这是新疆美食街区、夜市、集市上最常见的一种特色风味之一，不仅好吃而且便宜，可谓物美价廉，深受游客和本地人喜爱。其做法也十分独特，第一次见到米肠子时，我还能辨认它是什么，但面肺子着实难住了我。独特又传统的做法，令其味教人久久不能忘。

大姐说，米肠子和面肺子一起搭配，才是真的地道又美味，不少从内地来的游客都爱吃。从古代文献资料中可知，关于米肠子的做法历史悠久，且不仅只有新疆才有，在国内各地关于米肠的做法和选用食材各有不同，却异曲同工。

煮好的米肠子通常和面肺子一起食用，在这新疆任何一个夜市上都可以常见的组合，二者犹如兄弟一般，不可缺一。据大姐介绍说，米肠子和面肺子在新疆任何一个地方都受欢迎，更为骄傲的是，全疆绝大多数妇女都会做这道传统风味。

虽说上过央视，但这道风味并未因此就变得贵起来，它仍是接地气，成为夜市中最热气腾腾的人间美食之一。通过几块钱就能吃到一份，对于不少游客而言，这是新疆之旅不能错过的美食之一，也只有在新疆才能吃到这么美味又地道的米肠子和面肺子。

但于内地城市不同的是，新疆人吃辣的历史最早追溯于古丝绸之路。辣椒传入中国，主要有两种途径，一是古丝绸之路，二是马六甲海峡。通过丝绸之路，辣椒最先进入新疆、甘肃等地，然后才在西北地区广泛种植并迅速于全国传播。因而可以说新疆人是第一批吃到辣椒的中国人。而米肠子面肺子中的辣，只是新疆人吃辣的食物中的冰山一角。