在新加坡没捞过鱼生,你都不算过过春节!

675bc55ac2b6419def55aa6c43c42e84.gif

|关注“新加坡眼”,输入“物流”“雅思”获得更多信息|

过春节这件事,中国应该权威中的权威了。

然而,新加坡和马来西亚,在春节这件事上,独创一个民俗项目:“捞鱼生”!

d83832389934a9b331a277213a01d18e.jpeg

▲来自富丽敦酒店的猪年特色鱼生

没来过新加坡的人,很难跟你解释什么叫捞鱼生。

按道理,这是一道菜。

b194cb5f4b3d2322b083f8801713a02f.jpeg

▲当然,也有更加奔放一点的猪…… 来自ins网友 @shirley_hellotitty

但是重点在于捞,其实是一个动作,味道不重要,主要是捞的娱乐性。

a03563dd269b8b9b46b83b549af7f7a8.gif

不论是公司聚餐还是亲友相聚,在春节期间,目测只要超过四五个人吃饭,就能搞一出捞鱼生来。

春节期间,外国人在新加坡吃饭时,如果发现周围斯斯文文的绅士淑女们,忽然一哄而上,站起来“抢”吃的,没错,你又遇到了新加坡人在捞鱼生。

此题供新加坡网友回答:

本来是从大年初一之前就开始捞鱼生,一直捞到大年十五。

现在从公司尾牙就开始捞,春节前半个月就开始,正月能捞满一个月。快赶上乌节路的灯饰了。虽叫圣诞灯饰,但能挂满三个月。

bc90f75070f7e4205b3175fdae6a9c33.jpeg

▲泛太平洋酒店推出的猪年鱼生 图片来自Nestia

这道菜,在新加坡通常称为“发财鱼生”。主要用料是生鱼片、配上各种颜色的蔬菜丝,如生菜丝、红萝卜丝、白萝卜丝等,再加上花生碎、薄脆片,再淋上酸甜的酱汁……

这根本就是一道沙拉嘛!所以有人干脆将这道“鱼生”(yu sheng)或“捞起”(lo hei,粤语发音)翻译成Chinese New Year raw fish salad,洋人一看就明白了!

但它又不仅仅是过年吃的一道沙拉那么简单,多年来还发展出了一套充满年味的“捞鱼生”风俗,每放一种食材说一句代表那种食材的吉祥话!

围满一桌的大伙儿起身,用筷子一边将鱼料捞起来,一边大喊:“捞啊!发啊!”

01430642fc6877f97d8c1c88d952add0.gif

大家越捞越高,寓意步步高升,也不介意捞”到满桌都是“料”。

3b10570b7909b4a7233f826478b59de9.jpeg

甚至喜欢看到“桌面狼藉”的样子,寓意“遍地黄金”,福运多到溢出来!

d78cb5a5d27a22a2993a2bdda24765d5.jpeg

有些人还要用那么长的筷子捞,这是要把鱼生捞得多高啊?

3ce15b05d847ce3c4d4fcf1272418837.jpeg

海外艺人过年期间来新加坡登台,也要凑热闹!这是林宥嘉当年在新加坡捞鱼生。

20b24e140770886f4d7afaee20cf4094.jpeg

李显龙总理也不例外!去年大年初一,他就到了新捷运和SMRT企业的车厂,和工友们一起捞鱼生!

6bdf7fc78d159583a05764bd6637c193.jpeg

不过也有不少网友表示……一般,捞鱼生吃一口图个吉利就算了,味道……只能说仁者见仁智者见智了。

b380bfd3d8201d5d9e4dd174e0da25d8.jpeg

但究竟是是什么原因,新加坡人会把这道“沙拉”当成年菜,每逢过年必吃不可?这就要从新加坡的广东人说起了。

鱼生源自广东珠江三角洲的江门,当地有许多像这样养着鯇鱼的鱼塘:

0251aa4c7a49ecb714e5e19682fd2f7a.jpeg

当地人会将鯇鱼切片,配上现采的生菜生吃。

广东其他地区的人也好吃鱼生。他们把鱼背的肉起出后,切成薄片。吃鱼生前,先根据个人喜好挑好配料,有蒜片、姜丝、葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒等,加以油、盐、糖,和冰好的鱼生一起在碗里拌食。

16d70cdd5b0eb166e18414014b8ef315.jpeg

冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快,所以在广东一带,夏天是吃鱼生的旺季!

早年在南洋落地生根的广东人,也把鱼生带到新马一带。

51b045839ed7fba5b6fd00434e1f1990.jpeg

早在上世纪 20 年代,鱼生就出现在新加坡的大排档了,食客一般是将鱼生配粥吃。

9b6a2626ec59beadf825fc066aa9ace7.jpeg

例如当时在小坡(旧指新加坡河北岸)开的“龙弈记”,1937年从大排档发展成餐馆,就推出了“什锦鱼生”,可说是现在过年“发财鱼生”的原型。

4cef1275d292a3814b451e6dd1a0e9d9.jpeg

除了腌菜瓜果,还加入木瓜丝、椰丝、柠檬叶丝和辣椒丝等南洋食材,并以酸柑调味,已经和广东鱼生很不一样。

当时的鱼生用的是西刀鱼,因为没有冰箱,用高挂风干的方式保鲜,上桌前用玉桂粉保鲜调味,洒上花生和芝麻,另加糖、醋、盐、油等调味。

西刀鱼是一种淡水鱼。

a8179c0f7fab98f3284bbde13a50184d.jpeg

新加坡常见的鱼丸,也是用西刀鱼制成的。

5e6f5355b8584282a473097247165127.jpeg

不过,早期在新加坡卖的鱼生,只是大排档的小吃。鱼生改良后作为年菜,是上世纪60年代以后才出现的。

根据新加坡名厨许国威和冼良的说法,过年“捞鱼生”的灵感是在1964年的某一晚,他们和另外两位已过世的名厨谭锐佳和刘育培,在吃宵夜时想出来的。

ba3625d6d8611d819b8ff13135b1528d.jpeg

当时,他们正在讨论如何在过年期间增加酒楼的生意额,突然想到大排档的鱼生,于是决定引进酒楼来卖。

为了让鱼生呈现新年感觉,他们将鱼生进行改良,例如加上红绿丝等不同颜色的配料,让鱼生看起来七彩缤纷,并且调配出酸甜的酱料,让顾客搅拌来吃。

7e6a0ea2b07ef0fe80ea4b66f418ce76.jpeg

▲新加坡名厨许国威(左)和冼良

他们研发鱼生后便带回酒楼推出。为了增添气氛,他们也建议顾客边捞鱼生边喊吉利的话。 

5ab8431184494f2a08fb54d240aa16fb.gif

冼良师傅说,捞鱼生并非一推出就广受食客喜爱,相反,很多人一开始并不能接受这一新口味。但师傅们硬是把这道菜加入新春套餐里,“强迫”顾客尝试,鱼生才渐渐被接受,甚至成为过年必吃的菜肴!

28a897e32d8d23fead361fee6c6af655.jpeg

但也有人将过年“捞鱼生”的来历,跟“人日”联系在一起。

传说女娲初创世,在造出了鸡狗猪羊牛马等动物后,在第七天造出了人,所以把正月初七当作人类的诞辰日,即人的生日。

501ddf60836f14a8a77e34b1023a895c.jpeg

在中国南方一带,人们习惯吃七样菜庆祝“人日”。其中五样是芹菜、蒜、葱、芫荽(香菜)和韭菜。

6c3e3a454a02eb60ddeb1396bd6c0205.jpeg

芹菜的“芹”谐音“勤”、蒜谐音“算”、葱谐音“聪”、芫荽的“芫”谐音“缘”、韭菜的“韭”谐音“久”,“人日”吃这五种菜图个吉利。另外两种菜就按照各地风俗灵活搭配,当中鱼生是常用的食材,表示“年年有余”。

鱼生版的“七样菜”逐渐演变成捞鱼生,而许多新加坡都把捞鱼生当作是“人日”的应节菜。

39cebcbb9148c042e977f4c9552a2295.jpeg

在广东,吃生一般是用鯇鱼,而在新加坡,因为西刀鱼较为常见,便以西刀鱼取代。后来在90年代,一些餐馆为了迎合年轻人对日本料理的喜好,开始以三文鱼制作鱼生。

不过在2015年,因为新加坡发生多起B族链球菌感染病例,都是与食用中式鱼生有关,政府决定无限期禁止所有餐馆售卖淡水鱼生鱼。西刀鱼从此消失在新加坡人的过年鱼生中!

原本只是赶潮流的三文鱼,如今成为过年鱼生的主流。另外,用鲍鱼片来捞鱼生更普遍了。

88fa3cd3704117970130220c1728dfcc.jpeg

▲三文鱼鱼生

曾几何时,捞鱼生已经不只是新加坡人的年菜,还是厨师们一年一度比拼创意的机会!

例如将鱼生拼凑出可爱的生肖动物:

6ab5cb7a5c218ea41c62d2e88a17d712.jpeg

▲乐天集团今年推出的猪猪鱼生~ wink一个超可爱

也有朴素版的(其实还是挺萌的)~

85f96965c117c20ec36dc36c3c8941a5.jpeg

▲菜肴简单也不能动摇我们欢庆猪年的心!

图片来自网络

fe1dfca8d71b22963e4a3334571332e8.jpeg

▲用鱼生拼出“旺”字

c6e863b8859b24c38b00215b14751711.jpeg

▲“八宝鱼生”

近年来,人们越来越重视健康饮食,许多餐馆推出的鱼生也标榜健康,例如多放蔬菜水果,或以橄榄油、柠檬或葡萄醋取代传统酸甜酱等。

56ea355bb5a0b38a73f301d849dc60cd.jpeg

▲黑松露全素“鱼生”

616c7b94a0712ce74042692696c41afa.jpeg

▲水果“鱼生”

c851a76eb227f31f92921c69f116ed45.jpeg

▲火龙果鱼生

贴心的眼哥,也为你准备了一套说辞。请认真学习。毕竟,据中新网报道,现在上海人民也开始玩捞鱼生了。

c9af33259cfa89079f2ba1957482e4ac.jpeg

像你我这样,在捞鱼生的发源地都亲身经历过的人,怎么能不成为一个捞鱼生的专家?

牛车水美食街甚至制作了中英对照的捞鱼生手册,教旅客捞鱼生的正确姿势!

b5f175436136459bc4f3f5aaae661412.jpeg

通常是先放鱼生,然后说:“年年有余!”

接着放酸柑汁——“大吉大利!”

三、放胡椒粉、桂末粉——“招财进宝!五福临门!”

 

四、放花生油——“一本万利!”

五、放红萝卜——“鸿运当头!”

六、放白萝卜——“风生水起!” 

 

七、放青萝卜——“青春常驻!” 

八、放花生碎——“金银满屋!”

九、放芝麻——“生意兴隆!”

十、放薄饼——“满地黄金!”

最后放酸梅酱——“甜甜蜜蜜!”

以上版本,请先熟读,然后再自由发挥。其实每个人的版本不一样,眼哥我个人的经验是,嗓门大取胜,把别人的版本都压下去就算我的主场!

有人问过眼哥,餐馆里鱼生旁边的红包,里面没有钱,难道是要给服务员小费的意思?我们经验丰富的网友来解答:

c5e5c0f8ac8baa363c7133840b564adf.jpeg

捞鱼生文化出来才几十年而已。推陈出新的造型,让大家对捞鱼生这风俗充满了信心。

7516a00ad3bbcaaf36674e7f8fcdfc3f.jpeg

▲图片来自微博网友 海外麻麻

dd0be7cd7614201ff8ad047286c7df66.jpeg

▲Arama宾馆的猪猪鱼生 图片来自ins网友 @ngkongling

祝新加坡眼各位读者,猪年捞鱼生,捞得风生水起。

e848059875708f9240c699b882732b55.jpeg

▲来自ins网友 @maggietay

相关阅读:

— END —

欢迎关注新加坡眼®

独立视角|平实报道|深度评论

ece86b082900e11df87f25d950e07fe5.jpeg

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注