舌尖上的狮城
新加坡最具影响力的华人美食及生活方式平台
夏天胃口不好的时候，有很多人会直接用辣子凉皮、麻酱凉面解决一顿午餐。
凉皮、凉面、凉粉……它们都很好吃，但营养上有什么区别？
作为一顿饭，这些”凉字辈”食物合格吗？先来看看它们是用什么做的。
-凉面-
劲道的普通面条，煮过后再过凉水冷却做成的。
-凉皮-
面粉中洗去一部分面筋，蒸制而成。
▲ 凉皮的制作。洗出来的那一坨就是面筋。
https://www.zhihu.com/question/21264335
-凉粉-
淀粉加热水形成淀粉糊，冷却后就变成了凉粉。比如豌豆凉粉，就是用从豌豆中洗出的淀粉做的。
当然，凉粉也有用海藻为原料的，这种就可以当一碟小菜吃了。
比如我们青岛的石花菜凉粉。
-凉粥-
就是放凉的粥。白粥、绿豆粥、红豆粥、黑米粥、南瓜粥、红薯粥……花样多，但外面买的一般都加了糖。
-米豆腐-
顾名思义，主要原料就是大米。
大米磨成浆，加碱煮成糊，最后冷却就制成了米豆腐。
▲米豆腐是中国很多地方的特色小吃。电影《芙蓉镇》里，刘晓庆开的小店儿卖的就是米豆腐。
酸奶在西安读书的时候，每次看到魏家凉皮都要点一份秘制凉皮#这次依然没有费#，吃完开心到爆炸~
但是，一碗凉皮，几根黄瓜丝，两三块面筋，剩下的全是凉皮，能满足一顿饭的营养需求吗？
▲其实光看这图，我就觉得满足
凉皮的原料是洗去面筋的面粉，减少了一部分蛋白质；凉粉的主要原料是淀粉，洗掉了比凉皮更多的面筋，蛋白质含量自然更少。#几乎等于直接吃糖了#
一个正常的成年人，每天需要60g蛋白质，而一顿饭如果吃凉粉….(按每顿吃200g算)所获得的蛋白质仅仅有0.4g。
凉皮和凉面虽然好很多，但一顿也只能获得不到10g的蛋白质。
#想起大学时候，怕胖的女同学们经常上小卖部要一份凉皮，1/8块西瓜当一顿饭，全是碳水，能减肥才怪！#
做凉面和炒面用的面，通常都比较劲道，因为制作过程中加了碱。
碱会破坏小麦粉中的B族维生素，因为它们在酸性条件下稳定，而在碱性环境下更容易被分解破坏。凉粉和凉皮也是同样的道理，为了劲道在制作过程中可能会加入的碱。
另外，凉面的制作过程中过冷水，也会破坏一部分维生素和矿物质。
为了让粥稠一点，有些人也会在熬粥的时候加碱。加了碱，又长时间熬煮，无异于把其中的B族维生素赶尽杀绝。
不过，八宝粥、杂粮粥等做成的凉粥，只要不加糖，作为主食还是不错的。
说这么多，不是想说凉皮凉面凉粉有多不健康，只是想提醒大家，它们只是主食而已，当一顿饭吃，得多配菜。
一顿饭，比较适合的比例是 蔬菜：肉：主食=2:1:1,吃凉皮凉面的时候，一定要多多多多配菜。
-不合格的示范-
-合格的示范-
一小碗凉面，浇上蒜泥、麻酱、辣椒油，再配上黄瓜丝、豆芽菜、辣白菜、番茄……再撕上鸡丝，切点鸡蛋丝，或者水煮蛋，这才是夏天凉面和凉皮的正确打开方式啊。
凉粉、米豆腐、麻腐什么的，别当菜吃，把它们当成主食，吃了一碟凉粉，相应地减少主食的量。回顾旧文：这3类蔬菜，真的不适合当菜吃
不要往凉粥里加太多糖，绿豆粥+烧饼的搭配也少来吧，往碳水里头加碳水的搭配，实在不明智；拌两个凉菜，不是更清爽嘛~
写完这篇，已经不认识凉这个字了。。。今晚就吃鸡丝凉面了！
想吃吗？
转载声明：本文授权转载自「食栗派ChestnutMate」