文 | 王得得From 九行微信号：jiuxing_neweekly
罐头，近日名副其实地成了稀缺货。
哪怕你再不爱罐头，都不得不面临“一罐难求”的状况。
不过，聪明的Costco超市就早早推出了一款“末日求生罐头”，一劳永逸，最大那份足够4个人吃一整年。
△买了“末日罐头”，避免逛一年超市 / 推特截图
虽然远没到“末日”程度，但主页君发现，歪果仁是真爱罐头。
一旦有起什么事上来，除了厕纸，歪果仁第一时间想到的“保命神器”就是，罐头。
全世界都在囤罐头，除了中国
为了抢罐头，外国人可以拼命。
截止3月25日1时，全球新冠肺炎确诊病例已经超37万例。无论之前曾经多风轻云淡，“囤货”这件事早早就被提上了各国民众的日程。
他们目标统一，步伐坚定，都一致盯上了货架上的——罐头。
△一名澳大利亚老人面对空空如也的食品架发呆 / 《澳大利亚邮报》
△哪怕世界末日，中国人都不吃罐头 / 图虫
这种强烈的反差感，从数据上也可以看得一清二楚。
据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》统计，美国人均罐头年消费在 90 公斤左右，西欧约为 50 公斤，日本 23 公斤，而中国仅为 1 公斤。
△SPAM肉罐头是二战期间无数士兵感念的美味 / 图虫
加之在地理位置上，中北欧并不适合农业发展，农产品大多依赖进口，又反过来推动其在“食品工业”技术上的发展。
而中国，一直就对这种“加工食品”不感冒，不仅因为我们是农业大国，还因为数千年流传下来“食不厌精，脍不厌细”的饮食文化。
先不说各种“送菜到家”的食材新鲜与否，光是外卖，就加大了人们的流动和接触。
再来看罐头。
在我们的印象里，对罐头打上的标签一直是“有防腐剂”“不新鲜”“不营养”“不卫生”等。生产罐身材料的 OGS 公司曾在中国做过一次市场调研，显示超过50%的人都认为罐头食品不健康。
但事实上，我们多年来对“罐头的刻板印象”统统都是错的。
再说人人谈之色变的防腐剂。抱歉，罐头真的不需要。
先不说罐头的出现时间比防腐剂早得多，现时工艺精湛的密封技术——罐装、排气、密封、杀菌、冷却等，早就甩防腐剂几条街。
比如沙丁鱼罐头的制作，就要经过两次的高温消毒，再作排气处理，保障绝对真空的密封环境。
△金枪鱼罐头的配料表，非常短，不需防腐剂。而常见防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钠、丙酸钠、脱氢乙酸钠等，下次买罐头可以自检下 / 微博
不过，有人也会说，“既然高温杀菌，肯定没营养了吧。”
这就更是无稽之谈了。
中国人炒菜的温度怎么也达到180℃以上，而罐头的高温处理最多只是121℃，在这个温度下，德国生态营养学院的研究表明，除了不耐热的维B和C外，大部分的蛋白质、铁、钙等物质都不会流失。
△罐头一定等于末日？/ unsplash
确实，罐头保质期长的特点，很适合“末日生存”。
没人能知道罐头的终极保存年限。在1947年，美国就在密苏里河沉没的伯特兰号打捞出一个109年前的罐头，经检测发现，虽没有营养但还可食用。
在电影里，“罐头”和“末日”也总是被划上等号。
在《末日危途》中，父子两人发现了一间满是罐头的地下室，在饱食一顿后，两人终于得到了仅有的片刻宁静。
△末日准备者们，囤满了罐头/ 《Doomsday Preppers》
或许是战时的发明背景，又或许罐头是从物资匮乏时期形成的饮食习惯，不知从何时开始，“罐头”成了末日感的一个象征符号，反而限制了罐头在我们现实世界中的发展。
当“末日危机”消退后，罐头的热潮就慢慢冷却了下来。
如果不是因为这次疫情，连最爱吃罐头的美国人，都不得不面对罐头行业在走下坡路的事实。
美国最大的罐头生产商金宝汤（Campbell），从2012年开始销量就连年下降。
△末日的标签，极大地限制了罐头的发展/ pixabay
尽管种种原因导致我们远离罐头，但不得不承认，有些食物只能和“罐头”配合得天衣无缝。
蔡澜盛赞过的罐头鲍，就是很好一例。
不少懂吃的老饕就说，“鲍鱼的最佳容器，是罐头。”当烹制鲍鱼后，密封放入罐中，在静置或运输的过程中，鲍鱼在罐头里经过等待，吃之更加软化入味。
△豆豉鲮鱼罐头，广东人的家乡味/ 广东甘竹罐头有限公司官网
在即将到来的夏日，清凉的水果罐头又是绝配。
新鲜的黄桃带酸，吃下酸涩，反而制作成罐头后口感偏甜。8成熟的黄桃采摘后，加工处理，果肉色泽金黄，口感绵密，一咬难忘。
其实说到底，保质期长、方便运输，只是罐头的一种特点，说明其不受时间和空间的条件限制，要是被自己的优点打入冷宫，罐头可真的冤。
作为罐头出口大国，2017年我国出口的罐头就有274万吨，其中芦荟罐头和橘子罐头更是占到全球罐头出口量的70%和80%，蘑菇、番茄和鱼罐头，更是我们的骄傲。