提到凤梨酥，大家脑海中呈现的一定是来自台湾的经典手信凤梨酥，然而你知道吗?其实在马来西亚新加坡等东南亚地区，华人一般过春节喜欢做凤梨酥来招待客人，他们把凤梨酥叫“黄梨酥”，模样也不是我们平常看到的台湾凤梨酥的方形点心的样子，而是会用“卷”或者“花”或者凤梨的样子出现。

惯常看到的贺年点心是这款经典“黄梨卷”，需要用到专用的“黄梨卷”压模才可以辅助完成，所以…emmm，还是看看就好啦吧~▼

也有另一种小花模样的，同样要使用模具▼

玫瑰钳子做的玫瑰菠萝酥▼

其他延伸造型▼

当然，除了以上要使用工具的，还有很多无需工具的，比如小凤梨球▼

凤梨卷 ▼

凤梨果 ▼

而我们今天做的也是无需工具款的，只要包起来，压个纹就好啦，从皮到馅用的是台湾土凤梨酥的方子，自己炒馅，好好吃，皮特别酥，一口抿的那种~虽然咱们过年不兴吃凤梨酥，但看看同胞们的传统糕点也好，现在做不了就留到不久之后的凤梨季吧~

凤 梨 酥

材 料

酥皮（分量 20g/34个）

• 美剂乐无盐黄油 220g
• 舒可曼日式糕点粉 375g(用中筋面粉也可以）
• 盐 1.5g
• 蛋黄 2个
• 舒可曼糖霜 50g
• 舒可曼玉米淀粉 17g

凤梨馅（大約可做500g）

• 去皮凤梨肉 1200g
• 麦芽糖 40g
• 舒可曼白砂糖 150g左右（根据自己喜欢的甜度适当增减）
• 无盐黄油 50g
• 舒可曼糯米粉 6g

表面装饰

• 蛋黄 1个
• 炼乳 1tsp

做 法

凤 梨 馅

①将凤梨切碎。

②菠萝连汁一起倒入锅中。

③加入糖，开小火（糖可以根据菠萝的酸甜度自行调节），搅拌均匀。

④开小火慢慢熬煮40分钟，熬煮时候，要时不时搅拌一下，煮的过程菠萝会出水。

⑤40分钟后，菠萝开始变软。

⑥加入麦芽糖，开中火，继续慢慢炒，大约40分钟以上。

⑦水份开始减少，炒至变浓稠。

⑧加入黄油，开小火，炒至混合。

⑨将菠萝水份炒干后，最后加入糯米粉，炒至无粉粒即可，关火。

⑩包上保鲜膜，放入冰箱，冷藏一晚再使用。热的时候馅比较散，冷藏后凤梨馅会更粘稠容易塑形。

酥皮

①黄油室温软化，稍微打散。

②加入糖粉、盐，用打蛋器打发。

③分次加入打散的鸡蛋，每次加入搅拌至完全吸收再加入下一次。

④继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。

⑤面粉和玉米淀粉混合后筛入黄油里。

⑥用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。必要的时候双手操作比工具要方便。

⑦拌到没有干粉的状态，酥皮成团就好了。做好的面团要时刻记得不马上操作就用保鲜膜封住防止变干。

⑧面团分成20g/个的小剂子，记得用保鲜膜封住防止变干。

⑨从冰箱取出前晚做的凤梨馅，分成15g/个的圆球。

⑩一个酥皮，一个内陷，用包月饼的方式包住，滚圆。

⑪稍微整形成长的菠萝形，表面用刮板或者抹刀壁压出交叉的菠萝纹。

⑫蛋黄加一勺炼乳，搅拌均匀，在菠萝酥表面刷一层。

⑬入预热到160℃的烤箱中层，上下火，烘烤20分钟，温度和时间随自家烤箱脾气调整。

装饰点叶子就是一个非常可爱的菠萝啦~

自己炒的凤梨馅真的超好吃超好吃超好吃，酸酸甜甜，很有嚼劲，带着黄油的奶香，搭配一入口即化的酥皮！！！已经忘了曾经吃过的台湾市售凤梨酥的味道了，这个是我吃过最好吃~虽然每次做配方都要大呼好吃，词典里形容好吃的语句已经被用烂了，但是还是容我大声说下这个菠萝酥确实超好吃！而且也不用模具啊，虽然炒凤梨馅是耗时长了点，但是美味也就是这么来的。

端起凤梨酥，祝大家新年旺旺~

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