山高一丈，土冷一尺，佛坪山区的春天来得较晚，每年四月清明前后，春姑娘才款步而来，播绿撒花，妆扮广袤的山野，民间有“清明青山”之说，但见青山碧水，桃红柳绿，佛坪大地，新美如画。

正是踏青好时节，人们走向山川河畔，沐浴温软的春风，呼吸清新的空气，浏览春天的风景，闻到了诱人的野菜气息，看到了各种熟悉的野菜，于是，采挖野菜，变成了踏青的主要内容，使人们亲近自然，贴近春天，欣赏春天的美景，品尝春天的味道，享受一年一度的饕餮盛宴。

槐花

刺龙包，又叫刺龙芽、乌龙头、乌刺菜，灌木树身长满刺钉，采取顶端嫩芽，可做菜、做汤，也可腌渍加工为盐菜，营养丰富，味道鲜美，具有补气、活血、利湿、止痛、补肾等作用。

常食之对于治疗风湿性腰腿痛、糖尿病、肾炎、胃肠溃疡及跌打损伤有益，还用于治疗腹泄、痢疾等病症，有滋阴润喉作用，对咽痛、下痢、营养不良等症，也有治疗作用。

树花菜

香椿，是香椿树的嫩芽，香气浓郁，营养丰富，且可入药，具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。早春是采集香椿的时节，香椿大量上市，在菜市场、超市和餐馆都能见到香椿，很多人都十分喜爱吃香椿，清香扑鼻，唇齿留香。

其吃法主要是焯水之后，切碎拌豆腐、拌香干、炒鸡蛋、做饼，加上人们各自爱吃的调料，无论哪一种吃法，都令人享受美味，回味无穷。

小蒜

荠荠菜，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，可包荠菜水饺、荠菜馄饨、荠菜春卷，还可以做成鲜美的荠菜粥，是春天不可缺少的美味，具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功效，因此民间有“荠菜当灵丹”的说法。

鱼腥草

刺架菜，也叫刺儿菜，因其叶片边缘带刺而得名，学名叫小蓟，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙，全草可入药，含有生物碱、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效，可治疗吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性传染性肝炎、创伤出血、疔疮、痈毒等症。

食用前，先将刺架菜嫩苗洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，加调料凉拌食之，味美可口。

马齿苋

苦菜，又名苣荬菜、曲麻菜、曲卖菜、苦苣菜，茎呈黄白色，长叶片，尖部略圆，边缘有齿牙，表面绿色，背面灰绿色，花色鲜黄。苦菜含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血，而且对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

采食苦菜嫩叶，生吃略带苦味，用开水烫一下，可除苦味。也可以用其炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用，还可以和面粉做成菜饼，或者做麻酱拌菜、菜粥等美食。

蒲公英

灰灰菜，在各地都可以看到它的踪迹，植株长大了便是杂草，但其幼芽嫩叶就是灰灰菜，开水焯后，加入香料调味品凉拌着吃，营养丰富，味道鲜美。

春天采食野菜，好处几多：野菜的营养含量通常比种植的蔬菜高出数倍，甚至几十倍，营养价值极高。

其次是药食同源，许多野菜本身就是药材，既是美味野菜，又是治病良药，一举两得。野菜生长于大自然，生命力强，抗病虫害能力亦强，没有化肥、农药、污染物等有害物质，是绿色、纯天然、高质量、无公害的上佳蔬菜。

野菜吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅，亦可加工成袋装即食菜品，还能制成干菜或腌菜，可以长期保存食用，风味独特，清鲜味美，食之口舌生香呢。

来源：佛坪旅游

（DHH）