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“小娘惹”背后的男人新加坡开新店啦!$25代金券免费送~

万事通说

“小娘惹“热播剧背后的男人,开店了!

一直想写一下新马独有的美食。

娘惹菜,不能再合适了。

峇峇娘惹Peranakan, 是新马一代很特殊的一个群体。华人和马来人的后代,女生称娘惹,男生叫做峇峇。

有自己独特的文化体系、饮食习惯、服饰特色,在现代文明充斥一切的今天,还保留着一抹传统色彩,真是幸事一桩。

很多国内的小伙伴第一次听说娘惹菜,都是从新加坡热播剧“小娘惹“开始的。

混搭的色彩、混搭的味道,原来娘惹系才是玩混搭的祖宗。

靠着独特的文化风格掀起了一股热潮,堪称新加坡版大长今,一集集的凭着我们不熟悉的美食撕开了一个缺口,将娘惹美食文化强劲的输出,风头一时无俩。

在坡里生活的伙伴,如果至今还没试过娘惹菜,我先替你惋惜一分钟, 入乡随俗,来都来了,不尝尝再走?旅游景点打卡谁还不吃个西湖醋鱼了。

今天介绍的娘惹菜馆,就是当年的热播剧”小娘惹”的全程美食指导、娘惹菜第四代传人Chef Philip Chia新开的自家餐馆。

疫情期间,一口气开了两间- The Real Peranakan 

从收到消息Chef Philip开新店,到筹划着去试菜,着实拖了一点时间,都是疫情闹得。

坐落在武吉知马的这间店,今年八月开业,沿袭了传统的娘惹家常菜做法,非常纯粹的家庭式聚餐style, 在这一带早已经是街知巷闻的流量王。

走进店里,就会被那满满一整面墙的娘惹风情物件所吸引。

五彩的餐具、香辣的酱料,妥妥的一个小型娘惹博物馆,还带孩子去博馆?

这里有的吃有的看。

娘惹菜最大的特色,就是混搭,华人的香料跟马来人的香料本来大相径庭,混到一起,反倒飙出新煮意。

试了几道经典菜,要介绍给你。

娘惹菜的传统,正餐没上,就有香脆可口的黄姜片给你垫垫饥,碳水化物含量几乎为零,大口吃,不怕。

那一盘橘子,是传承了大吉大利的寓意,哎,有点意思。

青花瓷器,可以将娘惹文化追溯到明朝郑和下西洋年代,这个开局,爱了。

  

手工鱼鳔丸子汤

第一道菜就是热汤,咦?

这个非常老广好吗,管你什么大场面,都从一盅汤开始。

11月的小坡刚好进入雨季,倒也对胃口,暖暖的来上一口。

但这一口下去,鲜美的竟然停不下来!

鱼丸虾丸当然是鲜美的代言,但这汤看出功夫了。

这是一盅用鸡肉猪骨鱼鳔长时间吊出来的鲜汤,鲜掉眉毛。

所有的丸子都是手工馅料调制,猪肉丸子弹牙的鲜香,长时间熬煮的鱼鳔吸饱了汤汁,二话没说我就把它喝干了!(s$16.8)

卤猪肉

Babi Pontay 

本着减少碳水化合物的精神,试菜我是最抗拒米饭的。

但这一道端上来,我豪爽的跟小哥点了米饭!

这肉炖的也太嫩了!颠覆了我对娘惹菜多年的印象,这,更像东北的家常菜馆的炖肉好吗?还有。。木耳?

在我犹豫的拨饭的当儿,同来的伙伴已经风卷残云的咽下一大块肉!

这肉的火候,绝了!炖的太烂乎了!老人孩子都能一口嚼下去一大块,至于味道,这么说吧,让我想起东北的炖肉,只是酱香不同。

这道菜里的酱料吃起来更复杂,无法一一说出全部的原料,但是,好吃那是一定的。(S$22)

 

炸五香

这是又一道常见的本地特色,在潮州菜餐馆里是绝对的流量王。

娘惹菜本来就有一半华人的影子,出现在菜单上自然不稀奇。

炸五香,有几个要素。

包裹的腐竹皮要脆、猪肉要新鲜、虾肉和马蹄的比例要合适,同时满足了这几样还不够,搭配的叁峇布拉煎酱料才是一道好吃的五香的基本要素。

这个酱料,是主厨家传的配方,以辣为主,但是夹带的酸意若隐若现,不但用了本地常见的酸柑,还掺了泰式Tamarind, 有了这个酱料,至少可以直下五六块炸五香。

非常耐撕的一道。(S$15.8两条,可以切一大盘)

 

娘惹杂菜

Nonya Chap Chye 

很常见、很娘惹的一道。

很多老华人会拿这道菜的功夫来衡量嫁过来的新人的水平。因为太家常,几乎每一餐都看得到,才将一道普通的蔬菜姿态摆得太高。

我吃过至少10种不同版本的娘惹杂菜,配料无非是木耳胡萝卜白菜,有的店里还会添加粉丝。

我一直深深的怀疑旧时娘惹菜里有东北人的影子,本来吗,谁看见福建菜潮州菜里有这个?

这道菜,我更倾向东北炖菜的做法。

随意的抓一把木耳泡一泡,胡萝卜白菜粉丝,热锅冷油葱花爆锅,全部丢进去炒了加水炖一下,放点美极酱油,那滋味简直拯救灵魂。

S$16.8,我觉得这个价位,你可以尝个鲜,或者加十块吃参峇大虾。

 

叁峇虾 

Sambal Udang Belimbing

叁峇虾,一直是我偏爱的一道娘惹菜。

叁峇酱,是这道菜的灵魂所在,但虾是不可取代的主角。

参峇酱跟鸡肉猪肉蟹肉,都没法像大虾这样可以一直携手走江湖。

香辣种略带酸汁,好吃的得没朋友,这个配白饭,我能将碗吃个底朝天,废话不多说,必点!(S$26.8)

 

黑果鸡肉 

Ayam Buah Keluak

这是一道从卖相到味道都很有个性的菜。

跟榴莲有的一拼。

爱它就会爱死,至死不渝

恨它也会恨死,直接白眼。

就是这么有性格。

爱我,我会把最好的都给你,不爱我,滚犊子去。

黑果是印尼特有的食材,类似河豚的操作,自带毒性,要很有经验的厨师处理几个来回才可以入菜。

可一旦处理好了,那效应可是立竿见影,祛热消炎的神奇疗效是有据可查滴。

黑果鸡的传统,是要将黑果的果肉挖出来,跟鸡肉一起煮香,果壳里面重新塞进去独特的配料。

初尝,我以为是马六甲特有的的金迦落虾酱(Cincalok), 问了Chef Philip,才知道这里添加了虾肉、酸柑汁和Tamarind,涨姿势。

你看到的黑黑的卖相,其实是整棵黑果的功劳,混着香料和酱料的鸡肉。由于做工及其复杂,是娘惹人家待贵客的不二之选。(S$20.8)

娘惹甜品

我一直对五颜六色的娘惹甜品充满了敬意。

没有一点人工色素,全部采用大自然的原料,从班兰叶到甜菜根再到粽糖,可以说是我见过的最健康的甜品了。

入口爆浆的Ondeh Ondeh一直是大爱

为了让你们看到效果,我的牺牲也太大了!

Gula Melaka马六甲粽糖甜而不腻,跟班兰椰球的搭配堪称绝唱!

五彩的九层糕,每一层的味道都不同,放在一起吃,简直就是就是在嘴里唱开了五色谱,个中滋味,你要亲自来体会。

脱皮绿豆和黑芝麻入皮入馅的红龟果,表皮用甜菜根和红薯做出来,“最简单的食材,往往要用最高贵的处理方式”。。。。。

(价格S$2-2.50一对)

咖喱角 

Curry Puff

常见的咖喱角,是Chef 一直坚持在店里手工制作的又一道好吃的特色点心,吃不下可以打包。

香辣脆的咖喱角,是每一个在南洋生活的人儿心中永远的美味,必不可少!

如果你在店里看到这位暖暖的帅哥,就是主厨Philip Chan了!

是他是他就是他!小娘惹背后的男人!全剧唯一的美食指导!那些地道的冒泡的娘惹菜,都是他在背后指(指)点(点)的。

你现在来,点任意四道菜,就免费送一道!能吃上Philip Chia亲手烹饪的娘惹菜,可够你嘚瑟一下子了。

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Tel:  9783 1118

Opening: Tue- Sun 9:00am-10pm, closed on Mon

美食颜料人—小乔

新加坡万事通首席美食撰稿人   

吃美食   写美文   走美景

资深吃货,常年奔波于亚太区,爱吃爱拍爱写。每到一地,必定钻寻当地美食特色一尝而后快。言语诙谐,轻讽幽默,居于新加坡,博采当地传统美食和各地特色美食精华,用照片和美食跟你一同体验亚太美食之都。一起来吧!

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