今天这道菜要说的“主角”
可能还泡在水里没醒
不过等待它的却是
“大！卸！八！块！”
因为没有一只螃蟹能活着爬出成都！
好了，放完“狠话”
进入正题！
成都熊猫亚洲美食节来了
世界厨艺大师教你做好菜
也迎来一道新加坡“国菜”螃蟹料理
黑胡椒蟹！
老规矩！
看完大厨简介再流口水！
蔡克荣
新加坡“螃蟹之家”总部的资深大厨。从业30多年的他，对东南亚美食深有研究，曾在印度喜来登酒店、新加坡同乐集团等多个国际知名餐饮企业供职。
“成都非常包容，世界各地的美食在这里都可以迅速地融合，成都人很懂生活。”
——蔡克荣
用料
新鲜的斯里兰卡大青蟹、秘制黑胡椒酱、黄油、清水、料酒
步骤
- 大青蟹切块、蟹钳拍碎，刷洗干净；
- 蟹块蒸制8分钟；
- 黄油下锅融化，倒入蟹块，大火爆炒1分钟；
- 加入适量清水、秘制黑胡椒酱，盖上锅盖，煨煮2分钟；
- 撒少许料酒，翻炒，收汁；
- 出锅，摆盘。
视频在此↓
划个重点！
- 选蟹：一看，健壮的好蟹往往背壳呈青灰色、有光泽，脐部圆润、外凸，蟹钳有力，牙齿磨损，反应灵敏；如果蟹背壳呈黄色，则通常瘦弱、肉少。二压，蟹脚坚硬，代表有肉。三掂，重的肥壮，轻的瘦弱。
- 烹调：家庭炉灶往往不如餐厅厨房里的火力猛、温度高。大家在家烹制这道菜时，如果选择直接把蟹从生炒熟，大概要炒15分钟；如果先蒸8分钟，则需要再翻炒约5分钟。
拿小本本记下了哇？
晚上就可以来gao一盘
转自：成都发布