味汁盛入之前放蒜沫的碗中,挤入小酸桔汁,调味汁便做好了,喜欢辣的可以放些小米辣;

25.美味可口的海南鸡饭做好了。

小贴士

1、煮鸡之前先用调料将鸡腌渍片刻,可以使鸡肉有些底味,也可以去除鸡肉的腥气;

2、将大米用鸡油煸炒片刻,可以让大米吸收鸡油的香气,也可以让做好的米饭更加油润;

3、要想做出滑嫩的白斩鸡,最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤,因此鸡不能太大,一般两斤以下;

4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇,可以使鸡皮紧缩,口感变得更有弹性。