前天收到朋友同事的求助，来意大利一周快要饿死了，让我赶紧推荐罗马的餐厅。这已经不是我头一回收到这样的求助，许多首次去到意大利的国人都有这样的困惑，意大利不是美食之国吗，怎么东西这么难吃？到底是因为不会点菜，还是意大利食物不符合中国人的口味。实际上，意大利作为享誉世界的美食之国，也有很多符合“中国胃”的美食。花点小心思，就能开启一段“醉”美味的意大利之旅。
提到意大利美食，中国人首先想到的就是：披萨，意面，咖啡和提拉米苏。这几种代表食品，意大利本土的做法跟中国的意餐存在很多差异。这是因为意大利美食传入美国后，经过改良和规模化生产，改变了传统做法，而在中国，随着两个大美国连锁品牌的普及，在大部分人心中已经对这几款食物产生了固有认知，初到意大利就会产生认知落差，发现这个食物怎么跟之前吃的不一样。那到底意大利本土最正宗的披萨，意面，咖啡和提拉米苏到底是什么样子呢？
披萨
- 意大利的披萨通常采用薄饼
这是跟美式披萨最大的不同，厚饼是为了方便加更多的馅料，而薄饼侧重的是饼本身的香脆，甚至有些地方是烤了披萨饼之后，只刷简单的番茄酱，就可以直接吃的。业界公认的意式披萨必须手摊而成，翻边高2-3cm。而美式披萨多是机器完成，翻边高4-5cm。
意大利披萨店多会选择开放厨房，让客户一眼看到大烤炉和披萨甩饼的过程
3. 披萨摊饼师
比萨饼师傅用手将饼底抛向空中，利用离心力将饼底旋转到需要的尺寸。为了做出又薄又不容易焦的披萨，摊饼的技巧极为重要。于是，意大利有一个专门的职业，叫做披萨摊饼师，会根据摊出饼的厚薄，韧性，口感来对厨师进行考核，通常要学习一年以上才能出师。通过考核之后，会给厨师一个金牌认证，通常餐厅都会把这个认证挂在店里显眼的位置，这也是选择餐厅的时候可以参考的。
唯一一次在意大利吃到的水果披萨，苹果加奶酪
5. 如何挑选适合自己口味的披萨？
在意大利的披萨店，通常一个菜单里面有超过10种披萨，到底应该如何选择呢？认真读每一款的食材，会发现番茄酱，莫萨里拉干酪，熏肉在很多披萨里都会重复出现，只要选择平时喜欢吃的食材，例如喜欢吃蘑菇可以选择加了蘑菇的披萨。如果看不懂菜单，可以跟服务员说自己的喜好，让他帮忙选一款适合你的披萨。
番茄肉酱细长条意面，顶部的芝士可以根据自己喜好添加
2. 意大利人通常很少在外吃意面
这跟中国人不太爱在外面吃米饭的道理差不多，意面太家常了，出去吃饭都想吃点在家很少吃到的东西。意大利人食量也不大，吃了意面这一道碳水化合物，就没有肚子吃美味的肉类了。权衡下来，他们都会选择肉类，而放弃意面。另外一个原因是，意大利人外食都会拉上好朋友一起喝个葡萄酒，牛肉会是比意面更好的搭配。除了意面，意大利的牛肉也是相当出名的，强烈建议肉食爱好者尝试。
服务员将一份大的海鲜意面按人头分餐
4. 我最喜欢的Top 5意面推荐
1） 鱼肉方块饺子意面
这种意面通常在南部沿海城市才有，味道很像北方沿海城市长做的鲅鱼馅儿饺子。即使被包裹在面片里，也无法掩饰地中海海鲜的极致鲜甜，只需配上简单的橄榄油，就是一道极美味的菜肴。
意大利西北部城市都灵可以吃到这款意面
3） 贝类多宝鱼细面条
意大利吃鱼的地方并不多，能吃到多宝鱼更是难上加难。通常要看当天店铺可以采购到的鱼的品类，厨师再做相应的搭配。因此能遇上多宝鱼着实幸运，厨师搭配均衡，恰当处理，保留了多宝鱼的鲜嫩。
西西里城市卡塔尼亚可以吃到这款意面
5） 海胆花生酱长条意面
这款意面十分特别，一开始咬起来十分吃力，后来海胆的新鲜配合花生酱越嚼越香，吃到最后满口都是留香，回味无穷。
勺子是用来搅拌糖的，不是用来舀咖啡喝的
2. 意大利人的续命水
我以前经常问意大利人一个问题，如果生命里只能选择一种，你会选择水还是咖啡？所有人都无一例外的选择咖啡。虽然只是一个玩笑，但足以见得意大利人对于咖啡的热爱，它简直就是意大利人的续命水。意大利人平均一天至少三杯咖啡，早中晚各一杯，多的再加个上午休息和下午休息，晚上会喝没有咖啡因子的咖啡来解馋，又不影响睡眠。
正常方块形状的提拉米苏
2. 形态各式，秘方各样
提拉米苏的大致做法都一样，但每个小店做的提拉米苏味道都略有不同，每个厨师都有自己的独门“秘方”，差别就在于加的朗姆酒品种不一样。另外，盛放提拉米苏的器皿也是五花八门。有透明方块型，有酒杯型，有罐子型，更有甚者，直接上来一面镜子，上面放着各种各样的水果和甜品，充分考验了厨师的想象力。