根据财经网12月2日的报道，截至11月12日，今年我国新增的火锅企业已超过1.2万家，而在今年双十一中，仅2分钟，某品牌的自热小火锅成交额就轻松突破了百万元。据启信宝数据，目前，我国经营范围含“火锅”的在业、存续及迁出状态的企业数量已超过12万家，2017年新增企业数量达到顶峰；从地域分布来看，四川省火锅企业数量毫无悬念位居全国之首，超过3.5万家，占比近3成。海底捞创始人张勇更是凭借火锅业，成为2019《福布斯亚洲》榜新加坡首富。
据弗若斯特沙利文调查数据，中式餐饮是我国整体餐饮服务市场的最大组成部分，2017年市场份额高达80.5%。其中，火锅在中式餐饮市场占有最大的市场份额，按2017年收入计，其市场份额为13.7%。数据显示，由于火锅受欢迎程度以及中国餐饮服务市场的整体增长，火锅市场的总收入由2013年的2813亿元人民币增加至2017年的4362亿元，在此期间的复合增长率为11.6%，为中式餐饮中增长最快的分部。
那么，火锅市场为啥那么火呢？
首先，火锅是一种老少皆宜的东西。相比于其他食物做法的复杂性，火锅可以说是最简单的一种食物，本身除了煮以外没有其他的东西，相比于其他的煎炒烹炸等做法可以说非常的简单便利，这种简便程度可以说，只要有个锅可以煮水的地方就可以做火锅，这种极简化的模式让火锅在中国各地都非常普及，老北京有涮羊肉，四川有麻辣火锅，潮汕有牛肉火锅，珠三角有打边炉，澳门有豆捞，基本上都是类似的东西，可见火锅在中国的普及和各地的常见。
其次，火锅是一种利润最高的餐饮模式。从每平米营收（坪效）情况来看，2017 年，火锅市场坪效最高，达到了 2.6 万元，与一般餐厅相比，火锅后厨人员精简，菜品、调料等可以提前备好，且从中午开始，营业时间可以延长到半夜，翻台率可以得到较大幅度的提高。翻台率高，意味着能在有限的平米数和有限的营业时间内，座位的流动率提高，所以营收也会有较高的提升。可以说，相比于各种餐饮模式火锅的利润是最高的，这也是为什么各家餐饮店都愿意开火锅店的原因。
第三，火锅演化模式也丰富多样。其实熟悉火锅的人都知道，火锅是一种演化模式极为多样化的餐饮产品，近年来以火锅的衍生品种冒菜、麻辣烫、香锅、串串香等火锅衍生品都在层出不穷的出现，甚至有了“火锅是一群人的冒菜，冒菜是一个人的火锅”这样的说法，甚至在火锅的老家成都、重庆地区有一切皆可冒菜的说法，什么冒猪肚、冒烤鸭、冒肥肠等等种类之丰富让人有一种只有想不到没有做不到的感叹。
因此，我们觉得火锅的红火正是当前中国餐饮市场快速化的写照。所以，你喜欢吃火锅吗？你对火锅是啥态度，是啥感觉呢？你最喜欢吃的火锅又是哪一家？
来源：江瀚视野