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★蒜蓉红薯苗★

几年前去广西龙脊梯田旅游，提前查了各种攻略，所以准备的比较充分，整个行程都很顺利。不过对于一个吃货来说，不仅要玩得好，还要吃得好。我查到的资料里面，自然包含了哪里有好吃的咯。我们住在龙脊梯田的一家竹楼里，网友评论，这家的竹筒鸡和红薯叶一定要尝一下。当然不会放过了。这家做菜很是新鲜，都是下午客人到了以后，直接在前台先把晚上要吃的菜定好，他们就去准备食材了。因为后厨就在楼边上，去看了一下，红薯苗是刚摘的，特别新鲜。鸡也是刚宰的，正在退毛。这就放心啦，去山上溜达玩去。我们去的时候正好赶上大雾，整个梯田煞是漂亮！

后来查了下，红薯苗营养丰富，茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质等。茎尖粗蛋白质量居然与猪牛肉相当，这在植物里可是比较少见的高了，都快赶上动物，牛。这么有营养的菜品，怎么能放过。一般遇到了比较嫩一点的，就会买回来。不过现在没有早市了，买这个东西就不容易了。以前早市里啥菜都买得到，可惜了。现在只能去超市买，而超市里却不常有这个东西，只能看运气了。超市的菜品质量还经常性的不咋地，让人看到了买也不是，不买也不是，真是闹心。想吃一口红薯苗都这么难么？

【制作方法】

1. 红薯苗洗干净，切掉根部比较老的部分。去掉老根，炒出来的红薯苗才会都比较嫩。毕竟城里买到的食材不比人家农村直接地里摘的那么新鲜那么嫩，只好多去掉一些老根了。这样家里老人孩子吃起来也舒服一些。

3. 大蒜去皮，切末，备用。这道菜主要味道来自大蒜，所以喜欢吃大蒜的，不妨多放一些。做蒜蓉的菜，蒜蓉多才味道足。另外这道菜要分两次放入蒜末，少了就有捉襟见肘的感觉了。

5. 蒜蓉炒出香味，变成金黄色时，倒入红薯苗，改大火，快速翻炒。因为红薯苗里有很多叶子成分，比较容易出水。如果在之前准备的时候，把叶子和杆分开放，这时就可以先炒杆，然后再炒叶子。分两步炒，可以有效防止叶子失水过多或者叶子熟了杆没熟的情况，也可以有效的防止炒出来的红薯叶变黑。

7. 放盐之后，快速翻炒几下，出锅前放入其余的蒜末，快速翻炒均匀，出锅。

【小贴士】

· 如果控制不好火候，可以在备菜的时候，把红薯苗的叶子和杆，切开后，分别存放。炒的时候，先炒杆。杆变色之后，再炒叶子。这样可以防止叶子出水了杆还没熟的情况发生。

· 如果不喜欢生蒜的味道，可以在炒香蒜末的时候把所有的蒜末都放进去炒。省略掉出锅前再加蒜末的步骤。

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