“一蘭拉面”是一家什么样的店？

一兰拉面始创于1960年(昭和三十五年)的日本福冈县福冈市，24小时营业营业，是典型的博多风拉面。一兰拉面开业之初以当时非常稀有的会员制拉面店而进行经营。现已在日本全国拥有五十多家分店(其在台湾和香港也有分店)。也成为众多游客访日的「热门景点」之一。

下面介绍一下个人看出来的经营问题点（仅为个人观点）：

1、比起客人来说，规则更重要的管理方针十分奇怪。

例子：来一兰拉面吃饭的人大部分都是外国人，他们很多人都需要英文的点菜单（其实是选择面的软硬程度和味道的单子），但是英文的点菜单在柜台里面（只有店员能拿到），每次要的时候，要花好久才能拿到。对于不爱说话或者不掌握日语的人来说，这件事不只是很麻烦，甚至有人会觉得很难。

2、店员们对第一次来吃拉面的客人态度很恭敬，但是让人感觉有些冷淡，对于客人的要求，经常无视。

例子：对于所有的客人，用同样的说话方式，很多时候都是擅自理解客人的要求，或者忽略。

1）对第一次吃一兰拉面的人或者外国人来说，替换碟子（其实是你买了东西，人家给你个碟子，你想要的时候，拿着这个碟子要）这种东西的用法，很多人都不太明白。比起松屋这种直接用饮食卷（就是去机器，买的饭票）这种的来说，觉得替换碟子这种东西很麻烦的人一定很多。

2）拿到替换碟子的之后，好多客人都不知道该怎么办（有的是懒得去叫），特别是外国人，根本不会说日语，基本上都会放弃叫店员过来。这时候店员应该做的是引导客人用这个碟子来更换食品，但是他们不但没这么做，反而是等到客人离席才发现他们没有用这个碟子。对我来说，如果遇到这种事情，虽然是我自己没有去要，但是我还是会觉得不舒服。

3、时代改变了，但是一兰拉面还是在用着和以前一样的接待客人的方式和经营理念。

来到店里的客人中，大部分是外国人，相比较来说，日本人大部分是因为这家店24小时开张才来的。拉面比起牛肉盖饭（就是吉野家那种）来说，价格又贵，吃的时候还费时间。但是对于喜欢吃拉面的人来说，会有“拉面再贵我也要吃。”的想法，但是，就算他们想吃拉面，也不会选择一兰拉面。至于为什么，因为一兰拉面的点菜单有可能把拉面真正的味道毁了。（一般来说真正美味的拉面的所有味道都是大厨决定的而不是客人，客人决定时候，拉面的味道就不是真正美食的味道了，而是纯商业化的跟产品一样的东西了）。所以，真正喜欢拉面的人，肯定会选择别的拉面店，而不是一兰拉面。

这件事搞明白之后，情况就变得很明确了。外国人和喜欢晚上很晚了也要吃东西的日本人来说，一兰拉面才是选择之一。但是，因为拉面比牛肉盖饭贵了很多，所以，比起盖饭来说，更喜欢拉面的人才会选择一兰拉面。关于这个，无法理论分析，因此略过。因此，我便选择外国人进行主要分析。

对于外国人来说，经常听到一兰拉面这个名字，所以都想去吃一次。但是这只是处于好奇心的尝试而已。一个香港的客人（是吃的香港新开的那家一兰拉面分店）在吃过一兰拉面之后，写了一个评论。评论内容是：“一兰拉面的味道很不错，服务也很好。”不过最后那里写了一句，“但是实在是太贵了，不过是一碗拉面而已，要80港币，以后都不会去吃了。”所以，果然中国人这样想的会比较多。也就是说，想要不流失客人，就要知道客人的真实感受。但是，一兰拉面不管客人是否存在变化，一直用着古老的经营理念，根本不追随时代变化。味道和服务一样，和好多年前一样一点都没变，这样持续下去，客人也只会不断流失下去了。

在“一蘭拉面”的打工经历虽然有些苦，但是不得不承认，一兰拉面虽然管理上有些守旧，但是相对还是人性化的，并不会让人感觉到压迫员工，而且换班也是非常自由的，可以按照自己的时间来排，最重要的是，时薪非常高，我记得当时是1200-1500日元/小时，对于经济不宽裕的学生来说，在他家打工还是非常合适的。

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