喜欢陕西美食的朋友你算来着了，大家都知道陕西一共有三部分组成，陕南，关中和陕北，本期重点介绍一下陕北特色美食，总结了约56种陕北美食做法，想了解学习陕北美食的赶快看看吧。包你去陕北旅游不迷茫吃啥子，不出门在家也能做出来地道的陕北饭菜。

镇川有名的小吃。用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉（加盐），手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓，中拓小红印。内空外脆，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏；若和面时加油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，确是风味独特。

榆林拼三鲜

将熟猪肉切成宽1公分的片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条；用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。待肉汤加水烧开后，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮、再配以虾米、水木耳、水黄花、海带丝、生姜米、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。此菜色泽鲜艳、醇香味浓，如在原料内加入羊肉、鸡肉谓之“拼三鲜”味道鲜美，香气袭人，乃榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。

将红豆和大枣分别洗净加水泡发

大枣入蒸锅蒸熟后去皮去核；

将泡发的红豆与蒸熟的枣蓉倒入锅中，加入适量的水煮至豆子出沙；

根据个人口味加入适量红糖和色拉油煮至红糖融化；

然后将红豆用勺碾碎，小火炒干后晾凉备用。

将糜子面、黍子面、糖、干酵母分别放入盆里，加入约150克温水和面；

将面和至不软不硬的光滑面团，放在温暖湿润处发酵至体积约为发酵前2-3倍大；

取出面团，加入用少许水化开的食用碱后揉均匀；

将面团分割成约60克一个的剂子，取一个剂子揉圆；

用手掌按扁后两手来回拍打成饼皮状；

包入约40克的馅料，捏拢饼皮团成圆形，排入蒸笼，

用大火蒸25分钟即可，晾凉后食用口感更佳。

摊黄也叫摊餭（huáng）

1，小米面、玉米面搅匀用开水烫后晾凉。

2.加入面粉拌匀。

3.适量的发酵粉用温水溶解后倒入面粉中加适量的水用筷子搅匀后醒发。

4.醒发好的面。

5.醒发好的面加水搅成面糊。

6.摊馍鏊子烧热后抹油。

7.用勺子把面糊倒入鏊子里盖上盖，用小火摊制，听到哧啦声开盖翻面烙一下就好了。也可以不翻面底部烙黄上面无生面糊就熟了。

8.摊馍做好了折叠成半月形状，刚出锅的摊馍，外表金黄，入口酥软香甜非常好吃。

黄米糕节

这本是陕北缺粮人家的一种度荒饭，多和米糠、秕谷同煮，借以充饥。而现在已成为粗粮细做的风味饮食。其做法为，将黑豆经水浸泡膨胀，放在石碾上碾压成片，形如铜钱，故人称“钱钱饭”。煮时按豆钱二成米八成对掺起来，逐次下锅，等豆钱半熟时，再放入小米。当豆钱漂浮于粥面上时就可以食用了。钱钱饭粘糊爽口，香浓味美，尤其是寒冬里，喝一碗钱钱饭驱寒保暖，惬意极了。

原料为小米和黑豆(黄豆也可以)。

钱钱的制作是把黑豆用开水煮过，煮到膨胀即可，凉后置于石头上（有一个平面即可），用铁锤捣，捣成铜钱厚薄为宜。钱钱饭的做法比较简单。首先将小米用凉水淘过后下锅，再把钱钱煮进去，约二十分钟即可，即可食用。

爱吃稠而糊者尚需继续熬煮，此为纯钱钱饭。

也有将蔬菜混入钱钱米中熬煮。诸如红薯钱钱饭，土豆钱钱饭。红薯钱钱饭是从农历九月收获红薯到次年夏前。百姓以红薯代替粮食做餐，先将水烧开，然后放进红薯，待水沸后，再放小米，钱钱煮熬成稀状或稍稠状即可食用。

黑愣愣

绥德风味小吃。千层油饼：用温水和面，揉面擀薄抹油酥面，卷为长条分剂，再拧团压扁擀饼拓上花纹，在炉鏊上先烙后烤而成。

外脆内虚，层层可口，若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，名为“狮子大张口”，咬一口肥美解谗。

洋芋擦擦

油旋儿是绥德的一种小吃，做法是用温水和面（加少许盐、碱水），先和硬后蘸水踩软，醒2小时，后置于油案上擀为长片，抹上化开的熟猪油，边擀边拉薄，撤上葱花、盐、花椒粉，卷为面团，压扁成饼状，上炉鏊抹猪油翻烙，待见火色后排入平鏊之下炉圈内烘烤至熟。其色泽金黄油亮，层层饼旋儿薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。

卤驴板肠

水炒羊肉

1.水炒羊肉 以前后腿为好。

2.羊肉切丝。红辣椒切丝。

3.铁锅烧红，倒入少量清水，将羊肉丝与红辣椒丝一齐入锅，快速搅拌，使所有肉丝均能与热锅接触。

4.简单调味，随即放葱花与香菜末。大约三分钟即可出锅装盘。

此菜无汤，不腻，鲜嫩可口。

此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。

是将整副驴大肠反复漂洗干净，入清水煮半熟，捞出加酱、辣椒、花椒、葱、姜、盐等卤煮而成，其特点是麻、辣、咸、嫩、鲜香味美，为陕北食中一奇。 吃陕北菜时也别忘了要上一壶陕北米酒，这种用软黄米加工成的酒酸甜适口、消腻暖胃，是冬季佐餐的好饮料。贺敬之曾在他的《回延安》诗中赞道：“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花。”足见米酒的引人之处了。

火烧

陕北的最有特色的一道风味，虽然此菜源与内蒙，但是随着在陕北的落地生根加进去了许多陕北独特的风味，其主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。

子长煎饼

灌肠

灌肠源于明朝，在明万历年间的《酌中志》中有记载。三章五香灌肠博采众长，选用优质的荞面和新鲜的猪肉等调料精制而成。吃起来不油腻，口感爽滑香嫩。

用荞麦粉用水和成面团，再加入少量水搓，搓匀后再加水继续搓，直到成糊状为止，然后加水稀释（也可用脱皮后的荞麦仁，加适量的水渗约10分左右，放在面板上用擀面杖压碎，放入盆中加水和成面团，然后再加少量水揉搓，后加水稀释，用箩过滤）备用。将稀释的面糊倒入锅中加温，并不断搅拌，直至熟为止。将搅熟后的面团舀入漏雨盆中轻微震动，漏入凉水盆中冷却。食用时用笊篱捞入碗中，加入蒜泥稀汤、辣椒油、柿子酱等佐料即可。

肝子碗饦

原料：鸡肉(活鸡或鸡腿肉)、猪肉(带皮五花肉或排骨)、炸豆腐或土豆。

调料：老姜、花椒、红辣椒、大料-八角、桂皮等香料，蒜、葱。生抽，老抽，糖，料酒。老姜切块。做法：1. 材料大集合，把猪肉和鸡用开水焯一下。

2. 将五花肉和鸡腿洗净后，五花肉切1厘米见方的块，鸡腿切块，土豆切块后放入清水里防止氧化变黑，葱切断，姜切片，蒜剥皮待用。

3. 锅中放入少许油(放点底油)，将五花肉倒入，不用放调料一直煸炒10多分钟。

4. 将五花肉里的油脂炒出来，肉变浅褐色即可捞出，这样才能吃起来不腻。

5. 锅中放入一小勺刚炒出的猪油，放入葱姜蒜，倒入鸡腿肉煸炒,这时可以加点白酒，直到鸡肉的水炒干捞出。

6. 锅里放花椒大料辣椒炒出香味，放葱姜蒜炒出香味，再把鸡肉猪肉放进去炒。

7. 炒的过程中锅中加入大料1-2颗，香叶2片，1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐，小半勺糖提鲜，倒入清水将没过肉或与肉平。

8. 大火煮5分钟后加入切好的土豆，中火煮30分钟尝咸淡即可。

羊肉粉汤

做法材料粉丝，白菜，羊肉片，姜片，葱花，盐，鸡精（或味精），白胡椒粉，香油

做法1.粉丝用温水泡软待用，白菜洗净切成段备用。

2.锅中放水及两片生姜烧开后放入泡软的粉丝烧开后加入白菜，再次煮沸后，加入羊肉片，调入盐，鸡精，煮开后调入多一些的白胡椒粉及香油，洒上葱花即可。

烧圪卷

烧圪卷主要流传在县东南黄河沿岸一带的村庄。制作方法：将白面发酵后加一定量碱面，至所发酵之面中和后揉搓成整团。于其上取一块，用擀面杖擀开，再于上面抹上一层油，撒上少许盐面、切碎的葱丝、揉碎的地椒面等作料，然后卷起来，切成块状或条状，埋入有火烬的柴火堆内，待一个小时左右（时间多少由面团大小而定）从柴火堆中挖出，稍冷凉既可食用，其颜色微黄，味香。

油糕

油糕采用富县独有的软糜子为原材料，运用世代相传的传统工艺酿制而成，口感软滑、香甜、富含维生素和氨基酸等营养物质。

定边、靖边风味小吃。将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚的饼状，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚软细美、酸辣可口。

清涧煎饼

早在元代王桢《农中》就有荞麦“治去皮壳，磨而成面，摊作煎饼，配蒜而食”的记载，可谓历史悠久。煎饼是用荞面仁制成粉糊，但要糊稀一点，用小勺舀在加热的饼鏊上摊成20厘米大的如纸薄饼；以绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，将煎饼卷入凉拌菜，还可以夹猪头肉浇蘸汤食之清凉开胃。

榆林粉浆饭

主料 粉浆 1/2锅 白菜400克 辅料 花生适量 黄豆适量 小米适量 胡萝卜少许 食用油适量 食盐适量 香菜少许

步骤

1.将粉浆倒入锅中，放入花生和黄豆。

2.粉浆烧开，放入小米，小火煮。

3.小米煮熟，放入胡萝卜和芹菜。继续小火煮。

4.黄豆和花生都熟了，放入大白菜。

5.白菜熟了，放入食用油，食盐，等调料就做好了。

小贴士

可以根据个人口味，放入适量的白菜，胡萝卜。吃的时候再撒上些香菜。

炸豆奶

1、将奶豆腐从冰箱内取出，放入保鲜袋，入微波炉高火2分钟。

2、取出，趁热切成2cm*2cm的小块。

3、蛋清放在无水无油的不锈钢容器内，用电动打蛋器高速不间断打发至放入筷子不倒的状态、取一个平底盘子，撒入干淀粉，将奶豆腐每面都均匀的沾裹上一层淀粉后将多余的淀粉拍掉。

4、锅注入2/3满的油，中火加至7成热后，用筷子将奶豆腐块蘸进蛋清中，使蛋清均匀的包裹在四周，放入油锅内炸，稍微膨胀后迅速用筷子翻面，开大火炸至金黄即可捞出沥油。撒少许白砂糖食用。

小白菜烩豆腐

原料：

菠菜250克，瘦猪肉100克，粉丝25克，植物油40克，葱10克，料酒、姜、蒜、香油各5克，精盐3克。

制法：

1．将猪肉洗净切成细丝；菠菜择洗干净，切成3厘米长的段；粉丝用开水泡发；葱顺长切成3厘米长的丝；姜去皮切成末；蒜去皮，用刀拍碎切成茸。

2．炒勺上旺火，放油烧热，下葱丝、姜末、蒜茸炝匀，再放入肉丝煸炒，烹入料酒，加入精盐，待肉丝煸熟后，放入菠菜、粉丝，再炒片刻，淋入香油，装盘即成

特点：鲜嫩清香，养血润肤，益气健脾。

炒黑愣愣

五魁

羊蹄蹄

清蒸羊肉丸子

绥德的羊肉面，面条筋道且有嚼头，汤鲜而味儿美。肉质鲜美，堪称一绝。而四十里铺羊肉面因为做法讲究，口味地道且最受陕北人喜爱。

绥德油旋

选取的是榆林沙地中特有的一种野菜—沙盖。它是由腌制的沙盖菜、土豆、豆腐粒、还有面疙瘩混合熬制而成的，粘稠的味道成了很多人的钟爱。

子洲馃馅

羊杂碎，贵在杂、碎，不杂不碎，吃起来就没味儿。羊的头蹄血肺，心肝肚肠，统统不丢弃，少了一样，做出来的杂碎吃起来便寡淡无味。由于羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多，肉质各异，味道酸辣兼宜，无腥不腻，汤鲜味美，入口生津，营养丰富。

马蹄酥

至于碱饼相传在明代就开始被葭州人食用，而且唯有用佳芦河水才能制作出它的地道与美味。佳县煎饼先要将特制的炉具用大火烧烤，与此同时，将用温水活好的死面揉入事先发酵好的面团之中，接着再取适量碱揉入面团，直至碱面相容，随后将面团分成小块，擀成薄饼，放入文火烧热的铁锅之中，扣上特质的炉具，双面烧烤，直至饼面出现焦黄，即可出锅。碱饼薄如纸、食如酥、易消化，且不易变质，十分适宜老幼、产妇和病人食用。

酥饺

包头肉的做法是将猪头生切成块，用大火熬煮，加入盐、姜沫、藿香沫等调料，直到用手可以撕下肉为止，撕下后将其切成细条或者薄片，再放入卤汤之中，文煮片刻后出锅，放入盆内，倒入卤汤，轻拍加固，待其冷却凝固后，再切成小片，点蘸用蒜、醋和盐制成的拌料，即可食用。包头肉鲜嫩爽滑，酸香浓郁，质嫩爽口，回味无穷。

羊道宴是以颂羊经、说羊话、赞和祥为主要内容的文化大餐。羊道宴选料精细，制作精美。所选料多为黄河中上游一带的羊为佳，因这里的羊长期服用山坡上的中草药和河沟里的纯净水，所以羊肉鲜嫩、香美。宴席的菜谱通常要将一只全羊的一舌、二耳、三肉（红肉、黑肉、五花肉）四蹄、五脏、六腑、七骨、八髓、九精、十脑等，制作成28道汤餐，一道一种味，一道一种色，一道一道地慢慢品尝、回味，越品越想品，越品越有味。

油馍馍