在整个世界范围内，有数不尽的美食小吃，有些相对来说比较出名，广为人们熟知。而有些则属于地方性小吃，不到当地恐怕很难感受到。
对于很多吃货来说，能够吃尽天下的美食，是人生莫大的幸福，但每个人也都明白，这几乎是一件不可能的事情。因此我们只能在自己的有生之年，尽可能地品尝那些享誉世界的名吃。
鹅肝属于美食界中的顶尖存在，号称是世界最顶级的美食。其中又以法国鹅肝最为有名，但不少的朋友就会产生这样的疑惑，法国鹅肝是鹅肝，那么我们自己家里养的鹅肝，难道就不是吗？想要搞清楚这个问题，就得从法国鹅肝的来源说起。据说最早以前，法国皇室在吃鹅肝的时候，做法也比较简单，有时候甚至直接生吃。后来民间有一个厨师，将鹅肝经过简单烹饪之后，发现这样做出来的鹅肝，要比生吃更加过瘾。
通常情况下，法国鹅肝与我们普通家里的鹅肝相比，简直就是天和地的差别。首先普通人家里养的鹅，在品质上没有多高的要求，几乎是世界上最常见的鹅。这种鹅的肝顶多也就几十克，而且在口感和颜色上，相对来说都要逊色很多。但是法国鹅肝不一样，那里的鹅品质优良，本身就比普通的鹅体型要大不少，因此用来做食材，各个方面都能够达到一种顶尖。
首先将一只鹅养上一年，基本上在12个月之后，鹅各个方面的器官都已经成熟，接下来才是最残酷的一刻，从它成熟那一刻起，饲养的方式就发生了改变。鹅的饭量会越来越大，这并不是因为鹅体积的需求，而是法国人在饲养的时候强迫喂食，他们会直接通过鹅的肠道，将食物直接送到鹅的胃里，随着饭量的不断增加，上一顿还远远没有消化的食物，下一顿又有了新的食物进入。追求之给恶的肠胃带来了极大的损害。
光是鹅肝的取材就已经如此困难，更不要说他的烹饪过程。据说在最早以前，法国好像是在烹饪鹅肝的时候，都会采用特殊的器具，尽最大的可能保持鹅肝的美味。
在法国当地，鹅肝但需要配合红酒一起食用，这种红酒也不是随随便便一天就可以，也是经过多少年的珍藏，从选材到酿酒，一直到整个酿酒过程中的温度，每一步都细致入微。两者配合到一起，跟人的口感自然是一种极致的享受。
虽然在制作鹅肝的过程中极其残忍，不过即使到现在为止，鹅肝依然是法国贵族和皇室非常喜欢的一种美食，甚至在一些法国高档餐厅当中，这种美食也是人类趋之若鹜的一种。而且它的价格是非常贵，随随便便吃一只鹅肝，花费最少都得上万元。追求美食本身并没有错，但在追求的过程当中，总有一些残忍的手段进行取材，这在我们大部分普通人的心理都是不能接受的。因此对于鹅肝，我们应该用正确的态度来对待，不能一味的追求这种舌尖上的享受，从而忽略了生命本身的珍贵。