开火锅有多赚钱？
想要知道这个问题，看看海底捞火锅的老板就知道了。
最近根据某财经杂志报道，海底捞火锅创始人张勇以190亿美元的身价再次蝉联了新加坡首富，在过去的2020年，疯狂扩张的海底捞，再次把老板送上了新加坡首富的宝座。
一家开火锅店的餐饮企业，却多次成为了新加坡的首富，可见对于老板们而言，开火锅店确实非常赚钱！
4张桌子起家
1994年，张勇夫妇和朋友4人筹集了8000元，在四川简阳开设了一家只有4张桌子的火锅店，名为“海底捞”，当时谁也不知道日后海底捞会发展成为全国最大的火锅店。
张勇其实并不是厨师，也不懂做菜，中专技工毕业的张勇，先后做过维修工，销售员，小工出生的张勇，在当时让父母们很是担忧。
闲不住的张勇，有一次去成都闲逛，发现大街小巷里有很多的火锅店，生意火爆，很多顾客在此就餐，这让张勇感到机会来了。
回到简阳后，张勇召集了死党施永宏夫妇，4个人谋划了一下，第二天就在简阳大街上找了一间不到50平米的小店铺，开始做火锅。
当时的简阳吃火锅还是一件很具有新鲜感的事情，街上的火锅店并不多，因为资金有限，想着把钱省下来的张勇，开始自己炒火锅底料。
开业后门店生意并不好，晚餐高峰期时，4张桌子都坐不满，很爱观察的张勇发现有位顾客经常光顾，于是询问顾客：“你就喜欢我们店的什么菜品呢？”
没想到顾客却说：“都不喜欢，要不是你们店的服务态度好，我早就不来了！”顾客说完后径直付账走了。
留下张勇一头凌乱，拿起桌子上的筷子，张勇夹了片肉送进了嘴里，下一秒，却一口吐了出来，原来这个火锅口味是真的太难吃了。
危机中重生
这件事情之后，张勇明白了至关重要的两点，也是海底捞至今如此成功的原因。
第一，服务态度好很重要。
口味虽然难吃，但是这位顾客却肯多次来店里就餐，只因门店服务员好，在90年代，餐馆的服务都很糟糕，由于当时餐馆很少，顾客就餐的需求却很多，供大于求，最后导致餐馆老板们自视甚高，从不给顾客好脸色。
而张勇发现了这一点之后，开始主打服务体验，形成了巨大的差异化，让海底捞在万千火锅丛中脱颖而出，服务业成为了海底捞最大的特色，也是其成功的主要关键点。
第二，口味不能太差。
只要口味不难吃，服务好，顾客就会蜂拥而至，依靠着这个理念，让海底捞门店的毛利水平一直处于火锅行业的前列。
2018年海底捞上市后，开启了疯狂的扩张之路，2020年疫情后，海底捞的开店数量不降反增，一年新开门店544家，是2019年的近一倍。
疯狂扩张的海底捞，依靠着众多的门店数量，被中国人吃成新加坡首富！
但与此同时，海底捞也遭到了门店疯狂扩张的反噬，股价从最高点58港元下降到了如今的41港元，市值跌去了近一半。
虽然如此，海底捞张勇依然成为了新加坡的首富，曾经的火锅民族企业，如今却变成了一家外企，不得不让人唏嘘不已。
对此，你是怎么看待的呢？
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