游历日本上百天，很难在日本街头遇到一个胖子，却也很难在日本感受饿肚子。

• 日本人日常，到底都在吃什么呢？
• 在日本，会不会吃不饱？
• 日本饮食为什么会让人健康长寿？

蔬菜

日本人日常食用大量的十字花科植物，例如卷心菜，西蓝花，抱子甘蓝等等。日常吃烤肉，炸鸡，炸鱼，炸猪排这种油脂多热量大的肉菜，都会配上大量的高丽菜丝，用芝麻酱调味料均匀的撒在高丽菜上，爽口解油腻。国内有名的猪排餐厅胜博殿，就是高丽菜丝无限可续。

凉拌海藻

鱼

各种鱼在日本家庭膳食中，简直是不可撼动的主力。随便到日本的食品超市或者市场看看，海产摊位总是占据最重要的位置。

市场上的烤河鱼

早餐的一块烤鲑鱼

米

日本人喜欢吃面条，除了已经在全世界安家的日本拉面，像乌冬面、荞麦面也深受喜爱。遍地皆是的面馆，可以快速提供不到1000日元一碗的拉面，浓郁的汤汁，厚厚的叉烧，是不少工薪阶层快速解决午餐的好去吃。但其实，日本人消耗大米的量，远远高于面。

尤其是日本家庭，每餐必有香喷喷松软的米饭。从早餐开始，就要以米饭为主食。日本米好吃，也是世界公认的。我们在日本下吕住在温泉酒店，晚餐酒店提供了整整一木桶的米饭。我们从来没有吃过这样的米，米粒很大，蓬松柔软，嚼起来唇齿留香。五年过去了，每次回味下吕的旅行，印象深刻的就是那一碗米饭。

与红薯、菌菇一起煮好的米饭

大豆

大豆可以做成寻常百姓日常使用的纳豆、酱油、绢豆腐、味增汤。在日本吃饭，一餐或许会出现三种以上的豆制品。

纳豆

最直白的食用方式，当属豆腐。在京都，可以深入了解历史悠久的豆腐料理，详见我的文章《 400元的豆腐，到底有什么秘密经久不衰》。

这种各种低热量、低脂肪、高蛋白的食物，也是日本膳食结构的支柱之一，减少了日本人民罹患心脏病的概率。

手工嫩豆腐

高汤的营养

日本饮食中，也有用“高汤”做菜。不同的是，他们的高汤不是用红肉，而是用鲣鱼和昆布。

虽然是寻常之物，但有些百年老店用纯手工的方法制作的鲣节，或者知名产地储藏了许久味道醇厚的昆布，可以卖出天价，是知名料亭才会使用的高级货。东京的筑底市场，就有专门出售高级鲣节和昆布的食材店。

蛤蜊味增汤

日本家常菜的宗旨

吃当季的食物，吃本味的食物，不过度料理，是日本家常菜的宗旨。所以和中国菜比起来，日本菜很上镜。这是我们在日本温泉酒店吃的晚餐和早餐，每道菜都少少的，可能只有一口的分量，但是食材真的是极为丰富。一份小菜里，有蘑菇、鱼子、青豆，用山药汁和酱油凉拌；旁边那道小菜，有切面漂亮的鱼糕，秋葵，海藻，虾仁。平均一餐吃到的食材有数十种，而且每道食物都能一眼看到是什么，无论是视觉还是味觉，都想被带入一处色彩艳丽的世界，幸福指数飙升。

温泉酒店的豪华晚餐

餐具的重要性

没有一个国家，使用如日本一样多的餐具。日本采用分餐制，一家三口，吃三个菜，就要将每道菜分放在三个碗里送上餐桌，米饭汤碗当然也要分开。所以日本餐具，都是小盘子小碗。

因为餐具小巧，每种食物分量不会特别多，就控制住了过量饮食。但是每餐可以吃到丰富的食物品种，让营养全面，保证了健康，真是一举多得。

更多了解

下面推荐一些描写日本家常饮食的影视作品，想深入了解的可以看看。

《明日美食》

《午餐的敦子》