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近日，法国农业部宣布，杜省佩兰公司生产的一批生奶酪产品受沙门氏菌污染，被立即召回下架。

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国外部分奶酪微生物，国内不允许过关

法国有句很流行的话：“一顿饭没有酒就等于一天没有太阳，没有奶酪就好像一位美丽的少女失去了眼睛”，由此可知，奶酪对于法国人来说多么的重要，而且在美国及欧洲等各国，奶酪也是许多居民生活中不可缺少的食品。

根据联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）指定的国际上通用的奶酪定义，奶酪是以牛乳、奶油、部分脱脂乳、酸乳或这些产品的混合物为原料，经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。

奶酪又叫干酪，具有悠久的生产历史，是一种古老的乳制品，被成为“奶品之王”，是奶业中附加值最高的产品。目前全世界有1000多种乳制品，其中奶酪就有800多种，在国外，奶酪是一种大众化的食品。世界闻名的奶酪产地主要分布在法国、意大利、瑞士、荷兰、英国和比利时等国家。

国际乳品联合会(IDF)以水含量为标准，把奶酪分为三大类，包括软奶酪、半硬质奶酪和硬质奶酪。

目前，国外奶酪产品中较常出现的是微生物污染，其次是抗生素残留以及残留异物等，其中最严峻的就是微生物污染，最为典型的就是单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌等。

对于国外为什么会有那么多奶酪产品会被微生物污染，业内人士表示，一是企业质量管理问题，二是奶酪营养成分非常丰富，细菌也喜欢，无论是在生产过程中还是成品之后，都有被污染的可能。另外，微生物污染的问题，也常常是因为运输、保存过程中没有在-4℃。

据了解，奶酪在制作过程中需要一系列复杂的步骤，如果在中间工艺或者最后成品运输等环节出了问题，就有被微生物污染的风险。另外，由于奶酪在国外市场的需求量巨大，不排除部分生产厂家存在良莠不齐的现象。

不过，国外奶酪污染事件，对我国进口奶酪的质量并没有什么影响。业内人士表示，中国对奶酪的标准严格，外面进来的污染奶酪，是属于不合格产品。

据了解，我国对进口奶酪的菌种有着比较明确的要求，有些在国外允许的奶酪微生物，在国内是不允许通过关口的，所以如果在正规渠道购买的进口奶酪质量还是有保障的。

但如果国内消费者是从海外代购奶酪或者是自制奶酪，那么安全性上就很难做保证。

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国内人均奶酪年消费量不足0.1公斤

据中国乳制品工业协会数据显示，中国人均奶酪消费量为0.1公斤/年，与荷兰人均消费21.6公斤/年、美国人均消费15公斤/年比还有明显的差距，也就是说，国内奶酪市场潜力巨大。

据了解，国内目前有奶酪生产许可证的企业约45家，有实际产量的不到20家。像蒙牛、光明、三元、妙可蓝多等在内的多家乳企都在积极布局奶酪市场。

据智研咨询发布的《2020-2026年中国奶酪市场分析及投资前景研究报告》显示，2016年我国奶酪市场规模44.09亿元，到2018年，我国奶酪市场规模上升至61.39亿元。整体来看，我国奶酪行业市场规模整体保持上升的趋势。

报告指出，目前，国内新生代对奶酪的消费习惯正在快速培育，一方面，随着城市化进程加快、居民收入普遍增长、较高比例的新生代家庭经济状况明显提升，和西化生活方式渗透，奶酪消费在向中等收入国家扩张。

另一方面，80、90年后父母的生活习惯和思维方式更为开放，对于子女的营养补充更倾向西化，奶酪作为营养物质丰富、钙质含量较高的乳制品，非常适合儿童食用，儿童奶酪食品市场前景广阔。奶酪品类在乳品市场的出现，对传统乳业发展也有着重要的意义，奶酪将是乳品市场的一个新亮点，是今后乳业发展的重要方向。