食物广告通常都光鲜亮丽，旨在刺激消费者食欲，但汉堡王的最新广告却反其道而行，拿着高清摄像机记录自己的招牌皇堡腐败发霉全过程。

借着这个广告，汉堡王随之公布，现在他们已经在超过 400 家美国门店推出无人造防腐剂的皇堡，今年年底还将普及到所有美国门店。与此同时，汉堡王表示他们 90% 的食品原料均不含人造的色素、调味剂和防腐剂，而且从所有食物中去除了味精和高果糖玉米糖浆。

一如既往地，汉堡王这个广告其实也有讽刺老对头麦当劳的意思。

麦当劳汉堡防腐剂多，放多久都不发霉？

▲ David Whipple 和他的老汉堡，图片来自 Popular Mechanics

这个超过 20 岁的汉堡现在看起来有点干，「你得凑得很近才能闻到味道，它闻起来已经不像食物了，倒是有点像旧纸板」，而且「硬的像石头一样」。

除了 Whipple，冰岛和澳洲都曾有人将汉堡保存了十年或以上，纷纷表示汉堡状态一直挺好。

▲ 五周后麦当劳数款汉堡和薯条的情况，截自 Youtube

官方虽然说在肉饼了没添加防腐剂，那汉堡的其它部分呢？由于食品成分公告不够透明，我们得在 2018 年才获得部分答案。

麦当劳在 2018 年宣布，旗下七款经典汉堡将取消使用任何人造防腐剂、调味剂或色素。具体来说，就是去掉了以前用在面包里的丙酸钙、奶酪中的山梨酸，巨无霸特别酱汁里的山梨酸钾、苯甲酸钠和乙二胺四乙酸钙钠等。从时间看来，麦当劳的「去人造防腐剂」宣传还来得比汉堡王早呢。

虽然汉堡里用了这些防腐剂，但我们从纪录片里也见到汉堡变坏。所以说，发不发霉，发霉速度如何，真不只是有没有防腐剂就能决定的。

被妖魔化的食品防腐剂，只是另一个被营销利用的噱头

说起这个，汉堡王这次宣传也有避重就轻。他们虽然强调自己「不添加人工防腐剂」，但却没说完全不用防腐剂。

《华盛顿邮报》从汉堡王发言人得知，这次改变主要是将原本腌黄瓜里的苯甲酸钠换成乳酸，去掉蛋黄酱里的乙二胺四乙酸，而原本面包里的用的丙酸钙也将被替换成经培养的小麦粉。

他们正在用能生产丙酸的细菌替代丙酸酯。基本上就是一样的防腐剂，只是换成天然来源，听起来更好听，就跟用芹菜粉来替代硝酸钠腌肉一样。

美国公共利益科学中心的高级科学家 Lisa Lefferts 解释道。

这些年来，品牌对「健康食品」的宣传，已经从其「蕴含 XX 营养」转变为「不含 XX 物质」，而「不含人造防腐剂」也只是其中一个。

除了用本质上一样的「非人造防腐剂」来圆条件外，不少商家更是在原本就不需要添加防腐剂的食品包装上添加这个「不含人造防腐剂」标签来「镀金」。