Happy Weekend| 新加坡美食集锦

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新加坡除了风景宜人,美食也是一流的。在新加坡,你能够找到各种风味的美食。你想要吃什么,绝对是应有尽有。

新加坡的多元文化使其成为了各种风味美食的汇集之地。您可以从菜单上的各种当地美食中窥见新加坡的多元种族文化:中餐、马来餐、印度餐、土生华人餐等等。

马来菜

知名之处在于其香味四溢的调料和香料,包括柠檬叶、柠檬香草、葱、大蒜、生姜、高良姜、咖喱叶、姜黄、虾酱以及辣椒等等。许多菜肴还加入了椰子汁,可以调和辛辣的咖喱饭菜,所以香而不辣。

马来菜的另一种基本配料是马来煎(Belachan),这是一种通常使用新鲜捣碎的辣椒制成的辛辣虾米糊,可为各种菜肴增添味道。大部分菜肴都使用椰子汁来调和辛辣的咖喱饭菜。新鲜搓碎的椰子也被用于装饰饼食以及其它甜点。马来佳肴中的甜点(比如Chendol)通常会大量使用椰子汁,这对于喜欢甜食的食客而言是无法抗拒的;而红豆冰(ice kachang)则是由红豆和果冻加冰块制成的流行甜点。

椰浆饭(Nasi Lemak )

传统的马来式椰浆饭食材包括江鱼仔、花生、炸鱼、黄瓜和鸡蛋。而中式的就相对丰富,可以加入其他的配菜,比如炸鸡、香肠、鱼 饼、咖喱蔬菜和午餐肉。点餐的时候可以按照当天口味来DIY,懒得动脑的点标准餐就好。椰浆饭的饭不同于一般白饭,是加入了椰浆 以及其他香料烹煮而成,有清淡椰香口感。一餐像样的椰浆饭除了 菜和饭绝对少不了辣椒酱,提升口感。有些忠于传统的店家会把椰浆饭很好地包裹在香蕉叶中售卖,使其加入更多的自然芬香。不论是作为早餐还是一天中的其他餐点,椰浆饭都是不错的选择。

沙爹 (Satay)

这种即烤即熟的肉食极受欢迎。将鲜嫩多汁的肉类(通常为鸡肉、牛肉或羊肉)提前腌制好切成小型立方体形状串于小签之上,在燃烧的炭火上烘烤后即散发出鲜香可口的香味。沙爹通常成10串进行售卖(也可单串零售),蘸点甜辣的花生酱口味则更加独特,通常还搭配洋葱片、黄瓜片以及裹在椰子叶中的马来饭团(ketupat)一起吃。

印度菜

一般分为北印度菜和南印度菜。北印度菜通常以酸奶烹制, 餐馆的菜单多为温和的咖喱菜、滑腻的酸奶菜、烤制的食品、印度 烙饼、小扁豆、甜点以及乳制甜食。而南印度习惯使用椰子汁来调 和辣菜,餐馆里提供素食印度薄饼(Thosai)以及椰浆咖喱杂菜。个人感觉北印度菜较南印度菜而言料理的步骤更多,运用的香料更多也更考究。往往较高档的印度餐厅提供的都是北印度菜系。

印度煎饼 (Roti Prata)

印度薄饼通常用金属盘盛装,配以香蕉叶和佐餐用的木豆及酸辣 酱,看上去色彩缤纷。薄饼与配菜一起吃,香气辛辣浓郁。最受欢 迎的是搭配调味土豆和各种蔬菜咖喱的印度薄饼。

新加坡经典美食之一,新加坡人对它的热爱不亚于海南鸡饭和咖椰 土司, 在任何一个时间段你几乎都可以看到有人享用饼。“Roti”意为面包,“Prata”则是扁平的意思,虽然叫“面 包”,本质却是煎饼。飞饼的制作过程很像一场表演,飞饼师傅利 用手指和手掌的力量灵活的捏打翻甩,然后将面团飞至空中直到轻 柔粘稠。飞饼有甜有咸,可以按照自己喜好点餐,咸的大多会放入Cheese、鸡蛋、洋葱或者蘑菇,甜的可放入香蕉、巧克力、冰激凌等等。上 菜的时候一般还会附送一份咖喱酱,用来蘸飞饼吃。

印度拉茶 (Teh Tarik )

拉茶在遇到炼乳之后是完美的结合,其调制过程具有强烈的观赏 性,让你大饱眼福。一般在拉茶份数累计到一定程度以后,就是拉茶师们的Showtime,各种独门秘技让人看得眼花缭乱。

娘惹菜

娘惹菜是当地土生华人最喜爱的菜肴,香味和口感都让人难以忘怀。它的最大特色之一就是完全秉承传统,完全无视改良。这造就了这道 正宗的土生华人美食。这个菜系综合了中餐、马来菜和印尼菜的风 味,常用的配料由柠檬香草、辣椒、酸枳酱、虾酱和椰子汁等草本香 料和调料混合,可以烹制出许多种类的蒸菜、炖菜和咖喱菜。

看过《小娘惹》的兄弟姐妹们,是不是对娘惹菜心动不已、跃跃欲试?娘惹文化其实来自于马六甲,就如《小娘惹》中所介绍的一样,娘惹菜是一种利用当季食材和香料所做的家常菜。不含味精,却不失风味。装入富有Peranakan文化气息的器皿中,绝对是一种风情。

娘惹菜以炖菜居多,所以菜品都很入味,口感大都偏软。食材选用 虽不豪华,但却搭配合理。顺便提一句,娘惹点心一点也不逊色于娘惹菜。

黑果鸡 (Ayam Buah Keluak)

这土生华人最喜爱的菜肴,以其香味和口感让所有品尝过的人都难以忘怀。因为要用当季的一种黑果作为佐料入味,而 且听说其制作过程十分复杂,所以不是每次去都有得吃。果肉为鸡肉 加入了果酸和辛辣口感,还有果香,感觉有点糖醋鸡的感觉,却又不 是。店家会提供特殊工具,用来打开这种黑果尝尝果肉,只有亲身一 试才能了解其中乐趣,爱玩爱吃的朋友们可千万不要错过哦。

叻沙 (Laksa)

是一道惹娘独创的菜品,它是由面条,鱼饼,虾肉,蚵蜊以及碎豆芽与辣椰汁一起烹制而成。正如大多数娘惹菜一样,它的发展也受到了各地区的影响。椰浆叻沙(Laksa lemak)则是以丰富奶香的椰浆汤汁为原料,是仅在新加坡流行的一种独特制法。此外,还有一种更为浓郁的叻沙版本——亚叁叻沙(assam laksa)。

华人菜

如果希望在新加坡品尝华族佳肴,那么你的选择也是非常之多。粤菜是新加坡最受欢迎的中国菜,以清淡及推陈出新闻名,从简单的叉烧面到精心制作的上汤鱼翅或脆皮乳猪,都令人食欲大增。新加坡的许多餐馆在午餐时推出粤式点心,以蒸或炸的点心为特色,彼受欢迎。

除了粤菜,其他有名的中国菜还有北京的填鸭、上海的鳝鱼、潮洲卤鸭、海南鸡饭、客家酿豆腐与辛辣的四川菜等,但这部分菜式多半都是随着大陆留学和交流增多而新近引进的。

海南鸡饭

你也许会问,到底什么才是新加坡的国菜,毫无疑问,只有一道菜能脱颖而出,那就是新加坡最受欢迎的——鸡饭,这道菜有很多分支,其中最受欢迎的就是海南鸡饭。烹调海南鸡饭的每一部分都必须一丝不苟,方能做出美味无比的佳肴。比如,特制鸡饭辣椒酱。据说,店家会在磨碎指天椒蒜蓉内,加点鸡油、糖、醋、盐调味,让它一入口,就马上和鲜嫩鸡肉双成为完美搭配。当然,辣度的拿捏全凭经验与功夫。

卤面 (Lor Mee)

一样望去,卤面也许并不吸引人,不过,“面”不可貌相,当你品尝浓稠的深色酱汁,它那绝无仅有的味道和口感必将挑逗着你的味蕾。浓稠的深色酱汁使用猪骨、鸡蛋和香料熬制而成,是决定一碗卤面是否上乘的关键。人们有时还用土豆或玉米粉稠化酱汁。

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