当我看到香港才子蔡澜感慨的那一句：“正如星洲没有星洲炒饭，海南并没有海南鸡饭。”时，我不禁就想到那个曾经一度以为海南鸡饭是新加坡“国菜”的自己，不久之前的我也深深以为海南鸡饭只不过是个名字罢了，这鸡饭当属新加坡的才正宗才原味。殊不知这海南鸡饭就正是源于海南，只不过是在新加坡扬名而已，加上香港电视剧和电影的影响，很多人自然而然把海南鸡饭是新加坡的作为第一印象。

新加坡的海南鸡饭最初是由上世纪30年代的海南移民带入新加坡的，海南移民挑着担子沿街叫卖，

在新加坡掀起来一股海南鸡饭之风。而现在的海南鸡饭已经成了新加坡饭店里的招牌，因为新加坡的海南鸡饭在海南传统的鸡饭上有了味道和形式的改良，尤其是那一碗具有南洋特色的酱油，这就是致使很多人先入为主认为新加坡的海南鸡饭最为正宗。其实不然，若是要吃最正宗的海南鸡饭还是要去一趟海南。

海南人有句俗语叫做“无鸡不成宴”，海南人逢年过节的餐桌上少不了一道“文昌鸡”，这“文昌鸡”便是海南鸡饭不可或缺的一部分。文昌鸡的生长环境优渥，长成后鸡肉肥美鲜嫩。

若你要去品尝这一道海南鸡饭，不仅要嘱咐店家选用正宗的文昌鸡，还一定要让店家选用被阉割过的公鸡，这样经过烹调口感肉质才是上佳，鸡肉可谓是肥而不腻。文昌鸡在烹调时不需要过多地调味，稍加修饰不掩盖鸡肉本身的肥美，做到“自是太羹、玄酒之味”，那真真是极好的，一盘白斩鸡的好坏是评定海南鸡饭美味与否的重要标准。

海南鸡饭不仅成事于文昌鸡，饭同样重要。一般形容海南鸡饭都是“半只文昌鸡，一盅肠红汤，一碗鸡油饭”。而传统的海南鸡饭中的饭不是一碗一碗的，而是以饭团的形式佐饭。

因为传统的海南人在逢年过节用鸡饭配文昌鸡，饭团可以象征团圆，里面包含了人们美好的希冀。海南鸡饭的成败之一就是鸡饭的制作，米饭一定要经过熬制鸡肉留下的鸡汤的滋润，这样才能使更显香甜，粒粒分明。

所以笔者认为海南鸡饭还是当属海南，新加坡的那碗海南鸡饭是改革版，不同的风味罢了。