△德国新闻里猪肉是很重要的一部分/yotube
毕竟，在这个国家，德国人用尽猪身上的每一寸肉，制成不同种类的德国美食；德国的语言中还会由吃猪肉延申出来俚语；德国还形成了独特的“猪肉社交”；一只迷路的猪仔会成为当天的新闻头条；德国政界会为吃猪肉发生论战……
△德国猪肘子/wiki
相比于我们光是菜系就有好几个的中国，被称为“美食荒漠”的德国花样实在少得可怜。不过，他们是少而专一——猪肉永远都是主角。
德国是全球名列前茅的肉类消费大国，1961年到2011年，德国人均肉类消费从每年64斤增加到90斤，2011年开始，人均消费开始逐步下降，目前大约保持人均年消费量60斤左右，但仍比全球平均水平高出20公斤。
因为食物来自于底层，所以人们做起这道菜来，主要就图一个快而简单粗暴：拿起一个猪肘子，不用切也不用调料，一整个放到锅里炸或者煮，又或者放到烤炉里炭烤、明火烤、电烤，捞上来后，简单弄点盐或胡椒就可以吃了。
△德国香肠有很多种/图虫
在德国无论哪个城镇的商店里，透明的玻璃柜里，装满了“色彩缤纷”的香肠，黑白红褐色，玲珑小巧巨无霸，不同颜色不同形态代表了不同的口味。
△烤香肠/图虫
曾经听过一个段子，一只猪只有在德国才能物尽其用。
四肢用作猪肘子，然后猪肉、猪内脏、猪血、猪骨髓、猪脑髓，联合各种香料，全部打成碎肉作香肠，而那个猪头，或许还能当作屠夫家中的装饰品或吉祥物。
在德国，没有一只猪能安全逃出。
△一板一眼的德国人，只有在吃喝这件事上才会狂野起来/图虫
毕竟，在德国几乎每天都有关于猪的新闻，大至德国农业部长会为国民少吃猪肉了展开旷日持久的论战；小至一只小猪迷路了，全网刊登寻“主”启示。
猪自带流量与话题，必然天天上新闻热搜。可能尬聊“猪”的历史太悠久，德国人之间已经形成了一套德式“猪文化”。
△德国固定俗语里关于猪的用法/网页截图
比如为了表达某人运气真好，他们会说“他有一头猪”，这是因为在过去的德国，一个人如果拥有一头猪，就意味着你有一定的财富和地位，猪与财富和地位相类比，相信世界上没有哪几个民族会像德国人对猪这么认同。
除了表示“好运气”，德国人还会用“猪”的德文单词来取名，德国国民度极高的一位明星，名字就是猪的德文单词——Schweini。
在《德国：一个国家的记忆》中，说到德国城市与猪之间的关系，作者认为是猪肉区分了城市，香肠让城市有了自己的城市辨识度。
△有意思的是，美国的国民美食汉堡包，其实是德国菜/图虫
由饮食到文化，猪已经融入了德国人的血液当中，成为了德国民族的区别于他民族的显性特征，这样悠久的猪文化，必然离不开德国自有的地理与历史原因。
德国，一个“猪”国家
浓厚的猪文化深入到德国人的骨髓，德国学者厄尔苏拉·黑泽尔曼认为猪文化实际上就是德国人的民族性格体现——俭朴、方便、利用最大化。
△德国新年贺卡都是猪和四叶草，代表好运/kitchenproject
德国无法像拥有绵长海岸线的英国或拥有广袤草原的法国那样，让渔业或者放牧业有一个自然屏障获得长足发展，贫瘠而多山地的土地性质，让德国的养殖业无法有更多的选择。
猪只这种容易养活的物种便成为了一个折中的办法——有限的耕地还要用来种主食小麦土豆之类的，养殖不占地，猪又比较容易驯服。
不仅是土地性质的问题，高纬度的德国还要受到漫长严寒冬季的气候制约。因此德国人不仅要解决食物如何能得到更大的产量问题，还要解决食物的储藏问题，来对抗严寒的冬天。而香肠就成为德国存储肉类最为方便而又效率最高的方式。
△生猪肉包，德国的硬核美食我们接受不来/wiki
日耳曼人最早生活在欧洲的森林中，虽然生活水平很低，但对地中海沿岸的富庶文明充满了想象和征服的野心，最为著名的便是日耳曼人与罗马人在莱茵河周边展开了长达数百年的反复争夺。
在行军中，他们的猪扮演了重要角色。罗马人记载的蛮族日耳曼入侵中不止一次提到，日耳曼人喜欢将自己饲养的猪群带到前线充当肉食来源，双方作战的森林地区也确实是养猪的好地方。
这些半驯化的家猪非常能跑，它们可以跟上大部队行军。
△猪肘配啤酒，德国男人梦想中的晚餐/图虫
前段时间受非洲猪瘟影响，中国猪肉价格飞涨，我们上半年吃不起水果，下半年吃不起猪肉，实在太难了。
不过，在这场全球猪肉上涨的浪潮中，德国也不能幸免。
前段时间猪肉上涨，全网都在忧愁，养猪是否会是下一个暴富的出口。
谁知道呢？不过老艺术家已经蠢蠢欲动想当“养猪佬”了。
参考资料：
1、中国肉类食品综合研究中心：《德国饮食礼仪》，2010.05
2、马亚丽：《浅析德国饮食文化及其成因》，赤子，2018.02
3、唐黎标：《香肠·咸猪脚·啤酒尸体——大块吃肉大碗筛酒的德意志》，饮食与健康，2005.02
4、茱莉亚·派恩斯：《猪肉和香肠如何滋润了德国语言》，摘自BBC，2018.01
5、辽宁余色：《奇特的德国饮食文化》，异域风情，2009.05
6、《德国人为什么喜欢吃猪肉、做香肠》，知乎，2017.05
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你喜欢or不喜欢吃德国香肠/猪肘的理由？
王靖雯
看了日本电车的规矩，我乖乖滚下车了
网红这么浅薄的称号，配不上贵州
你对内蒙古的误解，比蒙古包还大
编辑 | 周慕云
排版 | 克朗代克
封面图来源于图虫