浦城包酒
福建南平浦城县酿酒技艺精湛，包酒是浦城民间酿制的养生酒，是浦城著名的特产之一。2017年，“浦城包酒酿造技艺”被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
文化遗产在福建
酒是漫长人类文明中的一个重要符号，自古以来，无论疏狂散淡，还是意气风发、挥斥方遒，都少不了酒的身影。
“印象小密”中国包酒文化博览园内种植水稻，让游客直观了解酿造包酒的原料
南平浦城县位于福建最北部，自古以来被称为福建粮仓，素有“浦城收一收，有米下福州”的美称。这里自古盛产优质水稻，过去是朝廷贡米生产地，现在是国家粮食生产基地。
浦城酿酒技艺精湛，包酒是浦城民间酿制的养生酒，是浦城著名的特产之一。
浦城包酒历史悠久，明万历《浦城县志》有明确记载：“色似琥珀，其味醇浓。”
清朝著名学者梁章钜的评价尤为突出，他赞道：“色香味兼之，若贮至十年，恐海内之佳酝无能出其右者矣。”
浦城包酒属酿造发酵黄酒，也称酒包酒。
宋代“靖康之乱”后，宋氏被迫南迁，酌酒的三重酿造工艺也随之进入闽浙一带，逐渐简化为二重酿造工艺，并在浦城发展传承，演变成今日之包酒。
浦城包酒酿造技艺
早先，浦城人酿酒都以酿造糯米发酵的米酒和稻谷蒸馏的谷烧酒为主，后来人们发现，用谷烧酒兑入米酒，酒不容易变质，于是形成一种特定的包酒酿制技艺代代相传。
2017年，“浦城包酒酿造技艺”被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
余槐龙介绍，如今包酒酿造工序有所改变。他说：
“我们先把糯米酿成酒酿，然后再添加谷烧酒。谷烧酒不用买的，必须是自己酿造的，里面成分含量更丰富。”
谷烧酒酿造过程
01
蒸谷子
02
出锅
03
摊凉拌曲
04
下池发酵
05
谷烧蒸馏
06
过滤催陈
“印象小密”中国包酒文化博览园
小密酒业凭借浦城小密村得天独厚的土壤和气候自然条件，采用传承千年的传统酿酒工艺，使小密包酒成为黄酒产品的佼佼者。
作为福建省首批观光工厂之一，“印象小密”中国包酒文化博览园坐落于浦城县仙阳镇荣华山食品园内，以文化展厅、文化长廊、传统酿酒生产线和大型酒窖等传播浦城包酒文化。
大冬糯 李虹摄
包酒酿造工艺复杂，用料相当讲究。酿酒原料首选本地单季大冬糯（米），淀粉含量足，出酒率高。
摊饭 李虹摄
余槐龙介绍，糯米首选浦城小密村、九牧镇、忠信镇等地出产。他说：
“因为它们都是高山气候，白天和夜晚温差大，水稻生育期时间长，米质更好，酿出来的酒更香。”
山泉水浸泡后洗米
选用浦城优质糯米后还要用山泉水进行浸泡，浸泡的时长因季节、气温等不同灵活掌握。
“
“酿酒不能教条，教条酿不了好酒。”
”
酿酒所用泉水，均取自特定的泉眼，不得有任何杂质。
余槐龙说：
“通过泉眼冒出来的水，细菌比较少，里面的营养成分更高，微生物更多。酒的发酵必须要有微生物，酒曲也是微生物。”
浦城包酒部分工艺流程
拌曲下缸
挖酒井
第一次发酵
一次发酵成米酒酒酿
米酒酒酿并入大陶缸
兑入谷烧
窑藏陈化
制作包酒时，在按照比例在水酒中兑入谷烧后，还要进行窑藏陈化，窑藏时间越长，陈化得越充分，酒的品质越好。
小密酒业共有6个酒窖，包酒的基酒窖存18个月，窖内温度不能超过30度。
小密包酒
包酒酿造的最佳时间为每年农历十月至次年清明。
为了更加符合现代人的口味和健康需求，小密包酒的酿造也跟着这个时代在变化，酿制过程中添加了红枣、桂圆、枸杞等配料，富含氨基酸。
包酒不加糖而甘甜、不着色而琥珀、不调香而芬芳，口感风味独特，既有白酒的刚烈，又有甜酒的软嫩，可谓细腻醇厚，刚柔并济。
灌装
目前小密包酒已经销往全世界76个国家和地区，如马来西亚、印度尼西亚、新加坡、泰国、韩国和港澳台等地区，并且连续多年被世界黄氏宗亲大会作为宴席指定用酒。
浦城包酒家庭作坊 李虹摄
浦城人喜欢在家中酿造和储藏包酒，以便逢年过节时拿出来招待客人。
从士大夫、贵族才能品尝的玉液琼浆，到出现在寻常百姓的餐桌之上，包酒在浦城走过近千年，如今，这种独一无二的酿酒技艺已经被作为非物质文化遗产保存了下来，这一劳动人民智慧的结晶已成为浦城一张颇具内涵的文化名片。