前年去西藏旅行的时候，有一伙广东人和我同时走入餐厅，但直到我就着米饭把整锅羊肉都吃完，他们还没吃上饭。

其中有个大哥一直对着藏人小哥说：“有毛水盅啊，还有介个滚水不够滚窝，狼不狼换一壶啊”。

藏人小哥一副欲言又止的样子，除了他的普通话水平确实无法和一伙广东人解释高原和沸点的关系，可能还疑惑于他们的与众不同。进藏洗涤心灵穿着薄纱长裙的女文青他见多了，但从来没见过有人特意进藏洗涤餐具。

在广东，饭前用开水烫碗又叫 lóng碗 

就像基督教徒每次用餐前都要用1分钟感谢主赐予他们粮食和相聚，广东人每次端起碗筷前也需要一个仪式来表达吃喝的神圣不可侵犯。

但不同的是，基督教徒在做祷告的时候要求安静肃穆，以求祷告的声音可以直达天听，而广东人lóng碗时则通过行云流水的动作和有节奏的餐具撞击声宣告一顿美妙的用餐即将开始。

 作者：微调家刘巴布 

 来源：微博 

事实上lóng碗绝不像看上去那样随意粗暴，其中门道非常多，一个掌握不好就容易打断整个仪式的流畅度。

流畅度是能不能为这种魔幻仪式赋予现实意义的首要指标，从茶水倒入茶杯的那一刻，到最后洗完整套餐具将茶水倒入水盅，操作者需要打出一套无缝连招，以保证所有餐具都被足够高的温度消毒过。

如果说四川的服务员最讨厌不能吃辣的菜鸡点了加麻加辣的汤底后一杯接一杯地喝唯怡豆奶，那么广东服务员则最惧怕经验老道的lóng碗行家。

他们的手指感温度异于常人，lóng碗的水必须是介于“嗯，这个温度应该能消毒 ” 和“我日，烫死老子了 ”之间，其中误差不超过三度。多一分容易导致餐具脱手，水溅一身；少一分，则无法让老饕们感受到烫手餐具的安全感。

有的商家希望为餐具套上薄膜包装后可以让顾客忘记lóng碗这件事，殊不知事情发展到现在，广东的大排档一到饭点就能听到此起彼落的筷子戳破薄膜的爆裂声，无意间为lóng碗又增添了一丝仪式感。

“五十度的水消个毛毒，

他们只是希望吃的心安理得 ”

暗谐饮食之道的老食客会告诉你，lóng碗根本就不能起到消毒的效果，只是当手感受到餐具的温度的时候，食客们才能定下心来吃饭。

唯一算科学的解释是，为了节省时间，餐厅会在事先把餐具放在桌上，广东潮湿的天气让餐具在闲置期间附着大量的灰尘，而温热的水确实能有效的清洗这些灰尘。

但更多的情况下，lóng碗对现代广东人来说只剩下社交意义。当饭局的开端各方都无话可说，总需要一些具有烟火气的声音来掩盖尴尬。而lóng碗显然是最恰如其分的方式，好像都在干什么，又好像什么都没干，给予所有人找出话题的缓冲时间。

正如很多延续百年的习惯。在现代人看来都是无意义的，lóng碗在科学的解构下完全经不住推敲，但也像其他无意义事物，它的存在即是意义。

当大排档被寒风灌满，人们握住刚被热水洗涤过的碗盘取暖，食物能给与人的感动透过另一种无意义的方式传递到那些或喜或悲的人手上，尘土飞扬琐碎世俗的世界终于变得温柔可爱。

温度化为安全感，人们放下干净的碗，打开啤酒，夹起两条青菜就着白粥一股脑倒进胃里，整个仪式才算真正的完成。