对于美食媒体人来说，飞到世界各地不同的餐厅去寻找那一道道让人“怦然心动”的美食，既是工作，也是爱好。
专注于全球高端美食及米其林美食之旅，每年拜访全球超过百家米其林餐厅的资深美食媒体人Jocelyn Chen陈庆华，在2019年遇上了哪些让她印象深刻的美味？今天，我们就来带大家一起看看！
世界第一餐厅法国Mirazur的确当之无愧，只一道盐焗甜菜根切薄片，就让我难忘不已。法餐中用海鲜淋上奶油酱是很常见的做法，此道菜的点睛之笔在于甜菜根薄片，香醇不腻。
Jocelyn和Mirazur主厨Mauro Colagreco
这恐怕是我吃过最好吃的甜菜根的做法，完全没有土味，再搭配鲟龙鱼子奶油酱 , 柔软的薄片完全衬托出鱼子酱的口感，回味无穷。
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瑞典米其林二星F viken于2019年12月14日闭店。我如约最后一次到访了这家“世界尽头的餐厅”。这道帝王蟹和几乎烧焦的奶油只能列为记忆中的绝飨了。
将极简的意大利美学发挥到极致的主厨Niko Romito，在Reale餐厅如简单的西兰花也能做得鲜甜无比，经过烧烤吃起来又很爽脆。本道菜品西兰花结合二种制作方式。
为保持菜品的光泽度使其容易粘附酱汁，上半部的西兰花保留其原型，放入烤箱以170°C烤10分钟上色，下方的西兰花洗净切成小丁后淋上橄榄油烘烤，再放入调理机打成奶霜口感，并以盐和几滴醋调味。上菜时佐以迷迭香萃取和酸味酱汁。
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photo credit：Peray Hsiao
前不久刚拒绝2020年东京米其林指南评级的鮨 斎藤那道鲭鱼棒寿司着实令人难忘，鲭鱼的鲜味裹上醋饭，以及新鲜的芝麻夹上酥脆的海苔，最极致的寿司恐怕就是如此了！
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Mingles主理人Mingoo Kang
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沪上唯一一家米其林川菜玉芝兰，我最爱的是那道日本二十二头吉品鲍鱼。采用干贝、黑猪肉、土老母鸡、土老公鸡熬制的高汤熬煮10小时，融合粤菜的精华，也是玉芝兰所有菜色中最浓的汤，让鲍鱼吸满浓浓的高汤释放鲜味，口感也非常滑嫩，整体恰到好处。
龙虾一向是主厨们的缪斯，上海外滩22号的时尚法餐NAPA的一道经典菜色龙虾–蜂蜜汁 / 西班牙雪莉酒醋 / 萝卜，味道调和得十分平衡美味。
近两年常常拜访新荣记，因食材新鲜，只需简单料理即可带出食物的本味，对身体没有负担。相信很多人最喜欢新荣记的菜可能是海鲜，诸如家烧鲳鱼、黄鱼再或是沙蒜烧豆面等最受欢迎的几道菜。
但我自己确实最爱新荣记的小蜜豆，每次必点，可媲美在北西班牙吃的泪眼豆，口感跟鲜美度无可比拟。通常中菜的做法很容易煮过头，让豌豆失去它原始的鲜甜。新荣记是极少数中菜中，可以做出符合我要求的豌豆。
烹煮的恰到好处，略带点生，这恰好是完美的熟度，食材本身的甘美才可以一直存在，豌豆和鸡头米搭配，更是鲜美。现在正是吃豌豆最好的季节。
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鱼子酱／烟熏鲟鱼高汤蒸蛋／板栗南瓜／腰果奶泡，出自美国三星主厨Christopher Kostow首家海外店深圳Ensue。
深圳Voisin Organique邻舍有机餐厅的威化鹅肝让人印象深刻，其灵感来源是威化冰淇淋，使用红酒渍过的鹅肝冷藏，再加入黑加仑提子干。
去年在西班牙受邀参加5J火腿140周年活动，期间主厨王勇创作的5J火腿高汤与猪肉制成的淮扬经典料理狮子头，以中式料理的鲜香味当场征服了众人的味蕾。
杭州西子湖四季金沙厅行政主厨王勇
这道菜使用大量5J骨头去熬制，非常奢侈，口味十分鲜美，甚至让其他菜都相形失色，完美展现了中式料理与火腿的极致融合。
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VEA Restaurant & Lounge主厨Vicky Cheng
吃法也非常讲究，使用两种刀，一把用来切外面的酥皮，一把切鲍鱼，里面的馅料以及外面的酥皮必须保持干燥，才能有酥脆的感觉，配上里面用高汤煨煮的鲍鱼，口感层次丰富且有质感。而且这道菜完全反映了港式料理的精髓，是相当不容易的技艺。
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谭国峰师傅在澳门永利宫的一道经典粤菜，使用广东四大名鹅之首的马冈鹅，以荔枝木烤制而成的“潮莲烧鹅”，外皮香脆、肉质细嫩。
澳门勝哥私房菜的那道“金钱蟹盒”外皮用猪皮打出来，薄如面皮，里面有蟹肉、蟹黃、笋、冬菇、胡萝卜、猪肉和香菜，再用猪油去炸，酥而不腻，令美食家们都爱不释手。
胜哥
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在台东长滨乡Sinasera 24餐厅品尝了一道独特的海鲜主菜，使用线钓的当地金兰鱼，肉质细致，火侯拿捏得刚刚好，配上西红柿、香菜、九层塔，很有地中海的气息。
Sinasera主厨杨柏伟
Jocelyn和主厨Yannick Alléno
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Piazza Duomo主厨 Enrico Crippa
Piazza Duomo让阿尔巴小镇不再只有白松露，还有美味的艺术。