苹果是最常见的水果之一。对于中国人来说，“吃苹果”是很简单的事情——有的人会削一下皮，有的人洗一洗就可以啃了。而美国人就麻烦一些，经常是要切成小块，装在盘子里吃。

把“切苹果器”对着苹果摁下去，苹果被切成均匀的八瓣，并且去掉了核。跟用刀切比起来，要方便高效了许多。

对于许多美国人来说，这依然也还是麻烦，“即食包装”才是美国人最习惯的产品形式。所谓“即食包装”，就是洗净、切好，开袋即食的产品形态。

不过，许多人对于“食品添加剂”总有本能的戒心，用水溶液浸泡之后，对风味还是有一些影响。美国人又探索了“釜底抽薪”的办法——直接让苹果不产生多酚氧化酶。在基因操控技术非常成熟的今天，这不是一件很难的事情。美国已经批准上市的一个新品种——“北极苹果”，是通过RNA干扰操作，抑制了合成多酚氧化酶。这个品种的苹果，切开之后也就不容易变色。

上面的图中，右边是“北极苹果”，左边是相应的未改造品种。切开放置了一段时间之后，未改造品种已经开始变褐，而右边的基因改造苹果还依然如故。

除了苹果本身之外，科学家们发现切的方式对于褐变已经苹果的风味也有明显的影响。

前面说过，苹果的褐变来源于细胞破碎之后多酚与多酚氧化酶的见面。如果切刀比较钝，切的时候就会造成更多细胞被挤压破碎；反之，如果刀口很锋利，那么不需要太大的挤压就切开了，被破坏的细胞就比较少。用前面图中的那种“切苹果器”，切的时候压破的细胞就比较多，切好之后就很容易发生褐变。

超声波切割是工业上已经广泛应用的加工技术。2019年的《食品科学杂志》上发表了一项研究，探讨了超声波切割出来的苹果在储存中的变化。

研究中比较了不用超声，以及30%、40%和50%的超声波能量下切割的结果。