微博话题“宅在家美食才艺大比拼”热度情况 来源 / 微博
一时间，一场名为“宅在家美食才艺大比拼”的自发性赛事，从短视频平台、食谱类APP转战到朋友圈、微博，全网的美食达人们比拼的项目从凉皮到油条，最新的宠儿是电饭煲蛋糕。只知道不少人选择在家办公之余开始研究厨艺，没想到，部分选手已经在挑战hard模式了。
疫情之下，第一个受到巨大影响的行业，就是餐饮业，一夜之间全国餐厅几乎全部歇业，部分地区甚至出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。虽然非常时期不少餐饮企业强化了外卖业务，但多数小区外卖禁入，全民响应“少出门”，加之少部分人对外卖食品安全的担忧，在家做饭似乎成了解决吃饭问题的单一路径。
“疫情期间，绝大多数人拥有了更多时间，养成了在家做饭的习惯。”不惑创投创始合伙人李祝捷评论，生鲜买菜成为刚需，这个赛道上的很多公司迎来井喷期，甚至中石化也在加油站开启了卖菜模式，另外方便类、速食类、半成品菜和成品菜都是暴涨的行情。
“全民厨子”背后，除“抢菜大战”给生鲜电商带来突击大考之外，还产生了一系列连锁反应：食谱类APP在移动应用中涨幅排名靠前，部分APP流量翻番，方便类食品成交额增长3.5倍、速冻品同比增长241%，调味品、半成品在京东上销量分别上涨129%和142%，连锁餐饮品牌为了自救转战线上卖起了半成品食材，还有创业者将智能烹饪机从韩国搬到国内……
这些现象背后到底有哪些是真正的机会，又有哪些只是短暂的“应激反应”？
食谱类APP流量激增，留存用户还得拼产品
“原来最多煮个泡面，现在被逼得在APP上学做饭，目前已经开始明目张胆在朋友圈晒厨艺了，甚至幻想出个自研食谱。”在北京工作的程郁告诉燃财经，疫情当前，外卖平台上还提供服务的店铺屈指可数，他居住的社区管理趋严，家里口罩已经告急，在吃了几顿泡面后，痛定思痛，开始学习做饭。
自己动手，丰衣足食，疫情期间，像程郁这样临时抱佛脚查食谱的人不在少数。
燃财经查询七麦数据2020年1月移动应用增长榜发现，美食佳饮子分类前20名中，食谱类APP占4席。
食谱分享平台“网上厨房”后台的数据显示，春节期间，三四线城市的新增用户有明显增长。网上厨房CEO杨洋称，受疫情影响，与大量一线城市的务工人员滞留三四线城市有直接关系。
美食社区“豆果美食”COO钟锋向燃财经介绍，在豆果美食的年夜饭大数据中，香菇鸡片、清蒸鲈鱼和蔓越莓发糕，是被做次数最多的三道菜，其中前两道都属于快手菜。
据钟锋总结，年轻一代不做饭的原因，除了工作忙，时间有限，更多的是从小在家都是爸爸妈妈做饭，自己不会做，这次疫情期间空余时间变多，很多人发现跟着食谱学做饭不是太难的事情，晒厨艺还满足了一部分年轻人的社交展示需求。
家住温州的宋齐，就是俗称的朋友圈晒厨艺狂魔。
“被迫宅在家第5天左右，我就开始打开食谱APP进修厨艺了，因为每天刷时间最长的还是疫情相关的新闻，需要转移注意力来调节心情，下厨真的很治愈，还能吃到想吃的东西。”关于朋友圈厨艺大比拼，宋齐的经验是，如果参赛，一定要挑战高难度的菜谱，互动率才会高。
微博话题“电饭煲蛋糕”热度情况 来源 / 燃财经
钟锋认为电饭煲蛋糕能火起来的背后原因和凉皮类似。“豆果站内南北方用户的占比是1:1，大年初四，技术同事反馈，凉皮的搜索热度居高不下，我们也很意外，查后台发现不仅北方用户在做，连南方用户也参与进来了。”据钟锋和同事们分析，当时大家春节囤的年货消耗得差不多了，所有人宅在家里需要打发时间，凉皮工序复杂，操作过程非常消磨时间，又对食材、工具要求不高，做出来还可以分享。
宋齐就是在#朋友圈手工凉皮大赛#话题登上微博热搜后参赛的，用她的话说，做一份凉皮，至少要花一下午，最重要的是凉皮对物资要求极低，只要家有面粉就可以参赛，配菜也是丰俭由人。
程郁告诉燃财经，自己在疫情结束后可能会减少外食，因为现在发现在家做饭难度不大，而且省钱，“就像网上那个段子说的，这次疫情让很多公司老板发现，没有很多员工，也能活”。
“疫情给了食谱软件免费获客的时间，但是同时也是考验各家产品的关键时刻。”一位业内人士告诉燃财经，用户会比较，到底哪个产品更好用，只有足够好用，用户的使用习惯才会延续到疫情过后，用户才能真正留存下来。
杨洋就对燃财经表示，疫情对公司长期的发展没有影响，面对疫情期间这波机会，网上厨房的计划就是多引流拉新用户。
方便面速冻品被抢购，但只有速冻品有翻身可能
一场疫情，逼出了一批煮饭大军，也让不少人认清了自己的生存能力。
出于对自己厨艺的担忧，程郁在返京后，第一时间从到家平台上抢购了方便面、速冻水饺、火锅底料。他说，为了减少出门的次数，首选能囤能放的物资。
用“抢购”这个字眼并不夸张，在疫情期间，“你家附近的超市里，哪个口味的方便面被剩下了？”的话题在社交媒体上刷屏。当人们在讨论那些被剩下的方便面何错之有时，还有一些人根本没有选择的机会。家门口就有超市、便利店的林朵在返工后就发现，不但便利店冷柜里的便当、饭团这类保质期短的商品缺货，连超市货架上、生鲜电商平台上的方便面和速冻饺子都被抢购一空了。
超市里的方便面、速冻水饺被抢购一空 来源/ 受访者供图
在豆果站内，一个有趣的现象是，泡面、速冻饺子的创意吃法内容，在疫情期间上传新增增长103%。
这些食品的线上销售数据增长也较为明显。京东方面的数据显示，从除夕到初九（同比去年春节同期），全站方便类食品成交金额增长了3.5倍；多点Dmall相关负责人告诉燃财经，疫情期间（农历腊月二十六到正月初七），多点全平台到家订单量，速食冻品同比增长241%，尤其是速食、速冻及自加热食品品牌的订单量较去年同时段春节期间都有42%-99%的增长。
曾被外卖打败的方便类、速冻类食品，为什么在春节期间备受追捧？
小恒水饺创始人李恒告诉燃财经，他就是抢购方便面大军中的一员——在大年初二当天从超市、电商平台各个渠道买，当天就囤了10箱方便面。不过他坦言，速冻品、方便类食品脱销，是受疫情影响部分物资紧缺情况下的暂时状态，待工厂陆续复工，物流恢复，市场供不应求的局面可能将不再继续。
统一企业日前公开表示，全国已有八成工厂复工，主要生产方便面和饮料产品，但由于还有人员回流等问题，个别工厂还没有满线生产。
“而速冻品是有机会的，这次是整个速冻和零售行业消费升级的机会，也是部分餐饮品类的机会。”李恒称，类似于火锅、水饺这样的品类，既可以做餐饮门店，又可以做冷冻食品，如火锅底料、羊肉片等等。在他看来，受疫情影响，当大部分人不外出就餐时，一些速冻品和零售品正是这样的餐企的机会；目前火爆的生鲜行业，其本质是速冻和零售行业的升级版，只要产品做得足够好，甚至有望侵占传统企业的份额。
在李恒的规划里，小恒水饺2020年要将自家工厂50%的速冻品销往生鲜电商、电商的零售渠道，第一年，零售渠道的销售额计划占小恒水饺总收入的20%-30%，未来理想的比例是5:5。
李恒认为，餐饮行业的未来，一定是门店和零售的结合。“这一模式在一些国家已经被验证过了，只是国内餐饮业发展较慢，这次突发的疫情会推动很多餐饮老板去变革，或者促使餐饮和速冻零售行业合作甚至融合，比如速冻和零售品牌想餐饮化，或者餐饮企业想零售化，那就要跨界合作。”
图 / Pexels
“疫情结束后，人们在家做饭的习惯还能延续多久？”燃财经就这一问题采访了三位投资人。
赛富投资基金首席合伙人阎焱称这是一个社会学问题，他认为人的一大特点是记忆特别短暂，且很难改变，年轻一代如果已经习惯了叫外卖，可能不会因为一场疫情就改变习惯。
金沙江创投主管合伙人朱啸虎认为，人的天性是懒惰的，在家做饭的习惯很难保持下去，疫情结束后，人们在家做饭的次数可能比以前稍微多一些，但很多人还是会恢复叫外卖或外食的习惯。
“疫情期间所有人长期被关在家里做饭，是不可能持续的，在疫情结束后，这部分需求必定会下降。”但李祝捷依然认为“在家吃饭”是一个非常大的赛道，事实上，不惑创投一直在找在这一赛道里做创新的公司。
*题图由受访者提供。应受访者要求，文中程郁、宋齐、吴晓为化名。