碧桂园旗下全资子公司千玺机器人餐饮集团下的Foodom机器人中餐厅旗舰店于1月12日在广州珠江新城花城汇广场开业。

　　一进门，机器人用甜美的声音向你问好；菜品做好后，由送餐机器人或云轨系统将菜品直接送达顾客所在桌位；用手机扫码点餐，90秒一个汉堡就递到你面前……煎炸机器人、鸡尾酒机器人、集装箱煲仔饭机器人，在这家独特的餐厅中，机器人实现了从迎宾、调酒、煎炸、烹制、地面送餐的多元化应用。

　　据碧桂园集团助理总裁、千玺机器人餐饮集团总经理邱咪介绍道，截至目前，Foodom机器人中餐厅旗舰店已投入46台机器人作为餐厅运营的核心设备，构成整套餐饮机器人体系，在核心技术上均实现自主研发，研发费用已超2亿元。

　　餐厅里有一面硕大的透明玻璃墙，将用餐区和后厨区隔开，玻璃墙内安装有32个炒菜机器人和一个能够同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人。客人入座后使用手机扫码点餐，接到订单指令后机器烹饪设备从后厨冷库中自动调取用料，机器人立刻从后厨自动分拣完成配菜，然后传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人自动精准烹饪制作，后者在指定的时间内完成菜品的烹制、装盘，通过头顶的云轨系统或地面机器人准确传送至餐桌上方，客人只需要将菜品取下即可品尝。

　　据介绍，餐厅外摆有4个机器人，分别是甜品机器人、饮品机器人、煎炸机器人和调酒机器人。记者根据上面的指引用手机扫码下单，大约15秒，一个冰淇淋就由机器人手臂送到取餐口。此时，屏幕上也会显示顾客的取餐号，顾客自行取餐即可。而煎炸机器人则拥有强大的“双臂”和8个炸炉，他们可以同时操作。炸鱼饼、爆米花、汉堡这些小朋友最爱的美食，只需4分钟就能送到你面前。调酒师机器人则可以调出30种不同口味的酒水，冲调咖啡奶茶也不在话下。

　　餐厅内，有数名服务员和两三台传菜机器车一起为食客服务。机器车行驶到不同的餐桌旁送菜，顾客只需按一下桌面上的按钮，对应的餐盒就会打开，顾客可自行取菜。而服务员则承担其他辅助工作，如招呼客人、准备碗碟、协调后厨、收拾桌子等。

　　“此前推出的一些智慧餐厅、机器人餐厅，基本上都是在部分环节的点上实现机器人技术。碧桂园这次推出的机器人中餐厅系统实现了核心技术的自主研发，据我了解，应该是目前全世界最先进最完整的系统化机器人餐厅。”国际着名机器人专家刘洪海教授说。

　　机器人工艺创新

　　如今，智能机器人在生活中得到了广泛的应用。那么，机器人也能取代大厨吗？

　　美食文化是中华传统文化的重要组成部分，在全世界享有盛誉，但传统餐饮行业正面临着原料讲究与成本的矛盾、原味地道与食品卫生的矛盾、传统工艺与操作便捷的矛盾等问题，很多经典的传统烹饪手艺已经失传或者濒临失传。

　　中国烹饪大师林潮带说，他特别希望自己的手艺能够更好地传承下去，而使用机器人来延续手艺传承是很有合理性的，它可以实现智能化、标准化的生产，既能保证菜品质量稳定，又能大大提升效率，将来技术成熟还有可能走向世界。

　　广州是中国历史文化名城，距今已有2000多年历史，粤菜美食国内外享有盛名，饮食文化源远流长。所谓“食在广州，厨出凤城（顺德）”，作为顺德成长起来的企业家，碧桂园集团董事局主席杨国强对粤菜美食文化有着很深的情结，他说：“先进的机器人餐厅，其实是传承千年的粤菜文化与科技的碰撞结合。”通过运用先进的科技，机器人能更大程度地传承、保留名厨的烹饪技术，未来才能更好地继续传承中华美食文化，并将其发扬光大。

　　机器人餐厅模式

　　与过去中国餐厅企业例如盒马鲜生、海底捞等推出的在某个细分领域应用机器人的餐厅有所不同的是，该餐厅实现了从中央厨房到冷链运输，再到店面餐饮机器人的全系统搭建与运营，在国内尚属首家。

　　而随着新消费群体的崛起，供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、精细化运营等正是餐饮行业的未来发展趋势。人工智能等新兴技术在传统餐饮业的应用，正在不断被消费者所熟知欢迎。

　　而餐饮行业仍然有着巨大的市场增长潜力，据国际统计局显示， 2019年上半年餐饮收入达21279亿元，同比增长9.4%，预计2020年市场规模将突破5万亿元。未来几年，餐饮业仍能释放巨大的潜力与能量。而餐饮行业的龙头企业并没有完全出现，拥有规模化优势与标准化体系的高科技餐饮企业，在未来的发展中前景可期。

　　依托于碧桂园集团的资源，在前端，千玺机器人餐饮可有效整合碧桂园在现代农业方面积累的优势，可以根据机器人餐厅的业态以及市场需求，打造源头农产品的种植生产供应与餐厅顾客消费的无缝连接，并可定制适配市场需求，有效降低成本，减少农业资源浪费。

　　2020年中央提出要深入实施创新驱动发展战略，加快促进科技与经济深度融合，推动中国经济实现高质量发展。“科技是推动人类社会进步的源动力”，杨国强表示，碧桂园感恩时代机遇更主动承担使命，发挥自身优势，努力成为一家高科技企业，助力中国智造、中国创造，因为“这是一条对人类社会进步有帮助的路，它代表着更先进的生产力，未来一定会有发展的机会。”

　　去年初，碧桂园提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”的新定位，进军机器人领域是碧桂园在高科技领域的重要举措之一，旗下千玺机器人餐饮集团专门从事设备研发和餐厅运营，希望利用领先科技改造传统餐饮行业，满足人们对美好生活的需要。

　　杨国强对机器人事业满怀期待，他强调：“机器人正在积蓄澎湃的力量，未来的发展潜力不可想象，星星之火定可以燎原。”他希望Foodom机器人餐厅以此为起点不断创新发展，将来开遍世界各地，让更多消费者都知道中国也能创造出领先世界科技水平的机器人餐厅，让全世界的人们都能品尝到富有特色和温度的中国味道。我们也期待那一天的到来。