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新加坡“国糕”系列:斑斓糯米糕,名厨推荐哦

在新加坡,斑斓糯米糕是各喜庆场合出场率最高的糕点之一。此糕点外形分两层,上层为使用斑斓液染色的玉米面粉糊,下层为煮熟后的糯米饭,椰浆是这道糕点的重要食材,享用时可以明显感受到斑斓和椰子的香味。

一、糯米的制作

1、准备300克糯米,用水洗2-3遍后,加水浸泡4个小时。

2、4个小时后,将水倒掉,将糯米均匀铺在蒸盘里。

将糯米平铺在蒸盘中

3、在一个杯子中加入100ml浓椰浆,在加100ml水和1茶匙盐,搅拌使盐溶解。

4、溶解后倒入糯米中,在糯米中放入2片打好结的斑斓叶。

加入椰浆和斑斓叶

5、将蒸盘放入蒸锅中,大火蒸20-25分钟至熟。

二、面糊液的制作

1、在200ml水中加入8克斑斓粉,搅拌使其溶解。

2、在一个大碗中打入3个鸡蛋,加入120克细砂糖,搅拌溶解。

加入细砂糖拌匀

3、再加入25克普通面粉、20克玉米粉和1/4茶匙盐,搅拌均匀。

加入面粉和玉米粉

4、加入150ml浓椰浆和200ml溶解好的斑斓水,搅拌均匀。

加入溶解的斑斓粉和椰浆,拌匀

5、在过滤网中过滤掉粗的颗粒,得到面糊液。

三、成品的制作

1、取一个20厘米的蒸盘,扫上一层油。

2、取出蒸好的糯米,将斑斓叶夹出来,用筷子将糯米搅散。

3、将糯米均匀放在蒸盘里,并用力压平、压实。(可以用一片香蕉叶盖上,在用一个压刀来压)

将糯米放入蒸盘,压实

4、将面糊液放在锅里,小火加热,边加热边搅拌,加热至面糊液微浓。

5、将面糊液倒入糯米饭上,并小心的除去上面的气泡,用铝箔纸盖上包好。

用锡纸包好放上蒸锅

6、将蒸盘放入蒸锅,盖上锅盖中小火蒸30分钟至熟。

7、把铝箔纸去掉,盖上锅盖再蒸5分钟。

蒸好的斑斓糯米糕

8、取出待冷却,才可以切块享用。切成菱形比较好看哦!

切块摆盘

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